Нарезное пирожное «клубника-пломбир»
Описание рецепта
Эти нежные воздушные пирожные по достоинству оценят любители сладенького: ванильный бисквит с кусочками клубники, нежный клубничный мусс на итальянской меренге и яркое клубничное компоте не оставят никого равнодушным. Это вкус праздника, и все непременно будут просить добавки.
Для приготовления этого десерта мне понадобилась бы кухонная машина
Слово редактора
Нарезные пирожные — отличный выбор для праздничного стола или сладкого чаепития. Бисквитная основа с клубничным муссом и компоте создаст яркое вкусовое впечатление и порадует любителей ягодных десертов. Десерт можно украсить свежими ягодами или шоколадной стружкой — это добавит эстетики и подчеркнёт ягодный вкус. Такие пирожные особенно актуальны в тёплое время года, когда клубника в самом разгаре сезона.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита:
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- мука110г
- клубника80г
- Для клубничного компоте:
- клубничное пюре350г
- клубника300г
- сахар170г
- пектин18г
- лимонная кислота1г
- агар-агар3г
- Для мусса «Клубника-пломбир»:
- клубничное пюре100г
- меренги140г
- желатин12г
- вода72г
- сливки 33–35%220г
- Для итальянской меренги:
- вода40г
- сахар130г
- яйца куриные80г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории415кКал17.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше миксера соединяем яйца с сахаром и взбиваем до плотной пышной пены. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Распределяем бисквит в квадратной рамке (26 х 26 см),выкладываем сверху нарезанную небольшими кубиками клубнику и выпекаем примерно 12–14 минут при 170°C.
Просеивание муки обогатит её воздухом, бисквит получится более пышным. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 2
Клубничное пюре вместе с сахаром, пектином и агаром смешиваем в сотейнике, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем нарезанную клубнику, перемешиваем. Увариваем 2 минуты, в конце добавляем лимонную кислоту.
При уваривании следите, чтобы смесь не подгорела — уменьшите огонь до среднего. Агар-агар поможет добиться нужной консистенции компоте.
- Шаг 3
Для итальянской меренги в сотейнике нагреваем сахар с водой до температуры 120°C. В чаше миксера взбиваем 80 г белка до мягких пиков и постепенно вливаем сироп. Продолжаем взбивать на максимальной скорости, пока масса не начнет остывать.
Для контроля температуры сиропа используйте кухонный термометр. Итальянская меренга должна быть стабильной и не опадать — это залог успеха десерта.
- Шаг 4
В сотейнике подогреваем 10 г клубничного пюре и выкладываем в него заранее замоченный и распущенный желатин. Остужаем массу до 32°C и добавляем в нее 140 г полученной итальянской меренги.
Следите за температурой — если масса будет слишком горячей, желатин может потерять свои свойства. Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить структуру желатина.
- Шаг 5
Взбиваем охлажденные сливки до мягких пиков и вводим в основную массу, перемешиваем.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они легче взбиваются. Вводите их в основную массу медленно, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 6
Сборка пирожных в квадратной форме 25 х 25 см. На нее кладем клубничный бисквит, далее выкладываем клубничное компоте, поверх компоте выливаем мусс. Убираем в морозилку на 8 часов, а лучше на ночь.
Используйте форму с бортиками, чтобы слои не растекались. Убедитесь, что все слои хорошо застыли перед нарезкой.
- Шаг 7
Нарезаем пирожные размером 3 х 9 см, глазируем в белом шоколаде, по желанию можно добавить каплю розового красителя.
Для аккуратной нарезки используйте острый нож, предварительно окунув его в горячую воду и вытерев насухо. Это поможет избежать крошения.
- Шаг 8
Украшаем на свой вкус и подаем этот вкуснейший десерт к чаю.
Для украшения можно использовать свежие ягоды, шоколадную стружку или взбитые сливки — это добавит десерту аппетитный вид.
- Шаг 9
Приятного чаепития!
На заметку
Готовые пирожные лучше всего подавать охлаждёнными — так мусс и компоте сохраняют текстуру. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для веганской версии замените сливки на кокосовые в той же пропорции, а желатин — на агар-агар, учитывая его более сильную желирующую способность.