Салат с баклажанами и болгарским перцем в кисло-сладком соусе
Описание рецепта
Кисло-сладкий соус здесь не просто заправка — он карамелизует овощи и делает их глянцевыми, почти как в азиатской кухне. Баклажаны получаются мягкими внутри и чуть хрустящими снаружи, перец сохраняет сочность, а помидоры и кинза добавляют свежесть. Готовится быстро, и вы сами регулируете баланс кислого и сладкого под себя.Слово редактора
Тёплый салат из жареных баклажанов и болгарского перца с заправкой на основе соевого соуса, бальзамического уксуса и крахмала — блюдо с азиатским характером. Овощи сначала маринуются в соевом соусе, затем обжариваются с сахаром до румяной корочки, а оставшийся маринад превращается в густой глазирующий соус. Свежие помидоры, листья салата романо и кинза добавляются в конце без тепловой обработки. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры4шт.
- перец болгарский красный2шт.
- баклажаны1шт.
- салат романо1пучок
- кинза свежая1пучок
- соевый соус50мл
- бальзамический уксус2ч. л.
- крахмал1ч. л.
- вода25мл
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории71кКал2.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны, болгарский перец и салат романо нарезать кубиками среднего размера — удобными для еды. Сложить в миску, залить соевым соусом и оставить мариноваться на несколько минут.Нарезайте кубики примерно одинакового размера — так овощи прожарятся равномерно. - Шаг 2
Шаг 2Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и добавить сахар — дать ему расплавиться.Следите, чтобы сахар не пригорел — как только начнёт таять, сразу добавляйте овощи. - Шаг 3
Достать овощи из маринада, оставив соус в миске. Обжаривать овощи партиями, пока не подрумянятся. Сильно не пережаривать.Если сковорода небольшая, делите овощи на две-три партии: переполненная сковорода даёт пар вместо румяной корочки. - Шаг 4Шаг 4В оставшийся соевый соус добавить бальзамический уксус по вкусу, сахар, воду и крахмал. Перемешать.Можно регулировать кислинку бальзамическим уксусом и сладость — сахаром по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Когда обжаривается последняя партия овощей, влить соус прямо на сковороду. Если все овощи поместились сразу — соус влить в самом конце. Подождать, пока загустеет.Крахмал разводите в холодной воде — так соус не возьмётся комками.
- Шаг 6Шаг 6Переложить все обжаренные овощи в миску для подачи. Добавить нарезанные помидоры, порванные листья салата романо и мелко нарезанную кинзу. Перемешать и подавать.Помидоры и листья салата не нагревайте — они дают свежесть и сочность готовому блюду.
На заметку
Подавайте салат сразу — тёплые овощи в глазури вкуснее всего в первые минуты. В качестве вариаций этот рецепт хорошо работает с кабачками: их можно добавить вместо части баклажанов или вместе с ними, предварительно очистив от кожуры. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию соуса. Хранить готовый салат можно в холодильнике до суток, но свежие листья лучше добавлять перед подачей.Оценить25
0
Комментарии
2Салат романо перемешивается с обжаренными овощами? На фото его не видно. Или он добавляется в тарелку при подаче? Но и тогда его тоже не видно. Салат подают тёплым? В рецепте не сказано.
Спасибо эа идею .удачи