Томленая говядина в горшочках

14 января 2019

Время приготовления 4 ч

МальваАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это блюдо решила приготовить на воскресный семейный обед, сопроводив его гарниром из ломтиков запеченного картофеля и грибов.
Медленное и равномерное приготовление мяса при невысоких температурах позволяет сделать его максимально сочным. Мясо получается мягким, совершенно однородным по консистенции, а благодаря тому, что в мясе сохраняются микроэлементы и соки, требуется меньшее количество соли и приправ — это сохраняет его натуральный вкус. Воду или бульон в горшочки добавлять не требуется: овощи и фрукты, сопровождающие мясо, дают сок, который, смешиваясь с мясными ароматами, создает неповторимый вкус не только мяса, но и образующегося при приготовлении соуса.

Слово редактора

Томлёная говядина в горшочках — классическое блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или праздничного ужина. Медленное томление позволяет мясу раскрыть свой вкус и стать невероятно нежным. Попробуйте добавить к овощам немного пряных трав, например, тимьяна или розмарина, — они прекрасно дополнят аромат блюда. Картофельный гарнир и жареные шампиньоны создадут гармоничное сочетание, а чернослив и яблоки придадут мясу лёгкую сладковатую ноту. Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Запеченные ломтики картофеля
картофель8шт.
оливковое масло1.5ст. л.
чеснок сушеный0.3ч. л.
соль морская0.5ч. л.

Для подачи
кинза свежая6веточка

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории868кКал
36.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Елена

Шаги рецепта

Шаг 1
Мякоть лопатки мраморной говядины следует заранее вынуть из холодильника.
Вынув мясо из холодильника заранее, вы добьётесь более равномерной прожарки и ускорите процесс приготовления.
Шаг 2
Нарезать мясо крупными кубиками. Почистить лук, морковь, нарезать стебли сельдерея кусочками средней толщины, морковь — брусочками, лук — полукольцами.
Для равномерного приготовления нарезайте овощи примерно одинакового размера — так они будут готовы одновременно.
Шаг 3
Хорошо разогреть две сковороды с оливковым маслом. Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить во время обжаривания.
Обжаривайте мясо на сильном огне до золотистой корочки — это запечатает соки внутри. Не перегружайте сковороду, иначе температура упадёт и мясо будет тушиться, а не обжариваться.
Шаг 4
Духовку разогреть до 180°C. Поместить мясо в горшочки. Жидкость со сковороды тоже отправить в горшочки. Из зеленых сортов яблок я отдала предпочтение сорту «Семеренко».
Жидкость со сковороды придаст соусу насыщенный вкус — не упускайте этот шаг. Убедитесь, что горшочки подходят для использования в духовке.
Шаг 5
Положить в горшочки по 2 шт. чернослива без косточек, нарезанные стебли сельдерея, кусочки моркови, несколько яблочных долек (кожуру не чистить, семенную часть удалить).
Чернослив добавит сладость и глубину вкуса. Если чернослива нет, можно заменить его курагой или сушёными сливами.
Шаг 6
Лук обжарить на оливковом масле.
При обжаривании лука доведите его до золотистого цвета — это улучшит аромат и вкус блюда.
Шаг 7
Поместить в горшочки обжаренный лук.
Обжаренный лук придаст блюду дополнительную сладость и аромат.
Шаг 8
Закрыть горшочки крышками или фольгой. Поместить горшочки в духовку на решетку на средний уровень. Дать прогреться немного горшочкам с мясом, через 5–7 минут температуру уменьшить до 120°C. Готовится мясо в духовке примерно 3 часа 10 минут.
Снижение температуры после начального прогрева позволит мясу томиться, а не запекаться. Проверяйте уровень жидкости в горшочках — при необходимости можно добавить немного воды или бульона.
Шаг 9
Тем временем вымыть грибы. Почистить лук для приготовления грибов. Поместить его на сковороду с оливковым маслом, слегка обжарить, к луку добавить шампиньоны, нарезанные через центр на четвертинки. Через 3–4 минуты после обжаривания посолить, поперчить, добавить молоко, посыпать мукой, перемешать, готовить еще 5 минут под крышкой.
Молоко и мука помогут создать густую и кремовую текстуру соуса для грибов. Если нет молока, можно использовать сливки или бульон.
Шаг 10
Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире почти до готовности. Слить воду. Нарезать на ломтики, положить в кастрюлю, посолить, посыпать гранулированным сухим чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки. Положить картофель в один слой. Поставить в духовку на нижний уровень на 25–30 минут.
Шаг 11
Достать горшочки из духовки. В горшочках при приготовлении мяса образуется густой ароматный соус. Можно подать в горшочках, можно выложить на тарелку, сопроводить картофелем и грибами, нарезанной кинзой.
Шаг 12
Приятного аппетита!

На заметку

Томлёную говядину лучше всего подавать сразу после приготовления — так она максимально сочная. Если остались остатки, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К говядине отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат из зелени с оливковым маслом.

Оценить58

МальваАвтор рецепта