Фондан из белого шоколада
Описание рецепта
Petit Gâteau (по-французски — «маленький кекс») представляет собой десерт, состоящий из небольшого бисквитного кекса, покрытого хрустящей корочкой, и начинки из жидкого шоколада. К «Пети Гато» часто подается порция ванильного мороженого. Petit Gâteau впервые стал известен в 1990 году в ресторанах Нью-Йорка. Сегодня существуют разные варианты десерта. Да и названия десерта разнятся. В англоговорящих странах распространено название «Кекс с лавой» или «Тающее шоколадное пирожное». Французская кухня разделяет еще один вариант этого пирожного: fondant au chocolat — «тающий шоколад с шоколадом». Мое пирожное сегодня выполнено из белого шоколада с маленьким секретом внутри, которым является ягодный наполнитель. Ягода может быть любой, предпочтение нужно отдать ягоде интенсивного яркого цвета.
Слово редактора
Фондан — изысканный десерт, который покорит любителей шоколада. Белый шоколад в сочетании с ягодной начинкой создаёт необычное вкусовое сочетание, а хрустящая корочка и жидкий центр делают десерт особенно привлекательным. Подавайте фондан с ванильным мороженым — контраст температур усилит вкусовые ощущения. Экспериментируйте с разными ягодами для начинки, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Десерт отлично подойдёт для торжественного ужина или романтического вечера.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- шоколад белый60г
- черносмородиновое варенье60г
- лимонный сок6капля
- Основные
- яйца куриные5шт.
- сахар100г
- шоколад белый180г
- сливочное масло50г
- пшеничная мука50г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории468кКал19.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На водяной бане растопить шоколад. Я ставлю ковшик с мелко нарубленным шоколадом на маленький огонь, но если вы не уверены, то ставьте на водяную баню. Растопленный шоколад смешать со смородиновым вареньем и лимонным соком. Массу поместите в маленькие формочки и отправьте в морозилку на сутки или до востребования. Масса должна заморозиться или стать плотной по консистенции.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ковшика — иначе шоколад может свернуться. Варенье лучше предварительно процедить, чтобы не было крупных кусочков ягод.
- Шаг 2
Для теста растопить шоколад с маслом.
При растапливании шоколада с маслом убедитесь, что оба ингредиента полностью растворились и масса стала однородной — это важно для текстуры теста.
- Шаг 3
Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Аккуратно венчиком в ручном режиме вмешать муку и постепенно вмешать шоколад. Получится нежнейшая масса кремовой консистенции.
Чтобы яйца с сахаром взбились в пышную пену, убедитесь, что яйца комнатной температуры, а посуда для взбивания чистая и сухая. Вмешивайте муку аккуратно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 4
Разогреть духовку до 180°C. Формочки (желательно силиконовые) смазать сливочным маслом. Вылить тесто на 1/4 от всего объема формы, поставить на 5 минут в духовку. Вынуть из духовки и вложить прямо посередине начинку. Залить оставшимся тестом.
Силиконовые формочки удобны тем, что к ним ничего не прилипает. Следите, чтобы тесто равномерно распределялось по форме — это обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 5
Выпекать 20–25 минут. Дать немного остыть и аккуратно вынуть фонданы из формочек.
Готовность фондана можно проверить визуально: поверхность должна слегка зарумяниться, но остаться гладкой. Не передерживайте, иначе жидкий центр затвердеет.
- Шаг 6
По желанию посыпать сахарной пудрой. Как видно на пошаговых фото, цвет начинки отличается от цвета на главном. Это объясняется тем, что я делала десерт дважды: первый — с
яркой смородиной, но без главного фото, а второй — с малиной, перетертой с сахаром. Из-за этого рецепт завис на полгода. - Шаг 7
Этот момент всегда очень волнителен. При разрезе главное, чтобы серединка, оставшаяся жидкой, вытекала. Но для этого нужно строго придерживаться правил рецепта. Добиться этого не так-то легко: имеет значение то, что по-разному пекут духовки, величина формочек, роль играет даже выдержка самой хозяйки.
Чтобы серединка осталась жидкой, не передерживайте фондан в духовке и не открывайте дверцу духовки во время выпекания — это может нарушить температурный режим.
- Шаг 8
У меня начинка вытекла только в третьем пирожном, но гости ждали угощения, и я поспешила сфотографировать.
- Шаг 9
Неимоверно нежный десерт, который нужно подавать в теплом виде. Приятного вам аппетита!
- Шаг 10
Яркой вам осени!
На заметку
Готовый фондан лучше всего подавать сразу после выпечки, чтобы сохранить жидкую сердцевину. Храните заготовки с начинкой в морозилке до момента выпечки — так они сохранят форму и текстуру. К фондану прекрасно подойдёт ванильное мороженое или ягодный сорбет. Для вариации можно заменить черносмородинное варенье на другое ягодное — например, малиновое или клубничное.