Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Ореховый с персиковым суфле" (Праздничный)

Торт "Ореховый с персиковым суфле" (Праздничный)
Торт "Ореховый с персиковым суфле" (Праздничный)
30625 ed4 square100
Торт "Ореховый с персиковым суфле" (Праздничный)
Рецепт на:
25 персон
 
ОПИСАНИЕ
Этот торт я делала ровно месяц назад. У дочери моей подруги был ДР. И она попросила сделать для нее нарядный торт. И Лена сказала, чтобы торт был "мой". А это значило, чтобы в нем было суфле. Для коржей я решила сделать ореховый бисквит по моему рецепту в котором почти нет муки (http://www.edimdoma.ru/recipes/15633). Плюс торт нужен был не менее 3 кг и я решила сделать его двухъярусным. Так же решила повторить (правда не совсем) идею с шариками как в моих "Трюфелях" (http://www.edimdoma.ru/recipes/22929 и http://www.edimdoma.ru/recipes/22821). Торт получился очень вкусным и питательным... и затянул на 4.5 кг! Торт большой, но "смели" его за три минуты (в прямом смысле слова" 20 подростков (дочке 19 лет и друзья такие же). Так же хочу сказать несколько слов по украшению. Здесь я впервые покрывала двухъярусный торт цельным пластом мастики за один раз и у меня получилось с первого раза. Цветовая гамма - весенняя, так как возраст именинницы юный. Вообще всем все понравилось и мне тоже. Правда честно скажу - такая работа не для меня :-))
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Бисквит ореховый (количество на 2 коржа):
яйцо 10 шт
сахар 400 гр
мука 8 ст. ложки
орехи 600 гр
Разрыхлитель (по желанию)
_________________________
Суфле:
1 кг творога
500 мл сметаны
1 кг персиков
Сахар по вкусу
Желтый краситель
Ванилин
Желатин быстрорастворимый (30 г на 1 литр крема)
_________________________
Шарики в суфле:
Целые орехи 17 шт (34 половинки - 100 г)
Масло Сливочное мягкое
Обрезки от коржа
__________________________
Пропитка:
Кленовый сироп
Кипяченая вода
__________________________
Масло сливочное
Сахарная пудра
__________________________
Мастика:
Зефир маршмеллоу
Сахарная пудра
Красители
___________________________
Бусинки, свечки

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
1. Бисквит. Нам их нужно два. Пекла по отдельности, так как в то время у меня была одна форма. начала нужно приготовить ореховую муку. Для этого нужно 600 г орехов измельчить при помощи электротерки (у меня насадка на электромясорубку) или в комбайне, блендере, процессоре...
1. Бисквит. Нам их нужно два. Пекла по отдельности, так как в то время у меня была одна форма. начала нужно приготовить ореховую муку. Для этого нужно 600 г орехов измельчить при помощи электротерки (у меня насадка на электромясорубку) или в комбайне, блендере, процессоре...
На весь экран
шаг 2
2. Отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахаром до пены.Белки взбить в крутую пену.
2. Отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахаром до пены.Белки взбить в крутую пену.
На весь экран
шаг 3
3. Смешать вместе. В измельченные орехи добавить муку пшеничную и разрыхлитель. Перемешать очень аккуратно.
3. Смешать вместе. В измельченные орехи добавить муку пшеничную и разрыхлитель. Перемешать очень аккуратно.
На весь экран
шаг 4
4. Форму выложить бумагой для выпекания. Испечь в духовке (или микроволновке) при 180 градусах. Готовый бисквит вы услышите по запаху. Главное не передержать. Охладить в форме.
4. Форму выложить бумагой для выпекания. Испечь в духовке (или микроволновке) при 180 градусах. Готовый бисквит вы услышите по запаху. Главное не передержать. Охладить в форме.
На весь экран
шаг 5
5. Испечь еще один бисквит такого же размера.
5. Испечь еще один бисквит такого же размера.
На весь экран
шаг 6
6. Торт мы будем собирать в разъемных формах. Так что один бисквит нам нужно обрезать по размеру меньшей. Обрезки не съедать.
6. Торт мы будем собирать в разъемных формах. Так что один бисквит нам нужно обрезать по размеру меньшей. Обрезки не съедать.
На весь экран
шаг 7
7. Теперь приступим к катанию шаров. Мне нужно было 17 шариков. Значит нужно и 17 целых грецких орехов, или 34 половинки.
7. Теперь приступим к катанию шаров. Мне нужно было 17 шариков. Значит нужно и 17 целых грецких орехов, или 34 половинки.
На весь экран
шаг 8
8. Из обрезков мы будем лепить эти шарики. Их нужно раскрошить и перемять с мягким сливочным маслом (получается типа "картошка"). На этом этапе можно добавить все, что угодно.
8. Из обрезков мы будем лепить эти шарики. Их нужно раскрошить и перемять с мягким сливочным маслом (получается типа "картошка"). На этом этапе можно добавить все, что угодно.
На весь экран
шаг 9
9. Склеить 2 половинки ореха "картошкой"
9. Склеить 2 половинки ореха "картошкой"
На весь экран
шаг 10
10. И в это же тесто завернуть. Придать форму шарика.
10. И в это же тесто завернуть. Придать форму шарика.
На весь экран
шаг 11
11. Отправить в холодильник.
11. Отправить в холодильник.
На весь экран
шаг 12
12. Готовим суфле. Сначала нам нужно почистить персики. Я выбрала сорт "Белый аист" или "белый лебедь". У него супер вкус.
12. Готовим суфле. Сначала нам нужно почистить персики. Я выбрала сорт "Белый аист" или "белый лебедь". У него супер вкус.
На весь экран
шаг 13
13. Почистить от шкурки. У спелого прсика она снимается пальцами. Отделить косточки.
13. Почистить от шкурки. У спелого прсика она снимается пальцами. Отделить косточки.
На весь экран
шаг 14
14. В блендере взбить творог, сметану, персики, сахар, ванилин и краситель.
14. В блендере взбить творог, сметану, персики, сахар, ванилин и краситель.
На весь экран
шаг 15
15. Растворить желатин в горячей воде. Добавить пару ложек крема с чашку, перемешать и взбивая миксером в крем ввести через сито желатин.
15. Растворить желатин в горячей воде. Добавить пару ложек крема с чашку, перемешать и взбивая миксером в крем ввести через сито желатин.
На весь экран
шаг 16
16. Коржи разделить каждый на 2. Это легко сделать флосом, если нету струны.
16. Коржи разделить каждый на 2. Это легко сделать флосом, если нету струны.
На весь экран
шаг 17
17. Пропитать кленовым сиропом. (я 1 к 1 с кипяченой водой. У меня он очень густой).
17. Пропитать кленовым сиропом. (я 1 к 1 с кипяченой водой. У меня он очень густой).
На весь экран
шаг 18
18. Наконец то займемся сборкой. Сразу собираем на блюде. Уложить на блюдо первый корж. Заключить его в кольцо от съемной формы.
18. Наконец то займемся сборкой. Сразу собираем на блюде. Уложить на блюдо первый корж. Заключить его в кольцо от съемной формы.
На весь экран
шаг 19
19. Выложить нужное количество шариков. Лучше делать сразу два яруса. Залить суфле (должно хватить и на верхний ярус). У меня немного шарики торчали и я их примяла ложкой.
19. Выложить нужное количество шариков. Лучше делать сразу два яруса. Залить суфле (должно хватить и на верхний ярус). У меня немного шарики торчали и я их примяла ложкой.
На весь экран
шаг 20
20. Накрыть вторым коржом.
20. Накрыть вторым коржом.
На весь экран
шаг 21
21. Сверху лучше положить что-то ровное с грузом чтобы не деформировался верх. Я накрыла дном от формы.
21. Сверху лучше положить что-то ровное с грузом чтобы не деформировался верх. Я накрыла дном от формы.
На весь экран
шаг 22
22. Вместо груза я решила использовать второй ярус торта (пусть привыкают друг к другу. Выложить поверх дна тарелку со вторым ярусом. Отправить все в холодильник часов на 8. У меня было на ночь. Дальше я делала цветы. До часу ночи.
22. Вместо груза я решила использовать второй ярус торта (пусть привыкают друг к другу. Выложить поверх дна тарелку со вторым ярусом. Отправить все в холодильник часов на 8. У меня было на ночь. Дальше я делала цветы. До часу ночи.
На весь экран
шаг 23
23. Мастика. Приготовить как всегда. Разобрать зефиринки по цветам. ........
23. Мастика. Приготовить как всегда. Разобрать зефиринки по цветам. ........
На весь экран
шаг 24
24. Добавить разные красители.
24. Добавить разные красители.
На весь экран
шаг 25
25. Решила обновить свой наборчик для работы с мастикой. На ДР подарили :-)
25. Решила обновить свой наборчик для работы с мастикой. На ДР подарили :-)
На весь экран
шаг 26
26. Незабудки.
26. Незабудки.
На весь экран
шаг 27
27. Типа цветок цикория.
27. Типа цветок цикория.
На весь экран
шаг 28
28. Выдавливаем. Берем два цветочка.
28. Выдавливаем. Берем два цветочка.
На весь экран
шаг 29
29. Надавливаем палочкой об паралон.
29. Надавливаем палочкой об паралон.
На весь экран
шаг 30
30. Сушим "вверх ногами".
30. Сушим "вверх ногами".
На весь экран
шаг 31
31. Типа розочки-камелии.
31. Типа розочки-камелии.
На весь экран
шаг 32
32. Вот.
32. Вот.
На весь экран
шаг 33
33. Листики.
33. Листики.
На весь экран
шаг 34
34. Утром я сняла сначала верхнее кольцо, потом нижнее. Сняла верхний ярус вместе с дном и переложила на нижний.
34. Утром я сняла сначала верхнее кольцо, потом нижнее. Сняла верхний ярус вместе с дном и переложила на нижний.
На весь экран
шаг 35
35. Приготовить масляный крем для выравнивания торта и приклеивания мастики.
35. Приготовить масляный крем для выравнивания торта и приклеивания мастики.
На весь экран
шаг 36
36. Смазать частью крема. Можно неровно, главное, чтобы крем был ооочень теплым и вцепился к суфле. Отправить в холодильник.
36. Смазать частью крема. Можно неровно, главное, чтобы крем был ооочень теплым и вцепился к суфле. Отправить в холодильник.
На весь экран
шаг 37
37. Разровнять горячим ножом. Смазать уже ровно второй частью крема и опять в холодильник.
37. Разровнять горячим ножом. Смазать уже ровно второй частью крема и опять в холодильник.
На весь экран
шаг 38
38. Приступим к украшению торта. Раскатать большой пласт мастики (можно вычислить радиус).
38. Приступим к украшению торта. Раскатать большой пласт мастики (можно вычислить радиус).
На весь экран
шаг 39
39. Накрыть торт.
39. Накрыть торт.
На весь экран
шаг 40
40. Разровнять.
40. Разровнять.
На весь экран
шаг 41
41. Приклеиваем цветочки.
41. Приклеиваем цветочки.
На весь экран
шаг 42
42. Можно на айсинг ...
42. Можно на айсинг ...
На весь экран
шаг 43
43. ... или растопить одну мармышку (для больших цветов).
43. ... или растопить одну мармышку (для больших цветов).
На весь экран
шаг 44
44. Вот так...
44. Вот так...
На весь экран
шаг 45
45. Выставляем свечки.
45. Выставляем свечки.
На весь экран
шаг 46
46. Все - готово! Можно отвозить в кафе!
46. Все - готово! Можно отвозить в кафе!
На весь экран
шаг 47
47. Счастливая обладательница (кстати, кто внимательный, тот уже где-то видел девочку, которая держит торт. Подсказка - (http://www.edimdoma.ru/photos/recipe/22929/show/111698).
47. Счастливая обладательница (кстати, кто внимательный, тот уже где-то видел девочку, которая держит торт. Подсказка - (http://www.edimdoma.ru/photos/recipe/22929/show/111698).
На весь экран
шаг 48
48. Режем.
48. Режем.
На весь экран
шаг 49
49. Пробуем. Запланированный разрез :-)
49. Пробуем. Запланированный разрез :-)
На весь экран
шаг 50
50. Приятного аппетита!!!
50. Приятного аппетита!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 55
Ed4 square50
Отправить
Дёмочкина Марина
Дёмочкина Марина
21.10.2012 18:09:23

Тортпросто шикарный, слов нет. Вот я и загорелась приготовить такой на юбилей дедушке. Только возникло немного вопросов: 1. Сколько разрыхлителя нужно? 2. Сколько сливочного масла на шарики и крем.3. Сколько получается крема из написанного коллчества продиктов.

Дана
Дана
20.10.2011 19:45:10

Юля, шедеврально, я уже подсела на ваши торты, не готовлю пока, только любуюсь и готовлюсь к производству проектов, очень хочу с Вами связаться за советом, можно?

redlipsticklover
redlipsticklover
20.10.2011 00:30:30

Красота, словами не передать!

KOLO
KOLO
19.10.2011 17:16:57

Юль, шикарный торт! Работа - колоссальная!!!

Н@дюшка
Н@дюшка
19.10.2011 11:10:44

Потрясающая Красота!

Показать еще комментарии