Запеканка из картофеля с мясом, или британский пастуший пирог
Описание рецепта
Лук-порей готовится быстро, поэтому смело нарезайте его толстыми кружочками. Если у вас большая и глубокая сковорода, то овощи можно обжаривать сразу вместе с мясом.
В картофельное пюре можете добавить зелень или зеленый горошек, будет очень вкусно. Не срезайте весь жир с мяса, с ним блюдо получится более сочным.
Слово редактора
Пастуший пирог — классическое британское блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Запеканка из картофеля с мясом не только сытная, но и универсальная: её можно приготовить из доступных ингредиентов и адаптировать под свои вкусы — например, добавить в начинку грибы или разные виды зелени. Подавайте пирог горячим, дополнив свежим салатом или соленьями. В духовке блюдо приобретает аппетитную корочку и насыщенный аромат, а сочетание картофельного пюре и сочной мясной начинки делает его настоящим гастрономическим удовольствием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- говядина500г
- говяжий бульон100мл
- лук репчатый1шт.
- лук-порей100г
- сельдерей стебли2стебель
- сельдерей корень40г
- морковь1шт.
- чеснок5зубчик
- паприка копченая1ч. л.
- вустерширский соус30мл
- растительное масло50мл
- петрушка2веточка
- розмарин1веточка
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для соуса
- говяжий бульон300мл
- сливочное масло50мл
- мука2ст. л.
- Дополнительно
- сыр твердый100г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории885кКал36.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовьте овощи: почистите морковь, репчатый лук, корень сельдерея и чеснок. Нарежьте морковь, корень и стебли сельдерея, а также репчатый лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте широкими кружочками, чеснок раздавите плоской стороной ножа и измельчите.Для более равномерной нарезки используйте острый нож. Мелкие кубики овощей обеспечат однородную текстуру запеканки. - Шаг 2Шаг 2Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, всыпьте овощи. Обжаривайте до мягкого состояния, периодически помешивая. Переложите готовые овощи в отдельную посуду.Чтобы овощи не подгорели, используйте средний огонь и не забывайте помешивать. Готовность можно определить по мягкости и лёгкому золотистому оттенку.
- Шаг 3Шаг 3Подготовьте мясо: срежьте пленки, жилы и лишний жир. Нарежьте мясо мелкими кубиками.Удалите все плёнки и жилы — они могут сделать блюдо жёстким. Мелкая нарезка мяса важна для равномерного приготовления.
- Шаг 4Шаг 4Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, обжарьте мясо. Не перемешивайте его сразу, чтобы получилась хрустящая корочка.Не перемешивайте мясо сразу, чтобы выделившийся сок «запечатался». Это поможет добиться хрустящей корочки и сочности.
- Шаг 5Шаг 5В сковороду к мясу добавьте готовые овощи, посолите и поперчите, все перемешайте и томите на небольшом огне.Томите на медленном огне, чтобы ароматы овощей и мяса лучше смешались. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- Шаг 6Шаг 6Приготовьте соус: в сотейник всыпьте муку, слегка прогрейте. Добавьте сливочное масло, быстро перемешайте — должна получиться крошка. В сотейник постепенно вливайте горячий бульон, одновременно вымешивайте соус венчиком. В соусе не должно быть комочков, получится консистенция жидкой сметаны.Чтобы избежать комочков в соусе, вливайте бульон тонкой струйкой и активно работайте венчиком. Соус должен стать однородным и гладким.
- Шаг 7Шаг 7Готовый соус влейте в сковороду к овощам и мясу, перемешайте, немного потушите на медленном огне.Томите блюдо на медленном огне 5–7 минут, чтобы соус хорошо пропитал овощи и мясо. Следите за консистенцией — она должна стать более густой.
- Шаг 8Шаг 8Петрушку и листья розмарина мелко нарежьте, добавьте в сковороду вместе с копченой паприкой и вустерширским соусом. Перемешайте и снимайте с огня.Свежая зелень придаст блюду яркий аромат. Вустерширский соус добавит пикантности и глубины вкуса.
- Шаг 9Шаг 9Картофель отварите, поместите в глубокую посуду, добавьте немного картофельного отвара. Влейте молоко, сделайте гладкое картофельное пюре без комочков, посолите.Для более нежного пюре используйте молоко комнатной температуры. Протрите картофель через сито для идеальной гладкости.
- Шаг 10Шаг 10На дно формы для запекания Luminarc Smart Cuisine Diwali выложите и равномерно распределите слой картофельного пюре. Сверху добавьте мясную начинку, на нее выложите остатки пюре. Посыпьте блюдо тертым сыром.
- Шаг 11Шаг 11Готовьте блюдо в предварительно разогретой до 180°C духовке 15–20 минут. Подавайте пастуший пирог в красивых тарелках из коллекции Luminarc.