Стейк medium rare by alekseev
Описание рецепта
Мясо —
Слово редактора
Приготовление стейка medium rare — настоящее искусство, которое позволит вам насладиться нежной текстурой и насыщенным вкусом говядины. Обратите внимание на прожарку: medium rare сохраняет сочность мяса и подчёркивает его натуральный вкус. Подавайте стейк с классическими гарнирами — жареным картофелем, овощным салатом или запечёнными овощами. Не забудьте о соусах — соус из деми-гляса или пикантный соус на основе томатов отлично дополнят блюдо. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина400г
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло50г
- розмарин1веточка
- чеснок2головка
- перец душистый горошкомпо вкусу
- соль крупного помолапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории749кКал31.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо выбираем как можно «мраморнее», кость — тоже немаловажный момент, она прожаривает стейк, но правильные кусочки найти гораздо сложней — все это нужно для финального результата. Вырезку моем, сушим, нарезаем поперек волокон (от 2 см), оставляем при комнатной температуре как минимум на час.
Мраморность мяса обеспечивает сочность стейка за счёт жировых прослоек. Сушить мясо лучше бумажным полотенцем — так удалится лишняя влага, которая может помешать образованию корочки.
- Шаг 2
На хорошо разогретую сковороду добавляем сливочное масло, розмарин, чеснок.
Розмарин и чеснок придадут маслу аромат — оно станет основой для вкуса стейка. Убедитесь, что сковорода действительно хорошо разогрета, иначе мясо может прилипнуть.
- Шаг 3
Перед тем как отправить в сковороду мясо, предварительно смазать ее оливковым маслом, жарить до моего результата: по 2,5 минуты с каждой из сторон и еще раз по 1 минуте. С каждой последующей минутой будет меняться степень прожарки.
Смазывание сковороды оливковым маслом предотвратит прилипание мяса. Следите за цветом — при прожарке medium rare стейк должен иметь розовый центр и слегка подрумяненную корочку.
- Шаг 4
После жарки мясо должно отдохнуть как минимум 5 минут. Перекладываем на досточку, небольшим количеством оливкового масла смазываем с каждой из сторон, перчим (лично я выбираю перец горошком и толку его в ступке, чтобы попадались крупные куски), застилаем фольгой.
Отдых после жарки необходим, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Используйте ступку для перца — крупные фракции добавят текстуру и яркий вкус.
- Шаг 5
Перед подачей солим крупной солью. Приятного аппетита.
Солить в конце — важный приём, который позволяет избежать вытягивания влаги из мяса и сохраняет его сочность.
На заметку
Готовый стейк лучше подавать сразу — при разогреве он теряет сочность и текстуру. Если необходимо приготовить заранее, оставьте мясо при комнатной температуре за час до жарки, но не храните долго — свежесть говядины важна для вкуса. К стейку отлично подойдут салат из свежих овощей и лёгкое белое вино.