Фондан из белого шоколада

25 октября 2020

Время приготовления 35 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Petit Gâteau (по-французски — «маленький кекс») представляет собой десерт, состоящий из небольшого бисквитного кекса, покрытого хрустящей корочкой, и начинки из жидкого шоколада. К «Пети Гато» часто подается порция ванильного мороженого. Petit Gâteau впервые стал известен в 1990 году в ресторанах Нью-Йорка. Сегодня существуют разные варианты десерта. Да и названия десерта разнятся. В англоговорящих странах распространено название «Кекс с лавой» или «Тающее шоколадное пирожное». Французская кухня разделяет еще один вариант этого пирожного: fondant au chocolat — «тающий шоколад с шоколадом». Мое пирожное сегодня выполнено из белого шоколада с маленьким секретом внутри, которым является ягодный наполнитель. Ягода может быть любой, предпочтение нужно отдать ягоде интенсивного яркого цвета.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
шоколад белый60г
черносмородиновое варенье60г
лимонный сок6капля

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории468кКал
19.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На водяной бане растопить шоколад. Я ставлю ковшик с мелко нарубленным шоколадом на маленький огонь, но если вы не уверены, то ставьте на водяную баню. Растопленный шоколад смешать со смородиновым вареньем и лимонным соком. Массу поместите в маленькие формочки и отправьте в морозилку на сутки или до востребования. Масса должна заморозиться или стать плотной по консистенции.
Шаг 2
Для теста растопить шоколад с маслом.
Шаг 3
Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Аккуратно венчиком в ручном режиме вмешать муку и постепенно вмешать шоколад. Получится нежнейшая масса кремовой консистенции.
Шаг 4
Разогреть духовку до 180°C. Формочки (желательно силиконовые) смазать сливочным маслом. Вылить тесто на 1/4 от всего объема формы, поставить на 5 минут в духовку. Вынуть из духовки и вложить прямо посередине начинку. Залить оставшимся тестом.
Шаг 5
Выпекать 20–25 минут. Дать немного остыть и аккуратно вынуть фонданы из формочек.
Шаг 6
По желанию посыпать сахарной пудрой. Как видно на пошаговых фото, цвет начинки отличается от цвета на главном. Это объясняется тем, что я делала десерт дважды: первый — с яркой смородиной, но без главного фото, а второй — с малиной, перетертой с сахаром. Из-за этого рецепт завис на полгода.
Шаг 7
Этот момент всегда очень волнителен. При разрезе главное, чтобы серединка, оставшаяся жидкой, вытекала. Но для этого нужно строго придерживаться правил рецепта. Добиться этого не так-то легко: имеет значение то, что по-разному пекут духовки, величина формочек, роль играет даже выдержка самой хозяйки.
Шаг 8
У меня начинка вытекла только в третьем пирожном, но гости ждали угощения, и я поспешила сфотографировать.
Шаг 9
Неимоверно нежный десерт, который нужно подавать в теплом виде. Приятного вам аппетита!
Шаг 10
Яркой вам осени!