Ароматный цыпленок по-грузински
Описание рецепта
Я бы сказала, это такой грузинский фьюжн: моя подруга увидела, как запекают цыпленка с итальянскими специями, и попробовала сделать то же самое, но уже со своими, грузинскими, специями. Получился вот такой шедевр! Вместо мацони можно использовать йогурт.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Цыплёнок по-грузински — отличное блюдо для праздничного стола. Грузинские специи придают мясу яркий и насыщенный вкус, а маринад на основе мацони (или йогурта) делает его сочным. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить все вкусовые нюансы. Чкмерули — одно из популярных грузинских блюд, и этот рецепт предлагает интересную интерпретацию классического сочетания ингредиентов. Подавайте цыплёнка с лавашом и свежими овощами — так вы подчеркнёте аутентичность блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята1тушка
- мацони200г
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок2зубчик
- уцхо-сунели0.5ч. л.
- шафран имеретинский0.5ч. л.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- сванская соль0.5ч. л.
- Для пряного масла
- сливочное масло120г
- чеснок2зубчик
- молотая зира0.3ч. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- куркума0.3ч. л.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- уцхо-сунели1щепотка
- имбирь молотый1щепотка
- перец острый молотый1щепотка
- перец кайенский1щепотка
- сванская соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории720кКал30.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру в начале запекания
- Шаг 2
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1/2 ч. ложки.
Для более тонкого аромата можно дополнительно измельчить натёртый имбирь в ступке
- Шаг 3
Весь чеснок почистить и мелко порезать.
Чтобы чеснок не потемнел и сохранил свежесть, не нарезайте его слишком заранее
- Шаг 4
Натертый имбирь и половину измельченного чеснока перемешать и мелко порубить.
Дополнительное измельчение смеси имбиря и чеснока поможет лучше раскрыть их аромат в маринаде
- Шаг 5
Приготовить маринад: соединить мацони, натертый имбирь с чесноком, добавить 1/2 ч. ложки уцхо-сунели, шафран, кориандр и 1/2 ч. ложки сванской соли, все перемешать.
Тщательно перемешивайте маринад, чтобы специи равномерно распределились и передали свой вкус мацони
- Шаг 6
По всей тушке цыпленка сделать острым ножом небольшие надрезы, натереть ее маринадом и дать постоять 30 минут.
Надрезы помогут маринаду лучше проникнуть в мясо — старайтесь делать их не слишком глубокими, чтобы не повредить структуру мяса
- Шаг 7
Приготовить пряное масло: в предварительно размягченное сливочное масло добавить оставшийся измельченный чеснок, сванскую соль, уцхо-сунели, зиру, корицу, куркуму, кориандр, сухой имбирь, кайенский и острый перец, и все перемешать.
Для более однородной консистенции пряного масла можно использовать блендер — так специи лучше смешаются с маслом
- Шаг 8
Замаринованного цыпленка выложить на бумажное полотенце и через разрезы пальцами отделить кожу от тушки, так чтобы получились большие карманы, наполнить их пряным маслом, затем сверху смазать цыпленка оставшимся маслом.
Убедитесь, что пряное масло плотно заполняет карманы — это усилит вкус и сделает мясо более сочным
- Шаг 9
Небольшой глубокий противень выстелить фольгой, так чтобы один край свешивался из формы, выложить цыпленка, накрыть краем фольги и запекать около 40 минут, затем полить выделившимся соком, открыть фольгу и запекать еще минут 20–30 до образования хрустящей корочки.
Готовность цыплёнка можно проверить, проколов его в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка
На заметку
Готовый цыплёнок по-грузински лучше всего подавать с гарниром из отварного или запечённого картофеля, который подчеркнёт пикантность блюда. Также хорошо подойдут свежие овощи и лаваш. Для более лёгкого варианта можно заменить мацони на натуральный йогурт в той же пропорции. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу или поместив в контейнер.