Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Пляцок с заварным творожным кремом

Пляцок с заварным творожным кремом
Приготовление
14 часов
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

На самом деле название у пляцка совсем другое, но корректно перевести так, чтобы всем было понятно о чем речь, не получается. Поэтому я решила назвать вот так: просто и понятно. Рецепт придуман хозяюшками из горных районов Карпат, там, где все лето выпасают скот: овец, коров, коз и там же их доят. Молока, а значит и творога — ну просто завались. Вот и придумывают кто во что горазд. Это такой себе аналог Львовского сырника, но только аналог. Творог берем такой какой любим. Понятно, что у меня — обезжиренный.  И масла сливочного я взяла поменьше, и заменила его на пудинг из пачки, и сахара, само собой — тоже порцию урезала. Если честно, ну не понимаю я — ЗАЧЕМ столько сахара клали в пляцок мои предки: в урезанном варианте — это очень сладко. Я думала, думала и, наконец, придумала! Я выкладку дам как базовом рецепте, а в пошаговых буду писать оба варианта: как готовить по рецепту и как готовила я. Может пригодится кому-то базовый рецепт, а может кто-то воспользуется моим опытом. Как всегда: если будут вопросы, отвечу в комментариях. Готовила с половины порции на форму диаметром 20 см. В рецепте закладка на форму диаметром 26 см. В результате моих вмешательств в рецепт у меня масла требуется (на половину нормы) всего 110 грамм, сахара 130 грамм, яиц 4 штуки. Из дополнений — 0.5 пачки ванильного пудинга, но мне кажется, что вполне можно обойтись и без него. Получается очень творожно и очень вкусно.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочная основа
150 г
100 г
½ ч. л.
1 ч. л.
1 шт.
1 шт.
2 ст. л.
350 г
Творожный крем
1 кг
250 г
5 шт.
200 г
40 г
80 мл
1 шт.
1 пачка
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
238522 ed4 square150
238521 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
В емкость просеять муку, добавить соль, сахар, разрыхлитель — перемешать. Добавить масло и перетереть руками до получения мелкой крошки. Я пекла из половинной нормы, масла взяла всего 55 грамм.
В емкость просеять муку, добавить соль, сахар, разрыхлитель — перемешать. Добавить масло и перетереть руками до получения мелкой крошки. Я пекла из половинной нормы, масла взяла всего 55 грамм.
На весь экран
шаг 2
добавляем яйцо, желто и сметану и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Здесь тоже мои комментарии: поскольку я пекла из половинной нормы, то поделить 1 яйцо и 1 желток как-то не получается. Поэтому я все-таки добавила 1 яйцо и 1 желток, а потом добавляла муку в процессе замешивания. Понадобилось еще 100 грамм, т.е. всего у меня ушло на замес 275 грамм муки.
добавляем яйцо, желто и сметану и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Здесь тоже мои комментарии: поскольку я пекла из половинной нормы, то поделить 1 яйцо и 1 желток как-то не получается. Поэтому я все-таки добавила 1 яйцо и 1 желток, а потом добавляла муку в процессе замешивания. Понадобилось еще 100 грамм, т.е. всего у меня ушло на замес 275 грамм муки.
На весь экран
шаг 3
Вот такое тесто получилось, упаковываем его в пищевую пленку и на 30 минут в холодильник.
Вот такое тесто получилось, упаковываем его в пищевую пленку и на 30 минут в холодильник.
На весь экран
шаг 4
Затем тесто делим на 3 части.
Затем тесто делим на 3 части.
На весь экран
шаг 5
каждую часть раскатываем в круг диаметром 20 см.
каждую часть раскатываем в круг диаметром 20 см.
На весь экран
шаг 6
Хорошо накалываем вилкой.
Хорошо накалываем вилкой.
На весь экран
шаг 7
Выпекаем каждый корж до зарумянивания, приблизительно 20 минут при температуре 200°С.
Выпекаем каждый корж до зарумянивания, приблизительно 20 минут при температуре 200°С.
На весь экран
шаг 8
Пока коржи остывают, готовим крем. В глубокую емкость кладем творог, добавляем яйца, лимонную цедру и сок с 1 лимона, сахар. Крахмал соединяем отдельно в молоке до однородной массы без комочков и тоже добавляем к творогу. Мой вариант: 600 грамм творога, 2 яйца и 1 белок, который остался после использования желтка в тесто, половина пачки ванильного пудинга, 20 г крахмала и 40 мл молока. Сахара 80 грамм, цедра и сок с половины лимона.
Пока коржи остывают, готовим крем. В глубокую емкость кладем творог, добавляем яйца, лимонную цедру и сок с 1 лимона, сахар. Крахмал соединяем отдельно в молоке до однородной массы без комочков и тоже добавляем к творогу. Мой вариант: 600 грамм творога, 2 яйца и 1 белок, который остался после использования желтка в тесто, половина пачки ванильного пудинга, 20 г крахмала и 40 мл молока. Сахара 80 грамм, цедра и сок с половины лимона.
На весь экран
шаг 9
Погружным блендером пробиваем массу до гладкости.
Погружным блендером пробиваем массу до гладкости.
На весь экран
шаг 10
Масло (у меня 55 грамм) топим на водяной бане.
Масло (у меня 55 грамм) топим на водяной бане.
На весь экран
шаг 11
По 1 ложке добавляем творожную массу и тщательно вымешиваем.
По 1 ложке добавляем творожную массу и тщательно вымешиваем.
На весь экран
шаг 12
Вот так должно соединиться.
Вот так должно соединиться.
На весь экран
шаг 13
Теперь масляно-творожную смесь ставим на огонь и непрерывно помешивая готовим: 7 минут на довольно сильном огне и 8 минут на слабом. Мешаем постоянно, иначе масса свернется. Мой вариант: я боюсь вот этого — сильный огонь, слабый огонь в данном рецепте. Я поставила все на водяную баню (не паровую) и так готовила 20 минут, постоянно помешивая массу. В результате получается вот такой крем с пастеризованными яйцами.
Теперь масляно-творожную смесь ставим на огонь и непрерывно помешивая готовим: 7 минут на довольно сильном огне и 8 минут на слабом. Мешаем постоянно, иначе масса свернется. Мой вариант: я боюсь вот этого — сильный огонь, слабый огонь в данном рецепте. Я поставила все на водяную баню (не паровую) и так готовила 20 минут, постоянно помешивая массу. В результате получается вот такой крем с пастеризованными яйцами.
На весь экран
шаг 14
Форму выстилаем пищевой пленкой и начинаем в форме собирать пляцок. Поскольку я уменьшила и масло в рецепте, и творог взяла обезжиренный, я пропитала коржи, пока они были еще горячими — молоком. Хорошо пропитала. Кладем корж в форму.
Форму выстилаем пищевой пленкой и начинаем в форме собирать пляцок. Поскольку я уменьшила и масло в рецепте, и творог взяла обезжиренный, я пропитала коржи, пока они были еще горячими — молоком. Хорошо пропитала. Кладем корж в форму.
На весь экран
шаг 15
Сверху выливаем горячий крем — 1/3 часть.
Сверху выливаем горячий крем — 1/3 часть.
На весь экран
шаг 16
Затем второй корж и еще 1/3 часть крема. Кладем 3 корж и придавливаем так, чтобы крем выступил за края.
Затем второй корж и еще 1/3 часть крема. Кладем 3 корж и придавливаем так, чтобы крем выступил за края.
На весь экран
шаг 17
Выливаем оставшийся крем и оставляем наш пляцок на 12 часов в покое. Сначала пусть остынет, а потом в холодильнике уже доходит до нужной нам кондиции.
Выливаем оставшийся крем и оставляем наш пляцок на 12 часов в покое. Сначала пусть остынет, а потом в холодильнике уже доходит до нужной нам кондиции.
На весь экран
шаг 18
Утром вынимаем пляцок из кольца, освобождаем от пленки, придаем пляцку эстетический вид.
Утром вынимаем пляцок из кольца, освобождаем от пленки, придаем пляцку эстетический вид.
На весь экран
шаг 19
Вот такой разрез.
Вот такой разрез.
На весь экран
шаг 20
Можете мне поверить на слово, что это очень вкусно. Кушают даже те, кто не ест, как они считают, творог. Всем смачного и удачного дня! Я вас всех люблю!
Можете мне поверить на слово, что это очень вкусно. Кушают даже те, кто не ест, как они считают, творог. Всем смачного и удачного дня! Я вас всех люблю!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 67
Ed4 square50
Отправить
наталья
наталья
03.11.2016 08:51:12

Леночка, с огромной благодарностью за чудесный , мега- творожный десерт 😍 приготовила полную порцию и сфотографировала для тебя кусочек.

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
03.11.2016 10:07:44
наталья,

Здорово!

наталья
наталья
24.10.2016 11:01:03

Не хотела писать, но язык чешется (точнее пальцы) Лена, ну это ж очень вкусно!!!! Не писала, потому что получился он у меня не фотогеничный. Готовила на пол порции( творога было мало) и вышел он у меня низенький. Готовлюсь повторить уже по полной программе , тогда и фото жди. В начинку добавила масло апельсина - вкуснота! Сегодня доели последние два кусочка- очень быстро закончился! Жаль. Тебе огроменное спасибо !

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
24.10.2016 12:22:13
наталья,

Что значит: не хотела писать?! 😠 Писать нужно обязательно, даже когда не получилось. А фото буду ждать с нетерпением. Пляцок вкусный, я знаю. и очень рада, что и вам всем понравился! Ура! 😊

наталья
наталья
25.10.2016 03:56:21
Елена Ковач (kovachev),

Тоже надеюсь повторить . вот уже творожок зарядила. Хочется такой же красивости как и у тебя😊

Светлана Ф.
Светлана Ф.
11.09.2016 11:18:35

Леночка,я с отчетом!!Пляцок мегатворожный получился,я делала полную версию,не утерпела выдерживать 12 часов,попробовала раньше,нижний корж ещё был суховат,не очень пропитался,но все равно очень вкусно.На сайте произошли изменения и я не знаю где прикрепить фотку.

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
11.09.2016 19:19:24
Светлана Ф.,

Спасибо, Свети! 💐 Я тоже не знаю как это сделать, но мне и так приятно. 😍💗

Татьяна Селиванова
Татьяна Селиванова
29.07.2016 01:47:23

А тесто без разрыхлителя можно делать?Думается у предков его еще не было?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
29.07.2016 10:46:56
Татьяна Селиванова,

У моих предков было все! 😄 Если серьезно: сода+мука+лимонная кислота. Все. Чего не было у предков? Лимонная кислота в современном варианте, моей бабулечкой с успехом заменялась яблочным уксусом.

Марина Z.
Марина Z.
14.06.2016 23:07:18

Леночка, ну ты просто МАСТЕР по пляцкам)💗! Чудо как хорош💗!
У меня 2 дня прогулов на сайте и чуть не пропустила эту красоту). С "Рецептом дня" тебя💐😘!

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
15.06.2016 09:24:17
Марина Z.,

....😱..... спасибо! 💐

Показать еще комментарии