+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Цельнозерновой штоллен на закваске

Цельнозерновой штоллен на закваске
Приготовление
1 день
Рецепт на:
15 персон
 

ОПИСАНИЕ

Потрясающий цельнозерновой штоллен на закваске. Без яиц, подходит тем у кого аллергия. Из этого количества муки выходит 5 не больших штолленов. Я пробовала сразу после выпечки, а затем уже через неделю отлежки, остальные оставила до Рождества. Так вот после недели, вкус уже совсем другой: насыщенней, богаче, интересней. Мякиш поменял свою структуру, стал более прочнее, пропитаннее ароматами, превращаясь из булочки в шедевр!!!

Приправы имеется ввиду пряничные (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и т.д.). Масло используйте очень хорошего качества, я брала домашнее.

За рецепт огромное спасибо Елене Железняк!

Пищевая ценность порции

789
кКал
33%
Белки13 г
Жиры38 г
Углеводы89 г
% от дневной нормы
3 %
7 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Закваска
300 мл
300 г
30 г
Основные
500 г
1 шт.
660 г
250 мл
12 г
350 г
1 ст. л.
100 мл
250 г
700 г
Для обсыпки
150 г
120 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Заранее, можно даже за неделю, но минимум за сутки, сухофрукты (клюква сушеная, изюм, цукаты) залейте коньяком, соком апельсина, добавьте приправу и цедру апельсина.
Заранее, можно даже за неделю, но минимум за сутки, сухофрукты (клюква сушеная, изюм, цукаты) залейте коньяком, соком апельсина, добавьте приправу и цедру апельсина.
На весь экран
Утром когда соберитесь печь штоллен: смешайте все ингредиенты для закваски: 300 г воды, 300 г пшеничный муки и 30 г закваски на пике активности. Затяните пленкой и оставьте на 10-12 часов. Вот такая красота будет через 10-12 часов. Закваска будет пышная и с пузырями на поверхности.
Утром когда соберитесь печь штоллен: смешайте все ингредиенты для закваски: 300 г воды, 300 г пшеничный муки и 30 г закваски на пике активности. Затяните пленкой и оставьте на 10-12 часов. Вот такая красота будет через 10-12 часов. Закваска будет пышная и с пузырями на поверхности.
На весь экран
Вечером: смешайте воду, закваску (опару), цельнозерновую муку. Воды сначала влейте 250имл, если будет очень сухо, то постепенно добавляйте еще, но не более 50 мл. Смешайте до увлажнения муки и оставьте на 20 минут для аутолиза (обязательно).
Вечером: смешайте воду, закваску (опару), цельнозерновую муку. Воды сначала влейте 250имл, если будет очень сухо, то постепенно добавляйте еще, но не более 50 мл. Смешайте до увлажнения муки и оставьте на 20 минут для аутолиза (обязательно).
На весь экран
Масло растопите и остудите, затем подковырните вилкой и слейте пахту, что образовалась. Кстати эту пахту можете использовать при замесе, заменив ею часть воды.
Масло растопите и остудите, затем подковырните вилкой и слейте пахту, что образовалась. Кстати эту пахту можете использовать при замесе, заменив ею часть воды.
На весь экран
После аутолиза начинаем замес. Когда тесто станет эластичным начинайте добавлять по одной столовой ложке сахар. Следующую ложку добавляйте только тогда когда разойдется предыдущая.
После аутолиза начинаем замес. Когда тесто станет эластичным начинайте добавлять по одной столовой ложке сахар. Следующую ложку добавляйте только тогда когда разойдется предыдущая.
На весь экран
Затем добавьте соль.
Затем добавьте соль.
На весь экран
Постепенно начинайте вносить масло, тоже частями. Следующую порцию вносите когда войдет предыдущая и вообще не будет видно что там есть масло.
Постепенно начинайте вносить масло, тоже частями. Следующую порцию вносите когда войдет предыдущая и вообще не будет видно что там есть масло.
На весь экран
Оставьте тесто на 10 минут.
Оставьте тесто на 10 минут.
На весь экран
Растяните тесто и выложите половину сухофруктов, сложите как ставни.
Растяните тесто и выложите половину сухофруктов, сложите как ставни.
На весь экран
Выложите оставшиеся сухофрукты и снова сложите.
Выложите оставшиеся сухофрукты и снова сложите.
На весь экран
Сложите тесто в смазанную маслом форму, затяните пленкой и сотавьте на 8-10 часов при температуре 23-24°С.
Сложите тесто в смазанную маслом форму, затяните пленкой и сотавьте на 8-10 часов при температуре 23-24°С.
На весь экран
Тесто сильно поднимется, будет легким и воздушным
Тесто сильно поднимется, будет легким и воздушным
На весь экран
Скребком разделите тесто на 5 частей и оставьте на 10-15 минут.
Скребком разделите тесто на 5 частей и оставьте на 10-15 минут.
На весь экран
Каждый кусочек слегка расправьте в продолговатую лепешку и сложите пополам, формируя штоллен.
Каждый кусочек слегка расправьте в продолговатую лепешку и сложите пополам, формируя штоллен.
На весь экран
Уложите штоллены расстаиваться на присыпанное мукой полотенце. Накройте пленкой и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре.
Уложите штоллены расстаиваться на присыпанное мукой полотенце. Накройте пленкой и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре.
На весь экран
Выпекайте при температуре 180°С, 35-40 минут без пара.
Выпекайте при температуре 180°С, 35-40 минут без пара.
На весь экран
Пока штоллены пекутся растопите масло для смазывания. Как достанете штоллены сразу смажьте их маслом, оно будет впитываться, а вы смазывайте еще, а затем присыпьте сахарной пудрой. Это нужно делать пока штоллен горячий.
Пока штоллены пекутся растопите масло для смазывания. Как достанете штоллены сразу смажьте их маслом, оно будет впитываться, а вы смазывайте еще, а затем присыпьте сахарной пудрой. Это нужно делать пока штоллен горячий.
На весь экран
Дайте остыть, а затем плотно заверните в пергамент, а затем в ткань. И дайте отлежаться 2-3 недели.
Дайте остыть, а затем плотно заверните в пергамент, а затем в ткань. И дайте отлежаться 2-3 недели.
На весь экран
Это я разрезала сразу.
Это я разрезала сразу.
На весь экран
А это я разрезала после недели отлежки. Вкусных и счастливых праздников!!!
А это я разрезала после недели отлежки. Вкусных и счастливых праздников!!!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 46
Отправить
irise-7
irise-7
2 месяца назад

Добрый день! Нашла Ваш рецепт, очень заинтересовал, классный, но не знаю, как делать закваску! Опишите, пожалуйста. Очень хочется приготовить к грядущему празднику по Вашему рецепту. Спасибо!!!

diana.realdi
diana.realdi
1 год назад

И ещё вопрос, а можно расстраивать сразу на пергаментной бумаге? Или есть какие-то бонусы расставания на полотенце, которые я не знаю?

diana.realdi
diana.realdi
1 год назад

Очень рада, что нашла штоллен на закваске и цз муке и без яиц! Как раз то, что искала :-). Подскажите, если добавить орехи, это не помешает тесту подходить?

Татьяна
Татьяна
2 года назад

Это мой первый штоллен и он очень вкусный! Спасибо большое за рецепт! Думаю теперь он станет традиционным😍

Ирина  B&C
Ирина B&C
2 года назад
Татьяна,

Татьяна, очень рада, что штоллен понравился!!! Пеките в удовольствие!!!

Татьяна
Татьяна
2 года назад
Ирина B&C,

Ирина! У меня к Вам претензия!!!Он слишком вкусен, чтоб лежать 3 недели! На сегодняшний день осталось 2...Завтра буду печь, вот думаю можт сразу печь двойную порцию😂...Еще раз спасибо. Хороших грядущих праздников😍

Ирина  B&C
Ирина B&C
2 года назад
Татьяна,

Насмешили😂😂😂 И Вам веселых и вкусных праздников!!!😍

Оксана Чуб
Оксана Чуб
3 года назад

Ирочка добавила тебе свое творение😂Пекла штоллен первый раз поэтому сформировать как следует не удалось,но зато мне понравился вкус!!!Особенно после того как полежал неделю.Спасибо за рецепт,буду тренироваться теперь.😉😘

Ирина  B&C
Ирина B&C
3 года назад
Оксана Чуб,

Оксаночка, спасибо большое за доверие и фото! И не наговаривай, штоллен у тебя вышел просто потрясающий👏👍 очень рада, что вкус понравился!!!

Показать еще комментарии