Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Сент Оноре" (французская классика)

Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
66371 ed4 square100
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Торт "Сент Оноре" (французская классика)
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас классическим французским тортом "Сент Оноре", который сочетает в себе два вида теста (песочное и заварное), заварной и сливочный крем и карамель! Это очень вкусный, шикарный, изысканный и презентабельный десерт!

Существует две версии происхождения названия этого знаменитого торта, однако в обоих фигурирует Святой Оноре. Во Франции он считается покровителем булочников и кондитеров и его день отмечается 16 мая.

Будущий святой родился в 6 веке во французском гороже Амьен, епископом которого он должен был стать во взрослом возрасте. Однако, обладая недюжинными скромностью и кротостью, он отказался от этой высокой должности, мотивируя это тем, что он не достоен такой чести.

По преданию, в тот же миг солнечный луч озарил его чело, что свидетельствовало о том, что сам Бог благославляет его принять епископство. И кроме того, на лбу Оноре выступили капли елея, что свидетельствовало о его помазании на высокую должность.

Когда весть о двойном чуде достигла дома Оноре, его няня не поверила в это. Она в тот момент пекла хлеб и воскликнула, что поверит только в том случае, если ее деревянная лопата, которой она пользовалась для посадки хлеба в печь, будучи воткнутой в землю, тут же зацветет и даст плоды! С этими словами она поставила лопату на земляной пол. В тот же миг ее черенок  пустил корни и превратился в ежевичный куст, на котором одновременно цвели цветы и были спелые ягоды!!! По преданию этот куст показывали паломникам вплоть до 16 века.

В средние века Оноре был очень почитаем во всей Франции. Одна из улиц Парижа тоже носит его имя. И именно на ней был изобретен одноименный торт. Кондитер Шибуст в 19 веке дал имя улицы, на которой была расположена его кондитерская, придуманному им торту. Согласно второй версии торт ( и его название) непосредственно посвящены святому - покровителю кондитеров.

Сегодня существует много разновидностей этого потрясающего и знаменитого торта. Каждый кондитер хочет привнести в него что-то свое и удивить публику новыми и оригинальными дополнениями и изменениями. Также очень популярен этот торт в миниатюрной версии в виде одноименных пирожных.

Сегодня я предлагаю попробовать вам еще один вариант этого известного лакомства. Изысканный французский торт непременно порадует вас своим нежным вкусом и легкостью. Он станет достойным украшением любого праздничного стола и вызовет восторг гостей, не оставив никого равнодушным!!!

Угощайтесь, друзья!!! 

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное тесто
70 г
140 г
35 г
½ ч. л.
1 шт.
1 ст. л.
Карамель
180 г
60 г
Сливочный крем
3 ст. л.
1 пакет
200 мл
Заварной крем
4 шт.
200 г
250 мл
1 г
15 г
60 мл
2 ст. л.
30 г
Заварное тесто
300 мл
140 г
115 г
4 шт.
1 щепотка
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Сначала приготовим заварное тесто. Воду вскипятить вместе с маслом и солью. Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.
Сначала приготовим заварное тесто. Воду вскипятить вместе с маслом и солью. Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.
На весь экран
шаг 2
Даем остыть минут 5 и начинаем по одному (!) вмешивать яйца.
Даем остыть минут 5 и начинаем по одному (!) вмешивать яйца.
На весь экран
шаг 3
Можно перемешивать тесто вручную, при этом можно привлечь к делу мужа, чтоб он тоже почувствовал свою причастность к таинству создания торта))) Последнее время я использую миксер с насадками для перемешивания теста. Вначале при размешивании яйца тесто берется комочками.
Можно перемешивать тесто вручную, при этом можно привлечь к делу мужа, чтоб он тоже почувствовал свою причастность к таинству создания торта))) Последнее время я использую миксер с насадками для перемешивания теста. Вначале при размешивании яйца тесто берется комочками.
На весь экран
шаг 4
Продолжаем перемешивать и тесто становится гладким. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой. Имейте ввиду, что если яйца крупные, их может понадобиться всего три штуки. Самое главное правильно отрегулировать густоту теста: если тесто жидковатое, то оно опадет при выпечке, если слишком густое - то плохо поднимется.
Продолжаем перемешивать и тесто становится гладким. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой. Имейте ввиду, что если яйца крупные, их может понадобиться всего три штуки. Самое главное правильно отрегулировать густоту теста: если тесто жидковатое, то оно опадет при выпечке, если слишком густое - то плохо поднимется.
На весь экран
шаг 5
Оставляем наше заварное тесто и принимаемся за песочное. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем холодное масло и рубим ножом до получения крошки.
Оставляем наше заварное тесто и принимаемся за песочное. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем холодное масло и рубим ножом до получения крошки.
На весь экран
шаг 6
Добавляем сахар, желток и быстро замешиваем тесто. Если понадобиться, можно добавить 1-2 столовые ложки ледяной воды. Я добавила 1 столовую ложку. Собираем тесто в шар, накрываем миску пленкой и отправляем тесто в холодильник на 15 минут.
Добавляем сахар, желток и быстро замешиваем тесто. Если понадобиться, можно добавить 1-2 столовые ложки ледяной воды. Я добавила 1 столовую ложку. Собираем тесто в шар, накрываем миску пленкой и отправляем тесто в холодильник на 15 минут.
На весь экран
шаг 7
Раскатываем тесто в круг диаметром 24-25см. Сверху при помощи кондитерского мешка с большой круглой насадкой выдавливаем два кольца из заварного теста. Остальное тесто отсаживаем в виде небольших круглых пироженок.
Раскатываем тесто в круг диаметром 24-25см. Сверху при помощи кондитерского мешка с большой круглой насадкой выдавливаем два кольца из заварного теста. Остальное тесто отсаживаем в виде небольших круглых пироженок.
На весь экран
шаг 8
Выпекаем наши заготовки в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 до появления золотистой корочки (духовку в это время не открывать!). Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще минут 20. Оставляем наши заготовки остывать при комнатной температуре.
Выпекаем наши заготовки в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 до появления золотистой корочки (духовку в это время не открывать!). Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще минут 20. Оставляем наши заготовки остывать при комнатной температуре.
На весь экран
шаг 9
Теперь примемся за приготовление крема. Яйца берите самые свежие и от проверенного поставщика. Перед работой тщательно помойте их с мылом! Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с крахмалом (можно взять и картофельный, но с кукурузным получается нежнее), ванилином и 150г сахара до получения светлой кремообразной массы.
Теперь примемся за приготовление крема. Яйца берите самые свежие и от проверенного поставщика. Перед работой тщательно помойте их с мылом! Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с крахмалом (можно взять и картофельный, но с кукурузным получается нежнее), ванилином и 150г сахара до получения светлой кремообразной массы.
На весь экран
шаг 10
Теперь вливаем к желтковой массе теплое молоко и отправляем на плиту. Доводим крем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет и начнет булькать - он готов. Перекладываем крем в большую кастрюльку, накрываем его пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем на холодную баню остывать.
Теперь вливаем к желтковой массе теплое молоко и отправляем на плиту. Доводим крем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет и начнет булькать - он готов. Перекладываем крем в большую кастрюльку, накрываем его пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем на холодную баню остывать.
На весь экран
шаг 11
Желатин заранее замочить в холодной воде, чтобы он набух. У меня обычный быстрорастворимый. Поставить на плиту, добавить оставшиеся 50 г сахара и постоянно помешивая, довести содержимое до состояния однородного раствора. Если боитесь перегреть желатин - воспользуйтесь водяной баней. Приготовленный раствор оставьте в теплом месте (в емкости с горячей водой), чтобы он не остыл.
Желатин заранее замочить в холодной воде, чтобы он набух. У меня обычный быстрорастворимый. Поставить на плиту, добавить оставшиеся 50 г сахара и постоянно помешивая, довести содержимое до состояния однородного раствора. Если боитесь перегреть желатин - воспользуйтесь водяной баней. Приготовленный раствор оставьте в теплом месте (в емкости с горячей водой), чтобы он не остыл.
На весь экран
шаг 12
Белки взбиваем до устойчивых пиков. При переворачивании емкости, взбитые белки не должны из нее выпадать.
Белки взбиваем до устойчивых пиков. При переворачивании емкости, взбитые белки не должны из нее выпадать.
На весь экран
шаг 13
Теперь, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим раствор желатина с сахаром. Взбиваем до получения воздушной однородной массы. Она сильно увеличиться в объеме. Учитывайте это при выборе посуды!
Теперь, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим раствор желатина с сахаром. Взбиваем до получения воздушной однородной массы. Она сильно увеличиться в объеме. Учитывайте это при выборе посуды!
На весь экран
шаг 14
Треть взбитых белков смешиваем лопаткой с остывшим заварным кремом.
Треть взбитых белков смешиваем лопаткой с остывшим заварным кремом.
На весь экран
шаг 15
За два приема вводим оставшиеся белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Можно по желанию добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка. Крем готов. Он получается немного жидковатым, но очень быстро застывает в холодильнике. Так что сначала оставьте его при комнатной температуре, а затем за 20 минут до востребования поставьте в холодильник.
За два приема вводим оставшиеся белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Можно по желанию добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка. Крем готов. Он получается немного жидковатым, но очень быстро застывает в холодильнике. Так что сначала оставьте его при комнатной температуре, а затем за 20 минут до востребования поставьте в холодильник.
На весь экран
шаг 16
Дл сливочного крема взбиваем сливки с сахарной пудрой и загустителем. Обратите внимание, что у меня пакет загустителя был рассчитан на 200 мл сливок. Смотрите внимательно, дозировка может быть разной!
Дл сливочного крема взбиваем сливки с сахарной пудрой и загустителем. Обратите внимание, что у меня пакет загустителя был рассчитан на 200 мл сливок. Смотрите внимательно, дозировка может быть разной!
На весь экран
шаг 17
Начиняем сливочным кремом пироженки и кольца на песочной заготовке. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой для начинки эклеров.
Начиняем сливочным кремом пироженки и кольца на песочной заготовке. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой для начинки эклеров.
На весь экран
шаг 18
Теперь сварим карамель. В толстостенной кастрюльке смешиваем сахар и воду. Вода должна только смочить сахар. Рекомендую добавить еще чайную ложку глюкозы, это необязательно, но она выступит в роли антикристаллизатора и с готовой карамелью будет удобней работать. Доводим смесь до кипения, на ней появится пенка, которую обязательно нужно собрать. Далее сироп не беспокоим и даем ему покипеть, пока он не приобретет золотистый карамельный цвет. Не варите карамель до глубокого коричневого цвета - она будет горчить. После того, как сняли карамель с огня, кастрюлю на секунду можно опустить в емкость с холодной водой, чтоб остановить процесс варки.
Теперь сварим карамель. В толстостенной кастрюльке смешиваем сахар и воду. Вода должна только смочить сахар. Рекомендую добавить еще чайную ложку глюкозы, это необязательно, но она выступит в роли антикристаллизатора и с готовой карамелью будет удобней работать. Доводим смесь до кипения, на ней появится пенка, которую обязательно нужно собрать. Далее сироп не беспокоим и даем ему покипеть, пока он не приобретет золотистый карамельный цвет. Не варите карамель до глубокого коричневого цвета - она будет горчить. После того, как сняли карамель с огня, кастрюлю на секунду можно опустить в емкость с холодной водой, чтоб остановить процесс варки.
На весь экран
шаг 19
Верхушки наших пироженок обмакиваем в горячую карамель. Затем в карамель окунаем их донышки, можно чайной ложечкой слегка смазывать дно пирожных карамелью и приклеиваем их к внешнему кольцу на корже-основе.
Верхушки наших пироженок обмакиваем в горячую карамель. Затем в карамель окунаем их донышки, можно чайной ложечкой слегка смазывать дно пирожных карамелью и приклеиваем их к внешнему кольцу на корже-основе.
На весь экран
шаг 20
Когда все кольцо будет заполнено пирожными, выливаем в центр заготовки заварной крем, который уже загустел и начал застывать. Теперь торт должен часок-другой провести в холодильнике. Украшать торт нужно непосредственно перед подачей к столу, поскольку карамельные украшения мгновенно тают в холодильнике. Я украсила торт оставшимися пирожными и шариком из карамельных нитей. Можно вместо шарика украсить торт карамельными нитями.
Когда все кольцо будет заполнено пирожными, выливаем в центр заготовки заварной крем, который уже загустел и начал застывать. Теперь торт должен часок-другой провести в холодильнике. Украшать торт нужно непосредственно перед подачей к столу, поскольку карамельные украшения мгновенно тают в холодильнике. Я украсила торт оставшимися пирожными и шариком из карамельных нитей. Можно вместо шарика украсить торт карамельными нитями.
На весь экран
шаг 21
А вот и разрез! Приятного аппетита!!!
А вот и разрез! Приятного аппетита!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 50
Ed4 square50
Отправить
ВикторияS
ВикторияS
07.05.2014 14:12:12

Наташенька, сплошной шарман, сплошной соблазн!!!!!!!!!!😋😋😋💗💗💗

Natali
Natali
07.05.2014 14:24:23
ВикторияS,

Викуля! спасибо😘😘😘Улыбнула ты меня😃🌺🌺🌺

Апрель
Апрель
07.05.2014 03:53:00

такое чудо,хотелось бы попробовать😍😋

Natali
Natali
07.05.2014 14:24:41
Апрель,

С удовольствием угощаю огромным виртуальным кусочком😘

ТатьянаS
ТатьянаS
07.05.2014 01:25:23

Очень приятно, 😊 что не сложный по приготовлению 😉 тортик и эффектный! 💐🐾

Natali
Natali
07.05.2014 14:25:41
ТатьянаS,

Спасибо, Танечка! Действительно не сложно и очень эффектно. Особенно, если карамельных нитей и (или) шариков побольше сделать😍Тогда он стоит, блестит и всех удивляетpooh_lol

ТатьянаS
ТатьянаS
07.05.2014 22:17:32
Natali,

Думаю,с твоими 😃 маленькими дегустаторами 😎 он долго не простоял))) pooh_lol😌😍

Natali
Natali
08.05.2014 10:16:17
ТатьянаS,

Ну Сашику пока сладкое не полагается, хотя он с этим не согласенpooh_lol А вот Нуська - это главный потрошитель тортов. Принесла я торт в комнату, чтоб сфотографировать. Предупредила, чтоб она ничего не трогала. И на одну (!) секундочку ушла на кухню за фотоаппаратом. Прихожу - а она уже профитрольку с торта оторвала и с наслаждением жует😤😬 Ужас просто😷

ТатьянаS
ТатьянаS
08.05.2014 11:16:19
Natali,

Ничего...,подрастёт 😎 и будет сама 😍 над собой смеяться, 😄 какая шалунья была))) pooh_lol🐾pooh_lol

Natali
Natali
08.05.2014 12:02:00
ТатьянаS,

Наверное😃Сейчас она говорит, что ляля маленький и глупый, а она большаяpooh_lolЗато, если спросить ее хочет ли она в школу, то отвечает, что она еще маленькая😆Вот откуда это?pooh_lol

ТатьянаS
ТатьянаS
08.05.2014 22:42:03
Natali,

Значит,умная девочка, 😍 видит,где КАК надо сказать,чтобы не проиграть))) 😄 Вам надо в Саше растить характер,чтобы не всегда 😌 уступал сестрёнке...,чтобы вырос настоящий мужчинка))) 💗 Ну вы оба педагоги...,сами всё знаете))) 😃

Софья79
Софья79
07.05.2014 00:46:08

Отличный торт получился, Наташенька, с любимыми профитрольками да еще и с карамелью!!!😋💗

Natali
Natali
07.05.2014 14:26:02
Софья79,

Спасибо, Сонечка! Профитроли с карамелью вкууусно😋💐

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
06.05.2014 23:57:24

Наташенька, ну ты как всегда, соблазнительница😋😋😊😘

Natali
Natali
07.05.2014 14:26:15
Снежинка Татьяна,

pooh_lolpooh_lolpooh_lolНу так я же стараюсь😉😘

Показать еще комментарии