Сливочные котлеты «гран-при»
Описание рецепта
Я часто готовлю котлеты. Этот рецепт очень хорош. Из истории этого рецепта: такие котлеты подавали в мужских салонах и сигарных клубах на обед. К котлетам подавали картофельный гратен, по сезону в котлеты добавляли грибы, обжаривая их с луком
Ингредиенты хорошо сбалансированы, сливки очень гармонируют с курицей. Самое важное — правильно обжарить лук и взять хорошие сливки, фарш непременно должен быть охлажденным. Можно использовать не только куриный, но и индюшиный фарш.
Попробуйте, это очень вкусно!
Слово редактора
Сливочные котлеты — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Нежный вкус куриного фарша в сочетании со сливками и сливочным маслом порадует даже искушённых гурманов. Попробуйте добавить в фарш мелко нарезанную зелень — укроп или петрушку — для более яркого аромата. А в качестве гарнира, помимо картофельного гратена, можно подать отварной рис или овощное рагу. Такие котлеты станут настоящим украшением стола и порадуют всех гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный фарш700г
- лук белый2шт.
- чеснок4зубчик
- сливки 15%50мл
- сливочное масло100г
- перец черный2щепотка
- соль3щепотка
- вино белое2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чищу, нарезаю лук. Кладу в разогретую сковороду сливочное масло, лук, обжариваю минут 5, добавляю вино.
Лук нарезайте мелкими кубиками — так он лучше растворится в фарше. Вино добавит лёгкую кислинку и усилит аромат, но следите, чтобы оно не выпарилось слишком быстро — уменьшите огонь.
- Шаг 2
Добавляю сливки, мешаю пару минут и выключаю.
Сливки должны лишь слегка прогреться, не доводите их до кипения, иначе они могут свернуться. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
- Шаг 3
Перебиваю жаренный в сливках лук в блендере, также добавляю в блендер чеснок. Все добавляю в фарш. Солю, добавляю перец, вбиваю яйцо. Хорошо вымешиваю.
Для более нежной консистенции можно добавить в блендер немного сливок. Хорошо вымешанный фарш будет держать форму и не будет липнуть к рукам.
- Шаг 4
Формирую котлеты. Жарю на оливковом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. У меня котлеты маленькие. Если вы любите большие котлеты, время жарки, разумеется, возрастает.
Чтобы котлеты не потеряли форму, формируйте их влажными руками. Готовность можно проверить, слегка нажав на котлету — она должна пружинить и не выделять сок.
- Шаг 5
К котлетам можно подать сметану с мятой (сметана, мята, соль, пара капель лимонного сока). Очень освежает и подчеркивает сливочный вкус котлет.
Мята в сметане добавит свежесть и подчеркнёт сливочный вкус котлет. Лимонный сок сбалансирует сладость сметаны.
- Шаг 6
Получается вот так.
- Шаг 7
Котлетка в разрезе.
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые котлеты лучше подавать горячими с картофельным гратеном или другим гарниром из картофеля. Можно дополнить блюдо лёгким салатом из свежих овощей. Для вариации добавьте в фарш обжаренные с луком и сливками грибы — это придаст котлетам новый вкус. Котлеты можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, разогревать в духовке или на сковороде.