Требуха: откройте для себя забытый деликатес — история, рецепты и польза для здоровья

Требуха… Само слово звучит несколько зловеще, и для многих оно ассоциируется с чем-то неприглядным и несъедобным. Однако, стоит отбросить предубеждения и заглянуть глубже, и вы обнаружите, что требуха — это не просто субпродукт, а настоящий деликатес с богатой историей и уникальными вкусовыми качествами.

В различных кухнях мира блюда из требухи занимают почетное место, а гурманы ценят ее за неповторимую текстуру и насыщенный вкус, который, при правильном приготовлении, способен удивить даже самых искушенных едоков.

Печенье из овсяных отрубей — спасение для сладкоежек на диете. Высыпаем на сковороду без масла 6 ст. л. сухого молока и жарим, пока оно не станет золотистым. Это подарит печенью соблазнительный карамельный вкус. Растираем молоко в порошок без комочков и смешиваем с 2 ст. л. овсяных отрубей, 1 ст. л. пшеничных отрубей, 1 ст. л. клейковины и 1½ ч. л. разрыхлителя. Отдельно взбиваем 3 яйца с 3 ст. л. стевии в воздушную пену. Продолжая энергично помешивать, вводим сухую основу. Для нашего рецепта печенья из овсяных отрубей также потребуется 50 мл кефира. Вливаем его тонкой струйкой в замешанную массу и взбиваем до однородности. При желании можно положить 2 ч. л. корицы. Смачиваем руки водой, лепим аккуратные кругляшки и выпекаем 25–30 минут при температуре 180 °C. Если сильно тоскуете по сладкому, дополните готовое овсяное печенье из отрубей сгущенкой или вареньем. 

Проще говоря, требуха — это желудок жвачных животных, чаще всего коровы, теленка, барана или козы. В пищу употребляют несколько отделов желудка, которые отличаются по текстуре и вкусу. Самыми популярными видами являются:

• Рубец (книжка): Самый распространенный вид требухи, имеет характерную «ворсистую» или «книжную» структуру, отсюда и название. Рубец требует длительной варки, но именно он придает блюдам насыщенный, мясной вкус.

• Сычуг: Внутренняя оболочка четвертого отдела желудка. Он более гладкий, нежный и имеет более тонкий вкус, чем рубец. Сычуг часто используется для приготовления диетических блюд.

• Сеточка: Тонкая, похожая на сетку структура, которая находится между рубцом и сычугом. Сеточка обладает более нежной текстурой и быстрее готовится.

Я очень рада, что у нас блинная неделя, столько замечательных рецептов, все хочется попробовать. Красота на сайте, блинчики на любой вкус! Поэтому и я хочу в копилочку добавить свой рецепт!

Приготовление требухи — процесс, требующий терпения и определенных знаний, но результат того стоит. Главный секрет успеха — это тщательная очистка и длительная варка. Неправильно приготовленная требуха может быть жесткой и иметь неприятный запах, но при правильном подходе она становится нежной, ароматной и восхитительно вкусной.

В разных странах существуют свои традиционные рецепты приготовления требухи, и каждое блюдо по-своему уникально:

• Восточная Европа: В России, Украине и Польше популярны супы из требухи, такие как хаш, фляки или дранка. Эти наваристые, согревающие супы с добавлением овощей, специй и трав являются настоящим утешением в холодное время года. Особенно известен польский суп фляки по-варшавски, который готовят с добавлением майорана, имбиря и лаврового листа.

• Италия: Итальянская триппа — это еще одно классическое блюдо из требухи. Обычно ее тушат с томатами, овощами и ароматными травами.  Триппа алла фьорентина (флорентийская триппа) — это одно из самых известных региональных блюд, приготовленное с томатным соусом, пармезаном и иногда с добавлением белой фасоли.

• Мексика: Мексиканский менудо — это пряный суп из требухи, который традиционно подают утром после вечеринок. Считается, что менудо обладает похмельным эффектом. В его состав входят чили, лук, чеснок, орегано и лимонный сок.

• Франция: Во Франции требуху тушат в белом вине с овощами и травами.  Трип а ля мо де Кан (требуха по-кански) — это знаменитое нормандское блюдо, которое готовят с сидром и яблочным бренди.

• Азия: В азиатских странах, особенно в Китае и Корее, требуха также очень популярна. Ее добавляют в супы, рагу и stir-fry. В корейской кухне, например, есть гопчанг — жареная на гриле требуха, которую подают как закуску.

Именно чувсто детской радости я испыпала получив эти призы! Такие долгожданные и желанные! К тому большая часть подарков пришлась в канун Рождества,ну,разве это не чудо! Счастье  и детский восторг ощущаю  я, глядя на все это богатство! (еще и не все вошло в кадр!) .Все мне дорого и ценно! С большим любопытством и трепетом всей семьей мы разбирали призы! Разглядывали упаковочки и читали рецепты на них!

Хочу сказать спасибо не только за подарки,но и  за прекрасный  конкурс,который подтолкнул нас на новые кулинарные"подвиги! Спасибо за новые рецепты, за азарт, за стремление сделать лучше! На сайте мы растем ,совершенствуемся,учимся фотографировать,заводим друзей,переживаем,вобщем испытываем кучу положительных эмоций!

Спасибо организаторам, модераторам,Натеше, Ю.Высоцкой за ЭТИ ЭМОЦИИ,за этот ПРАЗДНИК,устроенный для нас!

Хочется пожелать всем Процветания,благополучия,чтоб в ваших домах всегда было вкусно и уютно!

Чтобы вдохновить вас на кулинарные эксперименты, предлагаем два вкусных рецепта приготовления требухи:

Триппа алла Фьорентина — Флорентийская требуха

Это классическое итальянское блюдо, простое в приготовлении, но с богатым и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей требухи (рубец), уже предварительно очищенной и отваренной

• 1 большая луковица, мелко нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 морковь, мелко нарезанная

• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

• 400 г консервированных помидоров в собственном соку, измельченных

• 150 мл сухого белого вина

• 100 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)

• Оливковое масло

• Свежая петрушка, мелко нарезанная

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Острый красный перец чили (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовьте требуху: Если требуха еще не отварена, отварите ее до мягкости в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем горошком (обычно около 2-3 часов, в зависимости от вида требухи). Остудите и нарежьте полосками или кубиками. Если вы используете уже отваренную требуху, просто нарежьте ее.

2. Сделайте софрито: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте на среднем огне до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте чеснок и острый красный перец чили (если используете) и жарьте еще минуту до появления аромата.

3. Добавьте требуху и вино: Увеличьте огонь, добавьте нарезанную требуху и обжаривайте несколько минут, пока она немного не подрумянится. Влейте белое вино и дайте ему выпариться в течение минуты.

4. Тушите: Добавьте измельченные консервированные помидоры, соль и черный перец. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1-1,5 часов, периодически помешивая, пока требуха не станет очень мягкой, а соус не загустеет. Если соус становится слишком густым, можно добавить немного воды или бульона.

5. Подача: Перед подачей добавьте большую часть тертого пармезана и перемешайте. Разложите триппу по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой и оставшимся пармезаном. Подавайте горячей с хрустящим хлебом.

Фляки по-варшавски — Польский суп из требухи

Наваристый, согревающий и ароматный суп, который идеально подойдет для холодной погоды.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей требухи (рубец), предварительно очищенной и отваренной

• 2 литра говяжьего бульона (или воды)

• 2-3 морковки, нарезанные кружочками

• 1-2 петрушки корень, нарезанные кружочками (если есть)

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 2-3 зубчика чеснока, измельченных

• 2 ст.л. растительного масла или смальца

• 2 ст.л. муки

• 1 ч.л. майорана

• 1/2 ч.л. молотого имбиря

• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

• 1 лавровый лист

• 3-4 горошины душистого перца

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Свежая петрушка или укроп, нарезанные для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовьте требуху: Если требуха еще не отварена, отварите ее до мягкости, как описано в рецепте выше. Остудите и нарежьте тонкими полосками. Если используете уже отваренную, просто нарежьте.

2. Обжарьте овощи: В большой кастрюле разогрейте растительное масло или смалец. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и петрушку (если используете) и жарьте еще 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.

3. Сделайте заправку: В отдельной маленькой сковороде на сухом огне обжарьте муку до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте немного горячего бульона из основной кастрюли и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

4. Добавьте бульон и требуху: В кастрюлю с овощами влейте говяжий бульон (или воду), добавьте лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, затем добавьте нарезанную требуху и мучную заправку. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне около 30-40 минут, чтобы все вкусы смешались.

5. Приправьте специями: Добавьте майоран, имбирь, мускатный орех, соль и черный перец по вкусу. Варите еще 10 минут.

6. Подача: Разлейте горячие фляки по тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки или укропа по желанию. Подавайте горячим с хлебом или булочками.
    

На днях американские ученые опубликовали исследование, посвященное борьбе с лишним весом. Оказывается, секрет стройности заключается отнюдь не в строгих диетах или отказе от еды. Достаточно всего лишь включить в свой ежедневный рацион следующие продукты. Миндаль Оказывается, люди, съедающие по 85 г миндаля в день, на 18% стройнее тех, кто орехи не потребляет вовсе. Секрет их действия прост. В миндале содержатся альфа-линоленовые кислоты, ускоряющие метаболизм. Ягоды Витамин C, который содержится в клубнике и малине, помогает сжигать на 30% больше жира во время тренировок. Из ягод можно приготовить полезный коктейль. Для этого вам потребуется 1 стакан ягод (малина/клубника) и 1/4 стакана бальзамического уксуса. Смешайте ягоды и уксус в блендере до получения однородной массы. Горчица Специя, придающая горчице желтоватый оттенок, – куркума замедляет рост жировых клеток. Ее можно смело добавлять в салаты, супы и горячие блюда. Корица Эта пряность сделает вашу талию тонкой, если в каждое блюдо вы будете добавлять 1/4 чайной ложки корицы. Секрет этой специи в том, что даже в небольших количествах она предотвращает всплески инсулина после приема пищи. Этот гормон опасен для всех, кто хочет похудеть, так как посылает телу сигналы о необходимости «запасать жир», а не сжигать его. Апельсин Этот солнечный фрукт богат не только витамином С, но и жиросжигающими компонентами – флавонами. Чем чаще женщина ест цитрусовые, тем дольше она сохраняет стройные формы. Швейцарский сыр Сыр богат не только кальцием, но и содержит ферменты, улучшающие пищеварение и помогающие держать вес в норме. Его можно есть в любом виде – куском, тонкими ломтиками на хлебе или крекерах.

Помимо своего необычного вкуса, требуха обладает и рядом полезных свойств. Несмотря на стереотипы о субпродуктах, требуха может быть весьма питательной и полезной для здоровья:

• Источник белка: Требуха — отличный источник животного белка, который необходим для строительства и восстановления тканей организма.

• Богата витаминами группы B: Требуха содержит витамины B12, B2 и B3, которые играют важную роль в энергетическом обмене и нервной системе.

• Минералы: В требухе содержатся важные минералы, такие как цинк, селен и железо, необходимые для иммунной системы, антиоксидантной защиты и кроветворения.

• Коллаген: Требуха является источником коллагена — белка, который важен для здоровья кожи, суставов и связок. Бульон из требухи, благодаря коллагену, может быть полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

• Низкокалорийный продукт (относительно): В зависимости от способа приготовления, требуха может быть относительно низкокалорийным продуктом, что делает ее интересной для тех, кто следит за фигурой.

Рыжее меню: семь осенних блюд из тыквы

Тыква — символ осени. Яркая и нарядная, она одновременно напоминает золотистый ковер из листьев и солнце, которого так не хватает унылой порой. Неудивительно, что блюда из тыквы так желанны на нашем столе в это время года.

Овощная мозаика

Тыква — овощ диетический и вместе с тем богатый полезными свойствами. Раскрыть их помогут блюда из тыквы в пароварке, точнее, овощное соте. Нарезаем кубиками 300 г мякоти тыквы, 2 очищенных кабачка и баклажан. Режем кубиками 2 сладких перца, луковицу шинкуем полукольцами, 4 зубчика чеснока рубим ножом. Выкладываем овощную смесь в пароварку, заливаем 2 ст. л. подогретого оливкового масла и готовим 1 час. В конце добавляем соль, перец и сушеные травы, томим соте еще 15 минут. Худеющие домочадцы будут несказанно рады этому низкокалорийному блюду из тыквы, да и остальные оценят его по достоинству.

Рисовая нежность

Блюда из тыквы в мультиварке сколь вкусны, столь и полезны. Особенно если речь о рисовой каше. Нарезаем 350 г очищенной тыквы ломтиками, заливаем их 2 мультистаканами воды в чаше мультиварки и готовим в режиме «Тушение» 10 минут. Сливаем воду и взбиваем тыкву блендером. Соединяем ее с 1,5 мультистаканами промытого риса и снова отправляем в мультиварку, предварительно смазав чашу маслом. Посыпаем смесь 4 ст. л. сахара, вливаем 3 мультистакана молока и столько же воды. Выбираем режим «Каша» и ставим таймер на час. Добавьте в кашу цукаты или сухофрукты, и дети съедят это лакомство за считанные минуты.

Буйство красок

Среди горячих блюд из тыквы супы занимают почетное место. Замачиваем на ночь 150 г красной фасоли и варим 2 часа. В той же кастрюле пассеруем на оливковом масле луковицу и 3 зубчика чеснока. Когда они размягчатся, высыпаем ¼ измельченного перца чили и томим смесь 3 минуты. Далее добавляем 300 г мякоти тыквы, заливаем водой, чтобы она покрывала овощи, тушим 20 минут с момента закипания. Фасоль выкладываем к тыкве и измельчаем блендером. Тарелки с супом украшаем ложкой сметаны и тыквенными семечками. Перед таким натюрмортом не устоит никто.

Огненная птица

Не менее удачными получаются блюда из тыквы в духовке. Куриное филе рубим на части, натираем кусочки солью, перцем и лимонным соком, маринуем 30 минут. Затем обжариваем птицу до румяной корочки. Делаем зажарку из 2 луковиц и 300 г шампиньонов, добавляем к ней 300 г тыквы, нарезанной кубиками. Заливаем смесь 300 мл сливок, 5 ст. л. бульона и тушим соус без крышки 15 минут. В конце кладем соль и специи. Выкладываем в форму для запекания кусочки поджаренной курицы, заливаем их соусом и убираем в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Сочетание курицы с грибами и тыквой покорит незабываемым ароматом и многогранным вкусом.

Рог изобилия

Запеканка из тыквы — настоящее объеденье. Отвариваем 200 г макарон и откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде пассеруем морковь с луковицей. Добавляем 500 г говяжьего фарша, 400 г мякоти тыквы, 150 г томатной пасты и тушим 20 минут. Смешиваем соус из 120 г сметаны, 120 г майонеза и 100 г тертого сыра. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем часть макарон, затем фарш с тыквой и сдабриваем его частью соуса. Повторяем слои, если у вас остались составляющие, и сверху также смазываем их соусом. Готовим запеканку 40 минут при температуре 180 °C, в конце посыпаем ее тертым сыром и по желанию тыквенными семечками. Это сытное и вкусное блюдо из тыквы идеально подойдет для обеда в теплом семейном кругу.

Солнце на блюде

Оладьи — еще один рецепт блюда из тыквы, который сделает ваши осенние будни ярче. Замачиваем в горячей воде 150 г изюма и протираем через сито 200 г творога. Натираем на терке 400 г очищенной тыквы и 2 крупных яблока, смешивам с мякотью половины апельсина. Творог взбиваем с 2 яйцами, постепенно всыпаем 5–6 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 3–4 ст. л. сахара, вводим тыкву, яблоки и мякоть апельсина, изюм и замешиваем тесто. Вливаем 50–80 мл молока, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Ложкой выкладываем оладьи на раскаленную сковороду с маслом и обжариваем до хрустящей корочки с обеих сторон. Аппетитные золотистые оладьи понравятся и детям, и взрослым.

Тыквенная услада

Какое тыквенное меню без пирога? Растираем 375 г муки со 100 г сливочного масла и щепоткой соли в крошку. Добавляем яйцо, 4 ст. л. ледяной воды, замешиваем тесто и убираем его в холодильник. Для начинки взбиваем 450 г отварной тыквы со 150 мл сливок, ½ стакана коричневого сахара, 1 яйцом, ½ ч. л. корицы, ¼ ч. л. имбиря, ¼ ч. л. соли и щепоткой ванили. Отдельно смешиваем ½ стакана меда, 30 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, ¼ ч. л. корицы. Форму для запекания смазываем маслом, утрамбовываем тесто, делая бортики, и вливаем тыквенную начинку. Заливаем пирог медовой смесью. Выпекаем пирог 1 час при температуре 180 °C. Такой десерт хорош как в горячем, так и в холодном виде.

А какие блюда из свежей или замороженной тыквы готовите для любимых вы? Поделитесь проверенными семейными рецептами и свежими кулинарными идеями с другими читателями. 

Несмотря на пользу, в некоторых случаях употребление требухи может быть нежелательным или даже противопоказанным. К таким ситуациям относятся:

• Индивидуальная непереносимость: Как и любой продукт, требуха может вызвать аллергическую реакцию или индивидуальную непереносимость. Если вы заметили неприятные симптомы после употребления требухи, стоит исключить ее из рациона и проконсультироваться с врачом.

• Заболевания ЖКТ в стадии обострения: Требуха — достаточно тяжелая пища для переваривания, особенно в жареном или жирном виде. При обострениях гастрита, панкреатита, холецистита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта от употребления требухи лучше воздержаться.

• Повышенный уровень холестерина: Хотя требуха и не является самым жирным субпродуктом, она все же содержит холестерин. Людям с повышенным уровнем холестерина в крови следует употреблять ее умеренно и выбирать диетические способы приготовления, например, варку или тушение, избегая жарки.

• Пожилой возраст и детский возраст: Пищеварительная система пожилых людей и детей может быть более чувствительной. Требуха требует хорошего пищеварения, поэтому вводить ее в рацион детей следует с осторожностью и в небольших количествах, а пожилым людям — также умеренно, учитывая состояние здоровья.

• Подагра: Требуха, как и другие субпродукты, содержит пурины, которые могут способствовать повышению уровня мочевой кислоты в организме. Людям, страдающим подагрой, следует ограничить употребление требухи.

Перед включением требухи в свой рацион, особенно при наличии каких-либо хронических заболеваний, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.