Pastel de choclo (кукурузный пирог)
Описание рецепта
Pastel de choclo
Слово редактора
Pastel de choclo — яркое воплощение чилийской кухни, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Кукуруза, лежащая в основе пирога, придаёт ему особую текстуру и аромат, а сочетание фарша, специй и изюма создаёт гармоничное вкусовое разнообразие. Пирог отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола. Попробуйте подать его с лёгким салатом из свежих овощей — так вы сбалансируете блюдо и добавите ему свежести.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка2шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- кукуруза9початок
- базилик свежий1пучок
- кедровые орехи1горсть
- изюм1горсть
- говяжий фарш500г
- молоко100мл
- перец чили красныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- зира2ч. л.
- орегано1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- оливки черные1горсть
- яйца куриные4шт.
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории517кКал21.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварите куриные окорочка. Бульон нам для рецепта не понадобится, только мясо.
Чтобы мясо было сочнее, добавьте в воду немного соли и лавровый лист. После варки дайте окорочкам немного остыть в бульоне.
- Шаг 2
Приготовьте пино — основу многих чилийских блюд. Замочите изюм на 15 минут. Нарежьте и слегка обжарьте лук, затем добавьте раздавленный чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавьте фарш и специи. Хорошенько перемешайте, чтобы обжарить весь фарш без комочков. Добавьте кедровые орешки и изюм, посолите по вкусу.
Чтобы специи раскрыли свой аромат, слегка обжарьте их вместе с луком и чесноком. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он придаст блюду горечь.
- Шаг 3
Срежьте зерна кукурузы с початков и измельчите их в кухонном комбайне вместе с листьями базилика.
Для более нежной текстуры измельчайте кукурузу и базилик в комбайне до состояния пюре. Листья базилика добавят аромата.
- Шаг 4
Получившуюся кукурузную смесь переложите в кастрюлю и добавьте молоко. Варите на медленном огне до закипания, постоянно помешивая, примерно 20 минут, а затем еще минут 5.
Помешивайте кукурузную смесь особенно тщательно, чтобы она не пригорела. Готовность можно определить по тому, что смесь станет гуще и приобретёт однородную консистенцию.
- Шаг 5
Сварите яйца вкрутую.
Чтобы яйца легко чистились, после варки опустите их в холодную воду на 5–10 минут.
- Шаг 6
На дно глубокого противня уложите пино, затем сверху выложите куриное мясо, нарезанные яйца и оливки. Укройте кукурузным пюре. Посыпьте сверху сахаром. Поставьте блюдо в духовку на 30 минут при 180°C.
Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность пирога можно проверить по золотистой корочке на поверхности и аромату запечённых специй.
На заметку
Готовый кукурузный пирог лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус кукурузы и специй. Храните остатки пирога в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К пирогу отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат с оливковым маслом и лимонным соком.