Летний суп с запечёнными овощами и мангольдом
Описание рецепта
На оригинальность не претендую, но получилось неожиданно вкусно — неуловимый запах гриля даёт настоящее ощущение лета. Свёкла не теряет цвет, зелень остаётся яркой, а бульон пахнет чем-то большим, чем просто варёные овощи.Слово редактора
Овощной суп, в котором большинство ингредиентов сначала запекают на гриле или в духовке — это придаёт бульону лёгкий дымный аромат. Основа: свёкла, морковь, картофель, болгарский перец, мангольд, щавель. Яблочный уксус сохраняет насыщенный свекольный цвет. Подходит для тех, кто хочет сытный, но лёгкий суп из сезонных овощей. Подаётся со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий бульон2л
- лук репчатый1шт.
- морковь молодая1шт.
- свекла3шт.
- чеснок молодой1шт.
- перец болгарский3шт.
- помидоры2шт.
- картофель4шт.
- мангольд1пучок
- щавель свежий1пучок
- укроп свежий6веточка
- петрушка зелень1пучок
- соль1щепотка
- лавровый лист3шт.
- перец черный горошком1горсть
- яблочный уксус0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории192кКал8.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Морковь, свёклу, болгарский перец и лук помыть и нарезать на слайсы — лук разрезать на половинки. Запечь на гриле без масла до мягкости. Если гриля нет, запекаем в духовке при 200 °C около 15–20 минут.Томаты и чеснок на гриле не запекают — они добавляются свежими на следующих этапах. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле довести до кипения мясной бульон, добавить лавровый лист и чёрный перец горошком, посолить. Запечённую свёклу нарезать кубиками и отправить в бульон. Варить около 15 минут.Если бульон был сварен заранее, процедите его перед закладкой овощей.
- Шаг 3Шаг 3Запечённые морковь и лук нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Варить около 10 минут.Нарезайте овощи кубиками примерно одного размера — так они сварятся равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Картофель нарезать кубиками, добавить в суп и варить до полуготовности.Картофель не должен развариться полностью на этом этапе — он дойдёт с остальными овощами.
- Шаг 5Шаг 5Добавить нарезанный кубиками болгарский перец, проварить около семи минут. Затем добавить помидоры и половину чайной ложки яблочного уксуса. Варить ещё около семи минут.Уксус добавляйте сразу после помидоров: именно кислая среда фиксирует красный пигмент свёклы.
- Шаг 6Шаг 6Добавить нарезанный мангольд, щавель, петрушку и укроп. Варить пять–семь минут.Мангольд и щавель теряют объём быстро — не передерживайте их на огне.
- Шаг 7Шаг 7Выдавить чеснок через пресс, добавить в суп и варить ещё около пяти минут. Снять с огня.Молодой чеснок мягче и менее острый, чем зрелый — добавляйте по вкусу.
На заметку
Подавайте горячим со сметаной. Суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток, но свёкла со временем окрашивает бульон интенсивнее. Если нет мангольда, можно взять шпинат. Рецепт легко адаптируется под вегетарианский стол — замените мясной бульон овощным. Пошаговые фото помогут не запутаться в порядке закладки овощей.Оценить51
0
Комментарии
2Летом надо будет приготовить. Большое спасибо за интересный рецепт. 😀
Суп очень вкусный получился. Даже без запекания на гриле.👍🏻