Корейка на кости с зелёным маслом: сочные стейки на мангале
Описание рецепта
Мясо получается очень сочным — главное не передержать на мангале. Зелёное масло тает прямо на горячей корейке и делает её ещё вкуснее.Слово редактора
Свиная корейка на кости — один из самых выигрышных вариантов для мангала: кость держит форму, мясо не пересыхает. Маринад на основе сухой абхазской аджики и томатного соуса с базиликом даёт плотную корочку и аромат дыма. Зелёное масло с укропом и луком тает на горячем мясе и заменяет любой соус. Рецепт рассчитан на нормальные угли и занимает не больше полутора часов с учётом маринования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка3кусок
- томатный соус с базиликом3ст. л.
- приправы3ст. л.
- сливочное масло30г
- лук зеленый1горсть
- укроп свежий1пучок
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки139г154.44% от дневной нормы
- Жиры374г467.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории3945кКал164.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стейки промыть и обсушить бумажным полотенцем. Добавить приправу — сухую абхазскую аджику — и томатный соус с базиликом, перемешать и хорошо натереть мясо со всех сторон. Посыпать мелко нарубленным зелёным луком и оставить мариноваться на один час.Мясо перед маринованием должно быть сухим — лишняя влага мешает корочке образоваться. - Шаг 2
Пока мясо маринуется, приготовить зелёное масло: смешать размягчённое сливочное масло с солью и мелко нарубленной зеленью лука и укропа, выложить массу на пищевую плёнку, скатать в колбаску и убрать в морозилку.Зелёное масло можно приготовить заранее — оно хранится в морозилке до двух недель. Перед подачей нарезайте от колбаски кружки нужной толщины. - Шаг 3
Разжечь мангал и довести дрова до состояния равномерных углей. Решётку хорошо разогреть.Угли должны быть без открытого огня: подождите, пока они подёрнутся белым пеплом. - Шаг 4
Выложить куски корейки на решётку. Жарить, переворачивая каждые два-три минуты, периодически ставя стейки на ребро. На нормальных углях мясо готово за восемь-десять минут.Главный признак готовности — прозрачный сок при надрезе. Не держите стейки дольше десяти минут, иначе мясо потеряет сочность. - Шаг 5
Снять стейки с решётки, выложить на деревянную доску, смазать кружком зелёного масла и дать постоять два-три минуты перед подачей.Пауза на доске обязательна: за эти две-три минуты соки перераспределяются внутри куска. - Шаг 6
Ставить «на ребро». - Шаг 7
Готовятся стейки очень быстро — буквально 8–10 минут на нормальных углях. Выложить на деревянную доску, смазать зеленым маслом и подождать 2–3 минуты. Для приготовления зеленого масла нужно смешать сливочное масло с солью и мелко нарубленной зеленью лука и укропа, выложить на пищевую пленку массу, скатать в колбаску и убрать в морозилку. - Шаг 8
Разрез. Мясо очень сочное. Главное, не передержать на мангале!
На заметку
Готовые стейки подавайте сразу — корейка на кости не любит ожидания. Если хотите сфотографировать блюдо для фото, делайте это на разрезе: мясо должно быть розовым и влажным внутри. Этот рецепт хорошо работает и с говяжьими рибаями: время на углях то же, маринад тот же. Остатки зелёного масла используйте для бутербродов или пасты.Оценить52
0