Баранья нога с соусом из запечённых баклажанов и грецких орехов
Описание рецепта
Если не удалить пленку с поверхности мяса, она будет выделять сок, и баранина получится сухой. Чтобы баклажаны во время запекания не лопнули, проткните их ножом в нескольких местах. Измельчить грецкие орехи можно в блендере, но, если это делать руками, аромат сохраняется лучше. Аджика не должна быть острой, выбирайте нейтральный или сладковатый вкус. По желанию яркую специю можно дополнить сушеным луком или чесноком.Слово редактора
Баранья нога, запечённая в фольге с луком, чесноком и пряными травами — блюдо для праздничного стола. Маринад на основе аджики и растительного масла делает мясо ароматным и сочным. Соус из запечённых баклажанов с грецкими орехами, кинзой, мятой и йогуртом подаётся отдельно и удачно дополняет баранину. Подходит для большой компании: на гарнир — картофель, запечённый в том же соке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранья нога1шт.
- лук репчатый0.5кг
- морковь1шт.
- аджика сухая красная3ст. л.
- растительное масло100мл
- чеснок5зубчик
- соль2ч. л.
- перец1ч. л.
- тимьян1веточка
- розмарин1веточка
- Для гарнира
- картофель500г
- чеснок1головка
- растительное масло30мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Для соуса
- баклажаны2шт.
- чеснок1головка
- грецкие орехи1горсть
- йогурт3ст. л.
- мята3веточка
- сванская соль1ч. л.
- кинза свежаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры114г142.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории1290кКал53.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Зачистите баранью ногу: удалите плёнки и жилки с поверхности мяса. Ножом сделайте глубокие надрезы в разных местах и нашпигуйте зубчиками чеснока и морковью.Если не снять плёнку с поверхности мяса, она будет задерживать сок внутри неравномерно — баранина получится суше. - Шаг 2Шаг 2Смешайте растительное масло с аджикой, солью и перцем. Положите ногу в глубокую чашу, посыпьте розмарином и тимьяном, обильно полейте маринадом и тщательно смажьте руками. Оставьте на один час.Аджика не должна быть слишком острой: она должна давать аромат, а не перебивать вкус мяса.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарежьте соломкой. На глянцевую сторону большого пласта фольги выложите половину лука, сверху уложите баранью ногу, добавьте остаток лука и плотно заверните в несколько слоёв фольги. Переложите в овальную форму и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на два часа.Чем плотнее завёрнута фольга, тем сочнее выйдет мясо — проверьте, нет ли щелей перед отправкой в духовку.
- Шаг 4Шаг 4Головку чеснока срежьте сверху, смажьте растительным маслом и посолите. Баклажаны и чеснок выложите в форму меньшего объёма и запекайте при 200 °C около 30 минут.Чтобы баклажаны не лопнули при запекании, проткните их ножом в нескольких местах.
- Шаг 5Шаг 5Грецкие орехи раздавите широкой стороной ножа и измельчите. Кинзу и мяту мелко порубите. Выложите зелень и орехи в глубокую ёмкость, добавьте сванскую соль. Запечённые баклажаны и чеснок очистите, разомните до однородности и добавьте к орехам с зеленью. Влейте йогурт и перемешайте.Орехи лучше измельчать вручную, а не в блендере — аромат сохраняется заметно ярче.
- Шаг 6Шаг 6Достаньте баранину из духовки, снимите фольгу. Нарежьте картофель вдоль на четыре части, выложите к мясу и полейте выделившимся соком. Запекайте ещё 25–30 минут до готовности картофеля.Картофель можно немного посолить и смазать выделившимся жиром перед финальным запеканием — корочка получится румяной.
- Шаг 7Шаг 7Выложите на тарелку соус из запечённых баклажанов, рядом — баранину и картофель.Соус подавайте сразу после приготовления — при остывании он густеет, но вкус не теряет.
- Шаг 8Шаг 8Возьмите головку чеснока, срежьте верхнюю часть, смажьте растительным маслом и посолите.
- Шаг 9Шаг 9В форму меньшего объема бренда Luminarc из коллекции Smart Cuisine выложите баклажаны и чеснок, запекайте в духовке 30 минут при 200°C.
- Шаг 10Шаг 10Мытый картофель среднего размера нарежьте вдоль на четыре части.
- Шаг 11Шаг 11Грецкие орехи раздавите широкой стороной ножа и измельчите. Мяту и кинзу тоже измельчите.
- Шаг 12Шаг 12Зелень и орехи выложите в глубокую емкость. Добавьте к ним сванскую соль.
- Шаг 13Шаг 13Запеченные овощи очистите и разомните до однородности. Добавьте баклажан с чесноком к грецким орехам и зелени. Дополните йогуртом и перемешайте.
- Шаг 14Шаг 14Достаньте готовую баранину из духовки, удалите фольгу. Выложите к мясу картофель и полейте его выделившимся соком.
- Шаг 15Шаг 15Запекайте блюдо 25–30 минут, до готовности картофеля.
- Шаг 16Шаг 16Сервируйте блюдо. На тарелку выложите соус из запеченных баклажанов и чеснока, затем — мягкую баранину и картофель. Оригинальное праздничное блюдо готово!
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу: баранина и картофель — горячими, соус — при комнатной температуре или слегка охлаждённым. Если что-то осталось, мясо храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под фольгой при 160 °C. Соус держите отдельно — он хорош и как намазка на хлеб. Этот рецепт с фото подойдёт для любого праздничного застолья.Оценить0.00
0