Корзиночки из безе с ванильным муссом
Описание рецепта
Хрустящие корзиночки с начинкой из ягод и нежным муссом. Такие корзиночки можно испечь заранее и экспериментировать потом с начинкой. Лучше всего, конечно, наполнять их начинками перед подачей, иначе серединка может размокнуть. Приятного аппетита!
Слово редактора
Корзиночки из безе — изящное лакомство, которое украсит любой праздничный стол. Безе, приготовленное по этому рецепту, получается особенно хрустящим благодаря добавлению картофельного крахмала. Ванильный мусс придаёт нежность и аромат, а ягодная или ореховая начинка добавляет сочности. Экспериментируйте с разными вкусами — можно использовать малину, персики или даже экзотические фрукты. Такие десертные корзиночки станут прекрасным завершением ужина или приятным сюрпризом для гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- БЕЗЕ
- яичные белки4шт.
- лимонный сок1ч. л.
- сахарная пудра220г
- картофельный крахмал1ст. л.
- сахар ванильный Haas1пакет
- Начинка № 1
- вишня замороженная100г
- клубника100г
- картофельный крахмал1ч. л.
- вода2ст. л.
- сахарпо вкусу
- ванильный мусс Haas1упаковка
- Начинка № 2
- молоко120мл
- грецкие орехипо вкусу
- ванильный мусс Haas1упаковка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки комнатной температуры взбить до легкой пенки.
Белки должны быть комнатной температуры, чтобы лучше взбивались. Используйте чистую и сухую посуду — жир или влага могут помешать образованию пены.
- Шаг 2
В сахарную пудру добавить ванильный сахар Haas и перемешать. По столовой ложке постепенно добавлять в белки, не прекращая взбивать.
Добавляйте сахарную пудру постепенно, чтобы масса не потеряла воздушность. Ванильный сахар усилит аромат безе.
- Шаг 3
Должна получиться воздушная масса, которая не вытекает и не выпадает из чаши, в конце добавить крахмал и взбивать еще 2 минуты.
Проверьте, чтобы масса держала форму — если она не вытекает из чаши, значит, взбита достаточно. Крахмал добавит стабильности структуре безе.
- Шаг 4
Противень застелить пергаментом. Взбитый белок переложить в кондитерский мешок или пакет, сформировать дно корзиночек.
Используйте качественный пергамент, чтобы безе не прилипало к противню. Кондитерский мешок поможет сделать ровные и красивые корзиночки.
- Шаг 5
А потом по краю сделать бортик. Выпекать в заранее разогретой до 110°C духовке 1 час. Затем уменьшить температуру до 90°C и сушить еще 40 минут.
Следите за безе — оно должно стать сухим и хрустящим. При слишком высокой температуре безе может потемнеть или потрескаться.
- Шаг 6
Для начинки №1: клубнику разрезать на четвертинки, добавить вишню, сахар и поставить на медленный огонь. Периодически помешивать.
Выбирайте спелую, но не переспелую клубнику — она даст насыщенный вкус. Количество сахара регулируйте по вкусу, учитывая сладость ягод.
- Шаг 7
Как только ягоды станут мягкими, развести в воде крахмал, добавить его к ягодам, перемешать и выключить огонь. Начинку остудить.
Когда ягоды размягчатся и выделят сок, а крахмал полностью растворится в воде — добавляйте его в начинку. Это поможет добиться нужной консистенции.
- Шаг 8
Для мусса: в холодное молоко добавить порошок ванильного мусса Нааs.
Холодное молоко поможет порошку мусса лучше раствориться и избежать образования комочков.
- Шаг 9
И быстро перемешать венчиком.
Быстрое и энергичное перемешивание венчиком обеспечит однородность мусса. Следите, чтобы не образовались пузырьки воздуха.
- Шаг 10
Теперь в каждую корзиночку кладем начинку из ягод, сверху — ванильный мусс, посыпаем орешками и сразу подаем.
- Шаг 11
Приятного чаепития!
На заметку
Корзиночки из безе лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней — так они сохранят хрусткость. Наполняйте их начинками непосредственно перед подачей, чтобы избежать размокания. Для разнообразия можно использовать другие начинки, например, фруктовый конфитюр или шоколадный ганаш.