Рыбный пирог с креветками и фисташками

Рыбный пирог с креветками и фисташками

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Когда наступает холодное время года (а у нас недавно выпал первый снег, зима явно задержалась где-то), хочется приготовить вкусный, сытный и сочный рыбный пирог. У меня в семье такие очень любят. Поэтому вернулась к теме кишей — французских открытых пирогов на песочной хрустящей основе с заливкой. Яркий вкус копченой рыбы, креветок и фисташек подчеркивается нежностью рикотты. Это сочетание встретила как-то в итальянской кухне, правда, там была копченая рыба-меч. У меня здесь красная рыба холодного копчения. Угощайтесь, тепла и уюта вашему дому! Если фисташковой муки не найдете, замените ее мелко измельченными орехами — вкус останется таким же ярким. А еще этот пирог отлично подойдет для праздничного стола: выглядит эффектно, а готовится заранее.

Слово редактора

Рыбный пирог-киш готовится на песочной основе из муки, сливочного масла, яйца и белого вина, которую сначала выпекают отдельно, а затем заливают начинкой из рикотты, йогурта, сливок и фисташковой муки. В заливку добавляют копченую красную рыбу, вяленые томаты и креветки, сверху — тертый пармезан и обжаренный лук с чесноком. Технику песочной основы можно использовать и для других открытых пирогов с рыбной или овощной начинкой, а красную рыбу холодного копчения при желании заменить любой другой.

Пищевая ценность

  • Белки25г
    27.78% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы29г
    9.67% от дневной нормы
  • Калории453кКал
    18.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешать с помощью миксера или комбайна муку (предварительно ее просеять), соль, сливочное масло комнатной температуры, яйцо, вино. Смешивать недолго.
    Смешать с помощью миксера или комбайна муку (предварительно ее просеять), соль, сливочное масло комнатной температуры, яйцо, вино. Смешивать недолго.
    Не перемешивайте тесто слишком долго — иначе оно потеряет рассыпчатость, характерную для песочной основы.
  • Шаг 2 Скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
    Скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
    Охлаждение теста перед раскаткой обязательно: так оно не сжимается при выпечке и легче держит форму.
  • Шаг 3 Приготовить все необходимое для начинки. Использовала дикие аргентинские свежезамороженные очищенные креветки крупного размера. Креветки опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, слить воду, дать остыть. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
    Приготовить все необходимое для начинки. Использовала дикие аргентинские свежезамороженные очищенные креветки крупного размера. Креветки опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, слить воду, дать остыть. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
    Не переварите креветки — двух-трех минут в кипятке достаточно, иначе они станут жесткими.
  • Шаг 4 В отдельной миске смешать 2 яйца, йогурт, рикотту (использовала сыр мягкий качорикотта).
    В отдельной миске смешать 2 яйца, йогурт, рикотту (использовала сыр мягкий качорикотта).
    Следите, чтобы рикотта была без лишней сыворотки — иначе заливка получится слишком жидкой.
  • Шаг 5 Репчатый лук и чеснок, пропущенный через пресс, обжарить на смеси оливкового и сливочного масел.
    Репчатый лук и чеснок, пропущенный через пресс, обжарить на смеси оливкового и сливочного масел.
    Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, не доводя до сильного золотистого цвета.
  • Шаг 6 К яйцам, йогурту и рикотте добавить измельченные фисташки, перец. Соль не добавляю, так как креветки и рыба соленые. Вы можете добавить немного по своему вкусу.
    К яйцам, йогурту и рикотте добавить измельченные фисташки, перец. Соль не добавляю, так как креветки и рыба соленые. Вы можете добавить немного по своему вкусу.
    Фисташки лучше измельчать непосредственно перед добавлением — так они не отдадут масло раньше времени.
  • Шаг 7 Добавить сливки 10% жирности.
    Добавить сливки 10% жирности.
    Сливки регулируют густоту заливки — если она кажется плотной, можно добавить чуть больше.
  • Шаг 8 Нарезать вяленые помидоры и рыбу холодного копчения на кусочки. У меня здесь нерка (можно использовать другую красную рыбу холодного копчения).
    Нарезать вяленые помидоры и рыбу холодного копчения на кусочки. У меня здесь нерка (можно использовать другую красную рыбу холодного копчения).
    Нарезайте рыбу и вяленые томаты некрупно, чтобы начинка равномерно распределялась по всей поверхности.
  • Шаг 9 Духовку разогреть до 180°C. Тесто немного раскатать, положить на лист пергаментной бумаги, накрыть другим листом пергамента.
    Духовку разогреть до 180°C. Тесто немного раскатать, положить на лист пергаментной бумаги, накрыть другим листом пергамента.
    Разогревайте духовку заранее, чтобы тесто сразу начало пропекаться, а не подсыхать при комнатной температуре.
  • Шаг 10 Форму слегка смазать сливочным маслом. Излишки масла убрать салфеткой. Раскатать скалкой тесто до нужного размера. Снять верхний слой пергамента, накрыть формой, перевернуть форму вместе с тестом. Снять второй лист пергамента.
    Форму слегка смазать сливочным маслом. Излишки масла убрать салфеткой. Раскатать скалкой тесто до нужного размера. Снять верхний слой пергамента, накрыть формой, перевернуть форму вместе с тестом. Снять второй лист пергамента.
    Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не прилипнет и легче перенесется в форму.
  • Шаг 11 Наколоть тесто вилкой. Поставить в холодильник на 7–10 минут. У меня здесь керамическая форма, поэтому приходится ограничивать время нахождения ее в холодильнике, чтобы не было больших перепадов температуры при выпечке — они таким формам не показаны. Если у вас металлическая форма, можете увеличить время до 25–30 минут.
    Наколоть тесто вилкой. Поставить в холодильник на 7–10 минут. У меня здесь керамическая форма, поэтому приходится ограничивать время нахождения ее в холодильнике, чтобы не было больших перепадов температуры при выпечке — они таким формам не показаны. Если у вас металлическая форма, можете увеличить время до 25–30 минут.
    Аккуратно уберите излишки масла салфеткой — их избыток может сделать низ пирога слишком жирным.
  • Шаг 12 Положить на тесто в форме лист пергамента, горох или другой натуральный или искусственный наполнитель. Отправить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
    Положить на тесто в форме лист пергамента, горох или другой натуральный или искусственный наполнитель. Отправить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
    Время в холодильнике для керамической формы стоит сократить, чтобы избежать резкого перепада температур.
  • Шаг 13 Вынуть форму с тестом из духовки, убрать горох и пергаментную бумагу. Дать немного остыть.
    Вынуть форму с тестом из духовки, убрать горох и пергаментную бумагу. Дать немного остыть.
    Груз из гороха или другого наполнителя не даст тесту вздуться и потерять форму при первой выпечке.
  • Шаг 14 В заливку поместить кусочки рыбы, вяленые помидоры в масле, перемешать. Поместить заливку на тесто.
    В заливку поместить кусочки рыбы, вяленые помидоры в масле, перемешать. Поместить заливку на тесто.
    После первой выпечки дайте основе немного остыть — так заливка не начнет сразу подтекать сквозь тесто.
  • Шаг 15 Несколько креветок (2–3 шт.) оставить для украшения, убрать в холодильник. Остальные креветки разрезать вдоль, поместить на заливку.
    Несколько креветок (2–3 шт.) оставить для украшения, убрать в холодильник. Остальные креветки разрезать вдоль, поместить на заливку.
    Распределяйте кусочки рыбы и томатов равномерно, чтобы каждый кусок пирога получился одинаково насыщенным.
  • Шаг 16 Сверху — пармезан, натертый на крупной терке.
    Сверху — пармезан, натертый на крупной терке.
    Разрезанные вдоль креветки выглядят эффектнее и равномернее пропекаются, чем целые.
  • Шаг 17 Жареные лук и чеснок равномерно распределить по всей поверхности. Отправить в разогретую духовку на 35–37 минут.
    Жареные лук и чеснок равномерно распределить по всей поверхности. Отправить в разогретую духовку на 35–37 минут.
    Крупная терка для пармезана дает более выразительную корочку, чем мелкая стружка.
  • Шаг 18 Пирог готов.
    Пирог готов.
    Распределяйте жареный лук равномерно — так вкус специи и остроты чеснока не соберется в одном месте.
  • Шаг 19 Можете украсить, как вам хочется. У меня здесь половинки креветок и кусочек вяленого помидора.
    Можете украсить, как вам хочется. У меня здесь половинки креветок и кусочек вяленого помидора.
    Готовность пирога легко проверить по слегка золотистой корочке сверху и устойчивой заливке.
  • Шаг 20 Я люблю есть такие пироги уже остывшими. Но можно и в теплом виде — выбор за вами. Приятного аппетита!
    Я люблю есть такие пироги уже остывшими. Но можно и в теплом виде — выбор за вами. Приятного аппетита!
    Для украшения используйте контрастные по цвету элементы — половинки креветок и томаты хорошо смотрятся на срезе.

На заметку

Пирог хорошо держит форму при нарезке, когда полностью остынет, поэтому для четких порций дайте ему постоять хотя бы час. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под пленкой один-два дня. Рыбу холодного копчения можно заменить другой красной рыбой, а вяленые томаты — свежими черри. Главная ошибка — слишком жидкая заливка, которая не даст пирогу держать форму.

Уже приготовили?

4.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

греческие ...
морской ...
... с молоком
... с молоком
белый ...
черный пирог
... без сахара
рыбный пирог
вяленые помидоры
несладкие ...

Из чего готовим

Без сахара
Рыбные ...

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • O
    onikitina1086

    Спасибо за рецепт! Приготовила и получилось вкусно! Беру в закладки 😀

    • AlenaZaytseva
      AlenaZaytseva

      Какая заманчивая начинка 😍 очень вкусный пирог 😋

      • Елена
        Елена

        Ленчик, ты считаешь, что "зима явно задержалась где-то", я готова с тобой поспорить 😋😂 рано ей еще в ноябре 👣 )) пирог замечательный, вкусно и полезно, и тесто чудесное и начинка супер!😍😇👍

        • vicky
          vicky

          Леночка, начинка оч привлекательная 👍🌼‼️

          • ЭLENA
            ЭLENA

            Леночка, это супер рыбный пирожок - вкуснятина!!!👌😋🎣🎏👍

            Оставить комментарий