Закусочные эклеры с сельдью и свекольным кремом

Закусочные эклеры с сельдью и свекольным кремом

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Такие закусочные эклеры не только украсят ваш новогодний стол, но и удивят гостей. А кухонная машина Kenwood KVC7300S с насадками для смешивания, взбивания и измельчения поможет вымесить заварное тесто, взбить сливки и измельчить ингредиенты для мусса и крема.

Слово редактора

Закусочные эклеры — оригинальная альтернатива традиционным закускам на праздничном столе. Несладкая начинка делает их особенно актуальными для новогоднего меню: сочетание сельди со свекольным кремом создаёт интересное вкусовое сочетание. Такие эклеры можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи — они не потеряют во вкусе. Для разнообразия можно экспериментировать с начинками: добавить в свекольный крем немного цитрусовых или использовать другие виды рыбы.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки31г
    34.44% от дневной нормы
  • Жиры42г
    52.50% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории586кКал
    24.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В сотейник отмерить воду, сахар, соль, сливочное масло. Отдельно просеять муку. И отдельно яйца комнатной температуры, яйца слегка взбить. Сотейник поставить на огонь и довести до кипения, кипятить секунд 15, засыпать муку. Убрать с огня и замесить тесто. Поставить сотейник обратно на плиту и заваривать тесто, постоянно помешивая до тех пор, пока тесто не соберется в комок и на дне сотейника не образуется светлая корочка.В сотейник отмерить воду, сахар, соль, сливочное масло. Отдельно просеять муку. И отдельно яйца комнатной температуры, яйца слегка взбить. Сотейник поставить на огонь и довести до кипения, кипятить секунд 15, засыпать муку. Убрать с огня и замесить тесто. Поставить сотейник обратно на плиту и заваривать тесто, постоянно помешивая до тех пор, пока тесто не соберется в комок и на дне сотейника не образуется светлая корочка.
    При заваривании теста важно не перегреть сотейник — иначе тесто получится слишком плотным. Следите, чтобы на дне образовалась именно светлая корочка, а не румяная.
  • Шаг 2 Переложить тесто в чашу миксера. Вымешивать тесто около минуты. Частями ввести яйца в 3 приема. Добавить часть, полностью вымесить, опять добавить, вымесить. После того, как ввели все яйца, вымешивать тесто еще пару минут. Оно должно быть гладким и блестящим, лениво стекать с лопатки, образуя треугольник.Переложить тесто в чашу миксера. Вымешивать тесто около минуты. Частями ввести яйца в 3 приема. Добавить часть, полностью вымесить, опять добавить, вымесить. После того, как ввели все яйца, вымешивать тесто еще пару минут. Оно должно быть гладким и блестящим, лениво стекать с лопатки, образуя треугольник.
    Чтобы тесто не свернулось при добавлении яиц, вводите их постепенно и тщательно вымешивайте после каждой порции. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки.
  • Шаг 3 Отсадить эклеры длиной примерно 8–10 см, выпекать от 30 до 40 минут (зависит от духовки) при 180°C, режим нагрева — верх-низ без конвекции.Отсадить эклеры длиной примерно 8–10 см, выпекать от 30 до 40 минут (зависит от духовки) при 180°C, режим нагрева — верх-низ без конвекции.
    Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Эклеры должны увеличиться в размере и приобрести золотистый оттенок — это признак готовности.
  • Шаг 4 Желатин залить 40 г воды на 20 минут для набухания. Растопить в микроволновке или на водяной бане. Яйцо отварить вкрутую. Сельдь, яйцо, шпинат и хрен соединить и пробить блендером до однородности. Добавить перец и желатин. Перемешать.Желатин залить 40 г воды на 20 минут для набухания. Растопить в микроволновке или на водяной бане. Яйцо отварить вкрутую. Сельдь, яйцо, шпинат и хрен соединить и пробить блендером до однородности. Добавить перец и желатин. Перемешать.
    При работе с желатином следите, чтобы он полностью растворился, но не перегрелся, иначе мусс может потерять стабильность. Шпинат предварительно промойте и обсушите.
  • Шаг 5 Сливки взбить и аккуратно ввести в селедочную массу. Переложить в кондитерский мешок. Начинить эклеры. Убрать эклеры в холодильник на пару часов для стабилизации мусса.Сливки взбить и аккуратно ввести в селедочную массу. Переложить в кондитерский мешок. Начинить эклеры. Убрать эклеры в холодильник на пару часов для стабилизации мусса.
    Вводите взбитые сливки в селедочную массу аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Используйте сливки с высоким содержанием жира для лучшей текстуры.
  • Шаг 6 Свеклу отварить или запечь, почистить, нарезать на небольшие кусочки и пробить блендером. Пюре соединить со сливочным сыром. При необходимости добавить немного соли. Украсить эклеры сверху кремом, икрой и зеленью.Свеклу отварить или запечь, почистить, нарезать на небольшие кусочки и пробить блендером. Пюре соединить со сливочным сыром. При необходимости добавить немного соли. Украсить эклеры сверху кремом, икрой и зеленью.
    Для более нежной консистенции свекольного крема можно добавить немного сливок. Украшая эклеры, учитывайте сочетаемость цветов и текстур — это сделает блюдо более аппетитным.

На заметку

Готовые эклеры лучше всего подавать охлаждёнными — так свекольный крем и селёдочный мусс сохраняют текстуру. Храните эклеры в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для более пикантного вкуса в свекольный крем можно добавить немного лимонного сока, а в селёдочный мусс — немного горчицы.
Оценить57
0

Что готовим

торт печеночный
печеночный торт из куриной
печеночный торт с луком
печеночный торт классический
печеночный торт на сковороде
печеночный торт домашний
начинка для печеночного торта
печеночный торт в духовке
печеночный торт с сыром
печеночный торт с яйцом

Оставить комментарий