Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт-мусс "Фруктовая мелодия"

Торт-мусс "Фруктовая мелодия"
Торт-мусс "Фруктовая мелодия"
Торт-мусс "Фруктовая мелодия"
67298 ed4 square100
Торт-мусс "Фруктовая мелодия"
Торт-мусс "Фруктовая мелодия"
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Это нежный, свежий, не приторный торт. Фисташковые коржи дополнены двумя разными фруктово-творожными муссами: банан + апельсин, яблоко+зеленый виноград+мелисса.Все вкусы слились воедино и дарят незабываемые вкусовые ощущения!!! Это изысканный десерт, который не оставит никого равнодушным!!

Размер формы- 24-28 см. Если хочется торт посытнее, то можно добавить маскорпоне со сливками  вместо творога и масла. Агар можно заменить на желатин, увеличив дозировку в 2-3 раза.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Фисташковый бисквит
60 г
150 г
2 ст. л.
180 г
1 щепотка
4 ч. л.
1 г
7 шт.
1 ч. л.
1 шт.
Названиедля пропитки коржей
150 мл
Покрытие и украшение торта
100 мл
180 г
2 ст. л.
1 щепотка
30 г
30 г
Мусс "яблоко и виноград"
250 г
70 г
2 шт.
2 шт.
200 г
100 мл
1 ст. л.
1 г
1 г
2 ч. л.
200 г
Мусс "банан и апельсин"
250 г
70 г
2 шт.
2 шт.
270 г
2 шт.
1 ст. л.
100 г
1 г
2 ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Готовим фисташковый бисквит. Фисташки ( у меня 1 стакан 250 мл) очистить и обдать кипятком, снять шкурку и отправить в духовку на 5-7 минут при темп.150 гр.
Готовим фисташковый бисквит. Фисташки ( у меня 1 стакан 250 мл) очистить и обдать кипятком, снять шкурку и отправить в духовку на 5-7 минут при темп.150 гр.
На весь экран
шаг 2
Фисташки подсохли. Помещаем их в блендер вместе с мукой и ст. л сахара. Измельчаем в муку.
Фисташки подсохли. Помещаем их в блендер вместе с мукой и ст. л сахара. Измельчаем в муку.
На весь экран
шаг 3
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара, добавить в них крахмал, лимонную цедру, соль, ванилин, разрыхлитель и половину фисташковой муки.
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара, добавить в них крахмал, лимонную цедру, соль, ванилин, разрыхлитель и половину фисташковой муки.
На весь экран
шаг 4
Белки взбить с лимонным соком и оставшимся сахаром, аккуратно ввести по частям поочередно с мукой в желтковую массу.
Белки взбить с лимонным соком и оставшимся сахаром, аккуратно ввести по частям поочередно с мукой в желтковую массу.
На весь экран
шаг 5
Вылить в застеленную пергаментом форму. У меня форма 28 см. Вы смело можете взять форму поменьше. Хотя бисквит очень хорошо поднимается. Выпекать при темп. 180 гр. Около 1часа. Охладить в духовом шкафу. Осторожно извлечь из формы, пройдя между коржом и формой ножом. Оставить на решетке 12 часов.
Вылить в застеленную пергаментом форму. У меня форма 28 см. Вы смело можете взять форму поменьше. Хотя бисквит очень хорошо поднимается. Выпекать при темп. 180 гр. Около 1часа. Охладить в духовом шкафу. Осторожно извлечь из формы, пройдя между коржом и формой ножом. Оставить на решетке 12 часов.
На весь экран
шаг 6
Затем разрезать бисквит на три одинаковых коржа
Затем разрезать бисквит на три одинаковых коржа
На весь экран
шаг 7
Готовим основу для мусса апельсин + банан. Творог и размягченное сливочное масло(можно сразу для обоих муссов вместе) взбить в блендере. Если остались крупинки творога, то лучше пропустить массу через сито.
Готовим основу для мусса апельсин + банан. Творог и размягченное сливочное масло(можно сразу для обоих муссов вместе) взбить в блендере. Если остались крупинки творога, то лучше пропустить массу через сито.
На весь экран
шаг 8
Готовим заварную часть крема. Апельсин очистить от кожуры и пленок. Измельчить в блендере и пропустить через сито. Банан измельчить и соединить с апельсином и молоком.
Готовим заварную часть крема. Апельсин очистить от кожуры и пленок. Измельчить в блендере и пропустить через сито. Банан измельчить и соединить с апельсином и молоком.
На весь экран
шаг 9
Желтки отделить от белков. Взбить желтки, вмешать туда крахмал, чтобы не было комков. Молоко с апельсином и 3 ст л сахара нагреть, влить в желтковую массу и отправить массу обратно на огонь. Заварить крем, помешивая, пока не загустеет. Соединить творожную массу с остывшим заварным кремом. На дно разъемной формы положить фисташковый кож. Пропитать яблочным соком.
Желтки отделить от белков. Взбить желтки, вмешать туда крахмал, чтобы не было комков. Молоко с апельсином и 3 ст л сахара нагреть, влить в желтковую массу и отправить массу обратно на огонь. Заварить крем, помешивая, пока не загустеет. Соединить творожную массу с остывшим заварным кремом. На дно разъемной формы положить фисташковый кож. Пропитать яблочным соком.
На весь экран
шаг 10
Готовим основу для мусса из яблок и винограда. Яблоки разрезать четыре части, убрать косточки и бланшировать на сковороде минут 10. Снять кожуру и измельчить в блендере. Желтки отделить от белков. Желтки взбить, добавить крахмал и 20 мл молока. Остальное молоко нагреть с веточкой лимонной мелисы, дать завариться, процедить в желтковую массу. Смешать яблочную массу с молочно-желтковой и заварить на среднем огне, постоянно помешивая.Смешать оставшуюся половину творога с заварным кремом.
Готовим основу для мусса из яблок и винограда. Яблоки разрезать четыре части, убрать косточки и бланшировать на сковороде минут 10. Снять кожуру и измельчить в блендере. Желтки отделить от белков. Желтки взбить, добавить крахмал и 20 мл молока. Остальное молоко нагреть с веточкой лимонной мелисы, дать завариться, процедить в желтковую массу. Смешать яблочную массу с молочно-желтковой и заварить на среднем огне, постоянно помешивая.Смешать оставшуюся половину творога с заварным кремом.
На весь экран
шаг 11
Виноград нарезать небольшими кусочками.
Виноград нарезать небольшими кусочками.
На весь экран
шаг 12
Готовим апельсиновый мусс. Агар замочить в 140 мл воды. Вылить в ковш с толстым дном. Довести до кипения. Снять с огня и добавить 200 г сахара. Ставим на огонь, уваривая сироп. Как только масса немного загустела (если приподнять ложку над сиропом, то с нее тянется маленькая струйка), взбиваем белки до устойчивых пик. Не переставая взбивания, влить кипящий сироп в белки. Миксер работает на максимальной скорости, а сироп льем под лопасти миксера. Белковая масса сильно увеличится в размерах. Тут же добавляем в нее апельсиновую творожную массу, перемешивая миксером. И выливаем в форму. Масса быстро загустеет.
Готовим апельсиновый мусс. Агар замочить в 140 мл воды. Вылить в ковш с толстым дном. Довести до кипения. Снять с огня и добавить 200 г сахара. Ставим на огонь, уваривая сироп. Как только масса немного загустела (если приподнять ложку над сиропом, то с нее тянется маленькая струйка), взбиваем белки до устойчивых пик. Не переставая взбивания, влить кипящий сироп в белки. Миксер работает на максимальной скорости, а сироп льем под лопасти миксера. Белковая масса сильно увеличится в размерах. Тут же добавляем в нее апельсиновую творожную массу, перемешивая миксером. И выливаем в форму. Масса быстро загустеет.
На весь экран
шаг 13
Следующий корж пропитываем соком с двух сторон кладем сверху апельсинового мусса. Готовим мусс яблоко и виноград точно также, как и предыдущий, только виноград вмешать тогда, когда белки и творог уже соединены, для того чтобы виноград был целыми кусочками.
Следующий корж пропитываем соком с двух сторон кладем сверху апельсинового мусса. Готовим мусс яблоко и виноград точно также, как и предыдущий, только виноград вмешать тогда, когда белки и творог уже соединены, для того чтобы виноград был целыми кусочками.
На весь экран
шаг 14
Кладем сверху пропитанный фисташковый корж. Оставим до застывания. Затем проведем ножом между формой и муссом. Снимаем разъемное кольцо.
Кладем сверху пропитанный фисташковый корж. Оставим до застывания. Затем проведем ножом между формой и муссом. Снимаем разъемное кольцо.
На весь экран
шаг 15
Готовим ганаш из белого шоколада и сливок. Сливки нагреть, поломать туда шоколад, помешивая венчиком, растопить шоколад. Остудить массу в холодильнике часа 2. А лучше приготовить заранее на ночь. Затем массу взбить миксером. Обмазать бока.
Готовим ганаш из белого шоколада и сливок. Сливки нагреть, поломать туда шоколад, помешивая венчиком, растопить шоколад. Остудить массу в холодильнике часа 2. А лучше приготовить заранее на ночь. Затем массу взбить миксером. Обмазать бока.
На весь экран
шаг 16
Обсыпать бисквитной крошкой, которая у меня была в запасе. А можно орехами или измельченным не ароматным печеньем. Верх торта я покрыла ганашем, смешанным с зеленым красителем. Украшения делала из качественного молочного шоколада, растопив его в микроволновке ( 1 минута мощность 750, достаем и перемешиваем). Поместила шоколад в корнетик, нарисовала узор на торте, остальное на плотном файле, затем отправила в морозилку на пару минут. Сбоку украшения крепила с помощью оставшегося ганаша.
Обсыпать бисквитной крошкой, которая у меня была в запасе. А можно орехами или измельченным не ароматным печеньем. Верх торта я покрыла ганашем, смешанным с зеленым красителем. Украшения делала из качественного молочного шоколада, растопив его в микроволновке ( 1 минута мощность 750, достаем и перемешиваем). Поместила шоколад в корнетик, нарисовала узор на торте, остальное на плотном файле, затем отправила в морозилку на пару минут. Сбоку украшения крепила с помощью оставшегося ганаша.
На весь экран
шаг 17
Вот кусочек... Приятного наслаждения!!!
Вот кусочек... Приятного наслаждения!!!
На весь экран
шаг 18
М-М-М! Очень вкусно!!!
М-М-М! Очень вкусно!!!
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 38
Ed4 square50
Отправить
Olga
Olga
20.06.2014 07:42:16

Шикарный торт😍😍😋

Nadejd@
Nadejd@
21.06.2014 09:39:31
Olga,

Спасибо, Ольга!!!😄💗💗💗

Софья79
Софья79
19.06.2014 04:39:55

Волшебный торт, очень интересный состав, Надюша, и название душевное!!!!!!!😘😋🌺

Nadejd@
Nadejd@
21.06.2014 09:39:11
Софья79,

Спасибо, Софья, что нашла время и оценила мои труды!!!💗😘

ВикторияS
ВикторияS
18.06.2014 20:24:01

Шикарный торт, Надюша!!! 😋💖😋 Столько труда и мастерства вложено!!!!!!!!!! 😍Мне о таком только мечтать!!!😇💗😇 Да, и такая новая ава у тебя замечательная!!!😘💐

Nadejd@
Nadejd@
21.06.2014 09:38:26
ВикторияS,

Спасибо, Виктория! Очень старалась... Рада, что ты оценила!!!💗💗😘

ღ Юляღ
ღ Юляღ
18.06.2014 18:17:07

Шикарно!!...😍😍😍

Nadejd@
Nadejd@
21.06.2014 09:37:12
ღ Юляღ,

Спасибо, Юля!😘

Галина
Галина
18.06.2014 13:23:08

Прямо монументальное творение!😱 Мне такое не осилить😏 Но так хочется кусочек попробовать😋

Nadejd@
Nadejd@
18.06.2014 14:17:07
Галина,

Ну, захвалили меня!!!😊 А для меня столько недочетов видно!!! Я просто счастлива, что вам понравился торт😍😘

Показать еще комментарии