Печенье савоярди

Печенье савоярди отличается характерной формой — удлинёнными палочками с сахарной корочкой и мягкой серединой. Именно эта текстура делает его незаменимым в тирамису: печенье хорошо впитывает кофейный сироп, сохраняя при этом форму и не расползаясь в пюре.

Для классического рецепта понадобятся яйца, сахар, мука и ваниль. Главный секрет — в технике взбивания: белки и желтки взбиваются отдельно, что даёт тесту воздушность. Формируют печенье с помощью кондитерского мешка, сразу посыпают сахарной пудрой и выпекают при 180 °C около 12 минут.

Савоярди можно использовать не только для тирамису. Из него делают основу для пирожных с кремом, десерты в стаканах, а также подают к чаю или кофе как самостоятельное лакомство. Вкус можно варьировать: добавить в тесто цедру лимона, ванильный экстракт или немного какао.

Готовое печенье хранится в герметичном контейнере до 5 дней — оно сохраняет хрустящую корочку и мягкую текстуру внутри. Для десертов лучше использовать свежеиспечённое савоярди: оно равномернее пропитывается и лучше держит форму в готовом блюде.