Шарики из мамалыги с чесночным соусом муждей
Описание рецепта
Мамалыга (полента) готовится очень просто и быстро из кукурузной муки! Это и хлеб, и полезная кукурузная каша, и закуска, и основное блюдо. Вкуснейшие шарики из мамалыги с рыбой и чесночный соус муждей — питательное и полезное постное блюдо, которое можно смело включить в семейное меню!
Слово редактора
Мамалыга — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни, которое прекрасно сочетается не только с рыбой, но и с мясом или овощами. Шарики из мамалыги можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Чесночный соус муждей добавит пикантности и усилит вкус. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в шарики тёртый сыр или пряные травы — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Мамалыга отлично подойдёт для постного и вегетарианского меню, а также порадует любителей кукурузной каши.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для шариков из мамалыги
- кукурузная крупа250г
- вода800мл
- соль0.5ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- мойва200г
- оливки без косточек11шт.
- Для соуса муждей
- оливковое масло2ст. л.
- вода2ст. л.
- чеснок2зубчик
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории671кКал27.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно отварить мамалыгу, то есть кукурузную кашу. Доводим 400 мл воды до кипения. Затем добавляем пол чайной ложки соли и потихоньку, струйкой, всыпаем кукурузную муку, тщательно перемешивая.
Чтобы крупа равномерно распределилась и не образовала комков, вливайте воду тонкой струйкой и непрерывно перемешивайте венчиком или лопаткой.
- Шаг 3
Перемешиваем крупу вилкой, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 5
Варим кашу примерно 15–20 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Я добавляю немного растительного масла, чтобы каша лучше перемешивалась и не прилипала к стенкам казана. По необходимости можете подливать воду, чтобы довести кашу до нужной консистенции. В нашем случае она не должна быть слишком жидкой.
Используйте вилку с длинными зубцами — так удобнее разбивать комочки и равномерно распределять крупу.
- Шаг 7
Когда каша практически готова, чтобы она легко отходила от стенок казана, в самом конце усиливаем огонь до максимума и варим мамалыгу еще полминуты на большом огне.
- Шаг 9
Выключаем огонь и быстро высыпаем кашу на доску, миску или подставку, смазанную растительным маслом.
Следите за консистенцией: мамалыга должна быть достаточно густой, но не сухой. Если каша слишком жидкая — дайте ей выпариться, если слишком густая — добавьте немного воды и тщательно перемешайте.
- Шаг 11
Каша должна немного остыть, чтобы мы могли поделить ее на небольшие кусочки и сформировать шарики. После остывания она еще немного загустеет.
Усиление огня в конце помогает добиться нужной текстуры — мамалыга станет более упругой и будет легче отходить от стенок казана.
- Шаг 13
Смачиваем руки в воде и берем немного мамалыги. Перебрасываем ее с ладони на ладонь, чтобы сделать более плотной. Расплющиваем шарик из мамалыги в тонкий блинчик.
Чтобы каша не прилипала, смажьте не только подставку, но и края миски или доски.
- Шаг 15
Кладем в середину 2 чайные ложки обжаренной рыбы и одну оливку.
- Шаг 17
Заворачиваем лепешку в шарик. Формируем точно таким же способом еще несколько колобков.
Остывшая мамалыга становится более плотной и удобной для формирования шариков — она не будет растекаться.
- Шаг 19
Выпекаем шарики из мамалыги в заранее разогретой до 200°C духовке 15–20 минут до тех пор, пока они не подрумянятся.
- Шаг 21
Тем временем готовим вкусный постный молдавский чесночный соус, который называется муждей. К раздавленному чесноку добавляем немного оливкового масла, примерно 2 столовые ложки.
- Шаг 23
Разбавляем все это небольшим количеством воды.
- Шаг 25
Добавляем свежую мелко нарезанную зелень петрушки.
- Шаг 27
Перемешиваем и солим по вкусу. Соус к нашим колобкам из мамалыги готов.
- Шаг 29
Сервируем стол и угощаемся вкусной постной закуской. Можете подать эту чудесную закуску со свежим салатом. Колобки очень оригинальные, сверху хрустящие, внутри насыщенные и нежные. Закуска удивительно вкусная и очень красочная. Понравится и родным, и гостям. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые шарики из мамалыги лучше всего подавать горячими с чесночным соусом муждей — так вкус раскрывается полностью. Блюдо можно приготовить заранее: мамалыгу отварите и сформируйте шарики накануне, храните в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде. Соус муждей лучше готовить непосредственно перед подачей.