Зимний минестроне с курицей и чесночными брускеттами

Сначала необходимо сварить бульон из куриной грудки с луковицей, лавровым листом, гвоздикой и перцем горошком. Варить в течение 40 минут.

Затем бульон процедить, курицу нарезать кубиками.

Луковицу и стебли сельдерея мелко нарезать.

Кабачок очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками покрупнее.

В сковороде разогреть оливковое и сливочное масла. Обжарить лук в течение 2 минут.

Затем добавить к луку сельдерей.

Обжаривать на медленном огне около 3 минут. Овощи на сковороде должны томиться, постепенно пропитываясь маслом.

Добавить к овощам кабачки.

Тушить овощи еще несколько минут.

Выложить овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить кусочки курицы и варить около 10 минут.

Берем овощную замороженную смесь «Царский салат» ТМ «Планета витаминов». В ее состав входят цветная капуста, брокколи и морковь. Даем смеси немного оттаять.

Обдать кипятком помидоры, аккуратно снять с них кожицу и мелко нарезать кубиком. Для супа еще понадобится мелкая паста (у меня суповые ракушки из твердых сортов пшеницы),

Добавить в суп овощную смесь «Царский салат», измельченные помидоры. Посолить. Дать закипеть и варить суп около 5 минут.

Затем добавить мелкую пасту и заправить суп сухой зеленью (у меня итальянская смесь трав). Варить минестроне несколько минут, пока макароны не достигнут состояния альденте. Затем дать супу настояться под крышкой.

Тем временем, пока суп настаивается, вчерашний багет нарезать на кусочки толщиной около 1 см. Сбрызнуть кусочки оливковым маслом и обжарить с двух сторон на сухой сковороде.

Затем обжаренные кусочки багета щедро натереть чесноком.

Подавать минестроне горячим с чесночными брускеттами, посыпав натертым пармезаном и нарезанной петрушкой.

Минестроне получается довольно насыщенным и густым. Густоту супа можно отрегулировать по своему вкусу, добавив куриного бульона.

Зимний минестроне с курицей и чесночными брускеттами готов. Приятного аппетита!