Утка с айвой и сухофруктами в пергаменте
Описание рецепта
Так как имбирь достаточно твердый и волокнистый, нарежьте его ножом, а затем уже измельчите в блендере. Вместо айвы можно использовать яблоки, картофель, батат, тыкву. Если вы любите специи, добавьте в начинку гвоздику, корицу или мускатный орех. Чтобы утка получилась еще вкуснее, оставьте ее мариноваться в холодильнике на ночь.Слово редактора
Фаршированная утка с айвой, курагой и черносливом — блюдо для праздничного стола. Маринад на основе соевого соуса, мёда, имбиря, чеснока и апельсинового сока делает мясо мягким и ароматным. Запекание в пергаменте сохраняет сочность, а финальный этап без обёртки даёт румяную корочку. Вместо айвы подойдут яблоки, тыква или батат.Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории774кКал32.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Снимите цедру с половинки апельсина с помощью мелкой тёрки, отложите в сторону. Очистите корень имбиря и нарежьте мелко. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и измельчите. Положите имбирь и чеснок в блендер, влейте соевый соус, жидкий мёд и апельсиновый сок. Измельчите до однородной консистенции.Имбирь достаточно твёрдый и волокнистый — сначала нарежьте его ножом, затем измельчите в блендере. - Шаг 2Шаг 2Немного маринада добавьте в ёмкость с апельсиновой цедрой. Туда же положите сухофрукты. Полторы айвы нарежьте кубиком и добавьте к начинке. Остальную часть разрежьте на крупные дольки — они понадобятся позже. Добавьте к начинке розмарин, тимьян, соль и перец по вкусу.Если любите пряности, добавьте в начинку щепотку гвоздики, корицы или мускатного ореха.
- Шаг 3Шаг 3Тушку утки полейте маринадом и хорошо натрите руками снаружи. Влейте немного маринада внутрь и натрите изнутри. Посолите и поперчите. Нафаршируйте утку начинкой, скрепите кожу шпажкой или кулинарной нитью. Уберите в холодильник мариноваться минимум на один час.Чтобы маринад проник глубже, сделайте несколько проколов тушки зубочисткой. Максимальное время маринования — ночь.
- Шаг 4Шаг 4Достаньте тушку и плотно заверните в пергамент. В контейнер паровой печи налейте воду и установите режим «комби-10». Положите утку в пергаменте на противень, поставьте в печь и готовьте один час.Следите, чтобы пергамент был полностью закрыт — это удерживает пар внутри и не даёт мясу пересохнуть.
- Шаг 5Шаг 5По истечении времени достаньте тушку, разрежьте пергамент и положите рядом на противень дольки айвы. Полейте утку выделившимся соком. Запекайте ещё 25 минут в режиме «конвекция» при температуре 180 °C.Поливайте утку соком каждые 10 минут — так корочка выйдет равномерно карамелизованной.
- Шаг 6Шаг 6За 10 минут до готовности включите режим «пароувлажнение». Готовую утку переложите на сервировочное блюдо и украсьте дольками айвы.Режим «пароувлажнение» можно заменить, накрыв утку фольгой на последние 10 минут.
- Шаг 7Шаг 7Добавьте к начинке немного розмарина и тимьяна, соль и перец по вкусу.
- Шаг 8Шаг 8Отставьте начинку в сторону и займитесь подготовкой тушки. Полейте ее маринадом и хорошо натрите руками. Также влейте немного маринада внутрь тушки и натрите.
- Шаг 9Шаг 9Посолите и поперчите утку, чтобы сбалансировать вкус.
- Шаг 10Шаг 10Нафаршируйте утку начинкой, скрепите кожу шпажкой или кулинарной нитью.
- Шаг 11Шаг 11Оставьте утку мариноваться в холодильнике минимум на 1 час.
- Шаг 12Шаг 12Достаньте тушку, хорошо заверните в пергамент.
- Шаг 13Шаг 13В специальный контейнер микроволновой паровой печи Panasonic налейте воду и установите режим «комби–10».
- Шаг 14Шаг 14Завернутую в пергамент утку положите на противень, поместите в печь и установите время приготовления 1 час.
- Шаг 15Шаг 15По истечении времени достаньте тушку из печи, разрежьте пергамент, положите на противень рядом с птицей дольки айвы. Полейте утку выделившимся соком и поставьте запекаться еще на 25 минут в режиме «конвекция» при температуре 180°С.
- Шаг 16Шаг 16Чтобы мясо птицы получилось еще более сочным, за 10 минут до готовности включите режим «пароувлажнение». Готовую утку переложите на сервировочное блюдо, украсьте дольками айвы и подавайте к столу. Приятного аппетита!
На заметку
Готовую утку подавайте сразу — горячей, с дольками айвы и выделившимся при запекании соком. Рецепт легко адаптировать: вместо айвы берите яблоки, картофель или тыкву. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под фольгой при 160 °C. Пошаговые фото помогут точно повторить каждый этап — от начинки до подачи.Оценить0.00
0