Молочно-шоколадный торт «эрл грей» с малиной

Молочно-шоколадный торт «эрл грей» с малиной

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

И снова мы оторвали календарный лист! Наступил август, а с ним у нас настало время испечь новый торт, пригласить гостей и отпраздновать юбилей. Так что заходите, дорогие! Как видите, я уже накрыла для вас стол и презентую восхитительный торт. Расскажу, что у меня там получилось: во-первых, для основы я испекла венский шоколадный бисквит. В составе бисквита есть небольшое количество сливочного масла, что делает его нежным и сочным. Кроме того, я пропитала бисквит ароматным сиропом из чая эрл грей и гранатового сока. Если вы не знаете, чай эрл грей — это черный чай, приправленный маслом бергамота. Между слоями бисквита удобно устроился слой восхитительного желе из малины. Помимо малины и чая Эрл Грей, одну из главных ролей играет восхитительный сливочный мусс из молочного шоколада, а также внушительный слой свежей ароматной малины.

За рецепт благодарю MaLu.

Слово редактора

Шоколадно-малиновый торт — отличное решение для праздничного стола. Сочетание насыщенного шоколадного бисквита, нежной сливочной текстуры и яркой кислинки малины создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Чай «Эрл Грей» добавляет десерту изысканный аромат бергамота. Такой торт прекрасно подойдёт для празднования юбилея или другого торжественного события. Подавайте его охлаждённым, чтобы лучше раскрыть все вкусовые ноты.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры43г
    53.75% от дневной нормы
  • Углеводы104г
    34.67% от дневной нормы
  • Калории825кКал
    34.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для бисквита: отделить желтки от белков. Смешать муку с крахмалом и какао. Растопить сливочное масло. Духовку разогреть до 180°C (верх/низ), выстелить дно разъемной формы диаметром 26 см бумагой для выпечки.
    Для бисквита: отделить желтки от белков. Смешать муку с крахмалом и какао. Растопить сливочное масло. Духовку разогреть до 180°C (верх/низ), выстелить дно разъемной формы диаметром 26 см бумагой для выпечки.
    При просеивании муки с крахмалом и какао вы улучшите текстуру бисквита — тесто будет более воздушным. Следите, чтобы растопленное масло не перегрелось, иначе оно может испортить тесто.
  • Шаг 2 Взбить яичный белок с водой и щепоткой соли до мягких пиков. Понемногу добавляя сахар, взбить белки до густой пены.
    Взбить яичный белок с водой и щепоткой соли до мягких пиков. Понемногу добавляя сахар, взбить белки до густой пены.
    Чтобы белки взбились лучше, убедитесь, что посуда и венчик абсолютно сухие. Сахар добавляйте постепенно, не переставая взбивать, чтобы он полностью растворился.
  • Шаг 3 Осторожно добавить яичные желтки, перемешать лопаточкой. Аккуратно вмешать просеянную муку, крахмал и какао. Смешать одну столовую ложку теста с растопленным маслом и вмешать его в тесто.
    Осторожно добавить яичные желтки, перемешать лопаточкой. Аккуратно вмешать просеянную муку, крахмал и какао. Смешать одну столовую ложку теста с растопленным маслом и вмешать его в тесто.
    Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы не потерять объём взбитых белков. Растопленное масло добавляйте постепенно, чтобы тесто не потеряло воздушность.
  • Шаг 4 Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать 15–20 минут. Готовность бисквита проверить на сухую палочку. Дать остыть на решетке.
    Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать 15–20 минут. Готовность бисквита проверить на сухую палочку. Дать остыть на решетке.
    Чтобы бисквит не опал, не открывайте духовку во время выпечки. Готовность можно также проверить, слегка нажав на поверхность бисквита — он должен пружинить.
  • Шаг 5 Для малиновой прослойки понадобится малиновое пюре и желирующий сахар. Довести ингредиенты до кипения в кастрюле и варить 3–4 минуты. Дать немного остыть. Желирующий сахар бывает разной концентрации, поэтому учитывайте указания на вашей упаковке и рассчитайте количество желирующего сахара для 220 г пюре.
    Для малиновой прослойки понадобится малиновое пюре и желирующий сахар. Довести ингредиенты до кипения в кастрюле и варить 3–4 минуты. Дать немного остыть. Желирующий сахар бывает разной концентрации, поэтому учитывайте указания на вашей упаковке и рассчитайте количество желирующего сахара для 220 г пюре.
    Учитывайте, что разные производители желирующего сахара могут давать разные результаты. Проверьте консистенцию пюре после остывания — оно должно слегка загустеть.
  • Шаг 6 Для сиропа смешать сок (любой, у меня гранатовый), воду, цедру лимона (апельсина или грейпфрута), сахар и довести до кипения. Варить около 5 минут. Затем снять с плиты и добавить 2 чайных пакетика в сироп на 3–4 минуты. Затем удалить и дать сиропу остыть.
    Для сиропа смешать сок (любой, у меня гранатовый), воду, цедру лимона (апельсина или грейпфрута), сахар и довести до кипения. Варить около 5 минут. Затем снять с плиты и добавить 2 чайных пакетика в сироп на 3–4 минуты. Затем удалить и дать сиропу остыть.
    Для более насыщенного вкуса сиропа можно использовать свежевыжатый сок. Цедру снимайте тонко, чтобы избежать горечи.
  • Шаг 7 Для муссового слоя: замочить желатин в ледяной воде. Налить молоко и сливки (70 мл от общего количества) в кастрюлю и довести до кипения, затем снять с огня и поместить туда пакетики чая эрл грей. Накрыть крышкой и дать постоять 30 минут, затем выжать и вынуть пакетики.
    Для муссового слоя: замочить желатин в ледяной воде. Налить молоко и сливки (70 мл от общего количества) в кастрюлю и довести до кипения, затем снять с огня и поместить туда пакетики чая эрл грей. Накрыть крышкой и дать постоять 30 минут, затем выжать и вынуть пакетики.
    Желатин замачивайте в ледяной воде минимум на 10 минут. Следите, чтобы пакетики чая не подгорели при нагревании молока.
  • Шаг 8 Измельчить молочный шоколад и аккуратно растопить его в микроволновой печи или на водяной бане. В миске взбить яичные желтки с сахаром до легкой пены. Снова довести ароматизированное чаем молоко до кипения и влить его в смесь яичных желтков.
    Измельчить молочный шоколад и аккуратно растопить его в микроволновой печи или на водяной бане. В миске взбить яичные желтки с сахаром до легкой пены. Снова довести ароматизированное чаем молоко до кипения и влить его в смесь яичных желтков.
    При растапливании шоколада в микроволновой печи разогревайте его короткими интервалами (10–15 секунд), перемешивая после каждого, чтобы избежать перегрева.
  • Шаг 9 Перемешать до однородности и снова вылить в кастрюлю через сито. На слабом огне довести смесь до 85°C, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет.
    Перемешать до однородности и снова вылить в кастрюлю через сито. На слабом огне довести смесь до 85°C, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет.
    Постоянно помешивайте смесь, чтобы она не пригорела. Готовность можно определить по лёгкому загустению — крем должен стать более вязким.
  • Шаг 10 Снять кастрюлю с огня, добавить замоченный и отжатый желатин и влить крем в растопленный шоколад. Перемешать до однородности и дать остыть.
    Снять кастрюлю с огня, добавить замоченный и отжатый желатин и влить крем в растопленный шоколад. Перемешать до однородности и дать остыть.
  • Шаг 11 Внимание! Этот шаг важно делать непосредственно перед сборкой торта: взбить оставшиеся сливки до кремообразного состояния и аккуратно поэтапно ввести их в шоколадный крем. Мне крем показался немного жидковатым, поэтому я отправила миску в холодильник на 2 раза по 7 минут. Это время я потратила на сборку торта. Обратите внимание, что все жидкие ингредиенты для крема измеряются в граммах.
    Внимание! Этот шаг важно делать непосредственно перед сборкой торта: взбить оставшиеся сливки до кремообразного состояния и аккуратно поэтапно ввести их в шоколадный крем. Мне крем показался немного жидковатым, поэтому я отправила миску в холодильник на 2 раза по 7 минут. Это время я потратила на сборку торта. Обратите внимание, что все жидкие ингредиенты для крема измеряются в граммах.
  • Шаг 12 Сборка: на блюдо или подставку нанести тонкий слой шоколада для устойчивости торта. Бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить первый корж на блюдо, вокруг него установить кольцо. Пропитать половиной сиропа (цедру удалить).
    Сборка: на блюдо или подставку нанести тонкий слой шоколада для устойчивости торта. Бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить первый корж на блюдо, вокруг него установить кольцо. Пропитать половиной сиропа (цедру удалить).
  • Шаг 13 Выложить малиновую прослойку (у меня к этому времени начался процесс желирования. Возможно, вам придется корригировать консистенцию и поставить емкость на несколько минут в холодильник или, наоборот, немного подогреть).
    Выложить малиновую прослойку (у меня к этому времени начался процесс желирования. Возможно, вам придется корригировать консистенцию и поставить емкость на несколько минут в холодильник или, наоборот, немного подогреть).
  • Шаг 14 Затем выложить второй бисквит и пропитать сиропом. Затем — слой малины. Я малину вымыла и высушила бумажным полотенцем. Часть малины оставить на декор.
    Затем выложить второй бисквит и пропитать сиропом. Затем — слой малины. Я малину вымыла и высушила бумажным полотенцем. Часть малины оставить на декор.
  • Шаг 15 Вылить крем, он сам равномерно распределяется по форме (крем имеет консистенцию жидкой сметаны). Отправить торт в холодильник (я оставила на ночь). Украшать его я планирую завтра.
    Вылить крем, он сам равномерно распределяется по форме (крем имеет консистенцию жидкой сметаны). Отправить торт в холодильник (я оставила на ночь). Украшать его я планирую завтра.
  • Шаг 16 Снять кольцо. Растереть маскарпоне с сахарной пудрой. В отдельной емкости взбить сливки и аккуратно поэтапно соединить взбитые сливки с маскарпоне.
    Снять кольцо. Растереть маскарпоне с сахарной пудрой. В отдельной емкости взбить сливки и аккуратно поэтапно соединить взбитые сливки с маскарпоне.
  • Шаг 17 Частью крема покрыть борта, выровнять широким ножом. Остальной крем выложить в кулинарный мешок с насадкой и выложить розочки, украсить свежей малиной и шоколадной стружкой. Это мой вариант, а вы можете украсить торт на свой вкус.
    Частью крема покрыть борта, выровнять широким ножом. Остальной крем выложить в кулинарный мешок с насадкой и выложить розочки, украсить свежей малиной и шоколадной стружкой. Это мой вариант, а вы можете украсить торт на свой вкус.
  • Шаг 18 Резать торт острым ножом. Каждый раз нож мыть, так вы получите чистый срез.
    Резать торт острым ножом. Каждый раз нож мыть, так вы получите чистый срез.
  • Шаг 19 Торт в разрезе.
    Торт в разрезе.
  • Шаг 20 Торт не приторно-сладкий, союз шоколада с малиной очень выгодно сочетается со сливочными вкусами, а прослойка малинового желе придает желаемую кислинку.
    Торт не приторно-сладкий, союз шоколада с малиной очень выгодно сочетается со сливочными вкусами, а прослойка малинового желе придает желаемую кислинку.
  • Шаг 21 Кроме того, относительно тонкий слой теста делает торт не таким тяжелым. А еще это мой 800-й рецепт на сайте 🙋‍♂️
    Кроме того, относительно тонкий слой теста делает торт не таким тяжелым. А еще это мой 800-й рецепт на сайте 🙋‍♂️
  • Шаг 22 Приятного вам аппетита!
    Приятного вам аппетита!

На заметку

Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы всех слоёв раскрываются ярче. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть малины и не дать муссу высохнуть. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а молочный шоколад — на растительный аналог.
Оценить58
0

Что готовим

малина
шоколад
желе
маскарпоне
малиновый торт
торты
новый год, торты
новогодний торт
новогодняя выпечка
десерты, торты

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • ЭLENA
    ЭLENA

    Викуля, какой же он славный, твой тортик!!! 👌👏А разрез - чудо, с этими малиновыми "поцелуйчиками"(шаг 19) 😜😘 Поздравляю с юбиляром и юбилеем!😍🎁🌹🌹🌹

    • golkka
      golkka

      Восхитительно!!!

      • Марина Филиппова
        Марина Филиппова

        Какая красота 😍 и невероятно вкусно!

        • Ольга
          Ольга

          Вика, поздравляю с 800 рецептом и юбилейным тортом! 😍

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

            С юбилеем 🎉Викулечка и торт под стать 🔥 приготовила! У меня 500 было, я только когда опубликовала галету увидела, что надо было тортом отпраздновать 😱

            Оставить комментарий