Солянка

Густой и ароматный суп солянка — достояние русской традиционной кухни.

Над происхождением названия этой мясной похлебки многие кулинары до сих пор ломают голову. Кто-то считает, что солянка на Руси называлась «селянкой», потому что ели ее только бедняки. Некоторые уверены, что название появилось благодаря соленым ингредиентам в составе супа. Называли солянку и «похмелкой», ведь жирный кисловатый бульон и обилие мяса спасали от похмелья после праздничных гуляний. До сих пор рецепт солянки предполагает использование соленых и кислых продуктов, таких как лимоны, каперсы, оливки, маслины, соленые грибы и огурцы. Самые смелые кулинары добавляют в суп еще и рассолы. С годами популярность солянки набирала обороты, и сейчас она заняла достойное место на пьедестале русской кухни. На сайте «Едим Дома» можно с легкостью найти как пошаговый рецепт классической солянки, так и многих ее разновидностей.

Как приготовить вкусную солянку?

Единого рецепта солянки не существует: каждая хозяйка готовит этот суп по-своему, используя семейные секреты. В ресторанах можно найти солянку с мясом и копченостями, рыбой, морепродуктами, грибами, тыквой, зеленым горошком и даже «по-итальянски» — с рисом и артишоками. Оттого солянка и называется «сборной»: в ход идут все доступные ингредиенты. Единственное условие — продукты должны сочетаться между собой.Когда мы говорим о классической солянке, то чаще всего имеем в виду густой сытный суп с копчеными деликатесами, отварным мясом, оливками, солеными огурцами. Как правило, в солянку добавляется поджарка из лука с морковью и небольшое количество томатной пасты. При сервировке к солянке подают дольку лимона, сметану, зелень.  Чтобы суп получился действительно вкусным, необходимо сварить крепкий мясной бульон, использовать качественные продукты и обязательно дать супу настояться под крышкой около 30 минут перед подачей.

Солянка на второе: блюдо из капусты

Ароматный и пряный капустный гарнир с добавлением мяса тоже называется солянкой. Готовится он по принципу сборной солянки: в сковороду отправляются любые виды мяса и рыбы. Иногда вместе с капустой тушат утку, морепродукты, курицу, свинину и говядину. Рецепт солянки на второе может быть и довольно простым, достаточно лишь добавить к капусте нарезанные кружочками сосиски или копченую колбасу. Чтобы солянка получилась пряной, можно положить в нее сухой лавровый лист и душистый перец. Отдаленно это блюдо напоминает польский бигос. На сайте «Едим Дома» вы найдете не только рецепты домашней солянки, но и многочисленные авторские вариации этого знаменитого блюда.