Утиная грудка с соусом из красной смородины
Описание рецепта
Фермерская
Слово редактора
Утиная грудка с соусом из красной смородины — изысканное блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Соус из красной смородины придаёт мясу яркую кислинку и делает вкус более насыщенным. Такое блюдо отлично подойдёт не только для романтического ужина, но и для праздничного стола. Попробуйте подать утиную грудку с овощами-гриль — цуккини, морковью и дайконом, чтобы сбалансировать вкус. Соус из красной смородины также хорошо сочетается с другими видами мяса, так что вы можете экспериментировать и создавать новые гастрономические сочетания.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утиная грудка с кожей с маркетплейса «Свое Родное»2шт.
- цукини1шт.
- морковь1шт.
- дайкон1шт.
- капуста краснокочанная0.5кочан
- растительное масло30мл
- кориандр1ч. л.
- розмарин1веточка
- тимьян1веточка
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для соуса
- красная смородина350г
- чеснок2зубчик
- перец чили1шт.
- сахар0.5ч. л.
- перец черный2щепотка
- майоран2щепотка
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории788кКал32.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся для приготовления.
- Шаг 2
Соль, перец выложите в ступку.
- Шаг 3
Всыпьте кориандр, тимьян и розмарин. Разотрите в ступке.
Для более тонкого аромата используйте ступку из камня или керамики — они не влияют на вкус. Тщательно разотрите специи до однородности
- Шаг 4
Натрите сухой смесью утиные грудки с маркетплейса «Свое Родное». Оставьте на 20 минут настояться.
Оставьте грудки мариноваться в прохладном месте, чтобы специи лучше впитались. Это усилит вкус мяса
- Шаг 5
Обжаривайте грудки с двух сторон до золотистого цвета в течение 8–10 минут.
Если утиная грудка толстая, то после обжарки дополнительно запекайте ее около 15–20 минут в духовке.Обжаривайте на среднем огне, чтобы не пережарить кожу — она должна стать хрустящей, но не сгореть. Золотистый цвет — сигнал, что пора переворачивать
- Шаг 6
Приготовьте соус. Ягоды красной смородины промойте и снимите с веточек. Выложите в сотейник, всыпьте сахарный песок.
Для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную смородину. Замороженная ягода сохранит больше кислоты и яркости вкуса
- Шаг 7
Добавьте майоран, молотый перец, соль.
Майоран придаст соусу лёгкую пряность. Если нет майорана, можно заменить его на базилик или орегано
- Шаг 8
Добавьте чеснок, нарезанный слайсами и перец чили.
Нарезайте чеснок тонкими слайсами — так он лучше раскроет свой вкус и не будет доминировать в соусе
- Шаг 9
Поместите сотейник на плиту, доведите до кипения и готовьте соус 15 минут. После этого процедите массу через сито, жмых удалите.
Перелейте ягодное пюре обратно в сотейник. Томите 2 минуты и снова перетрите через сито. Затем еще немного потомите соус на огне, уваривая до желаемой густоты. При уваривании соуса следите за его густотой — он должен стать насыщенным, но не слишком плотным. Проверяйте каждые пару минут
- Шаг 10
Приготовьте гарнир. С помощью овощечистки нарежьте слайсами цукини, морковь, дайкон, краснокочанную капусту.
- Шаг 11
Выложите в чашу. Залейте холодной водой и оставьте на 15 минут, чтобы овощи стали твердыми и хрустящими. При желании посолите и добавьте масло.
- Шаг 12
Перед подачей грудку нарежьте кусочками и полейте соусом из красной смородины.
На заметку
Утиную грудку лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и хрустящую корочку. Соус из красной смородины отлично дополнит вкус мяса, а овощи могут послужить гарниром. Остатки блюда храните в холодильнике не более 2 дней в закрытом контейнере, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.