Стейк рибай с чимичурри и соусом шефа
Описание рецепта
Для соуса чимичурри используйте только листья зелени, без жестких стеблей. Достаньте мясо заранее из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры к моменту жарки. Свежемолотый перец придаст мясу более яркий аромат, поэтому разотрите его непосредственно перед приготовлением блюда. Солить мясо можно как в начале приготовления, так и в конце.Слово редактора
Рецепт включает два соуса: классический чимичурри на основе свежей зелени с лимоном и оливковым маслом, и пикантный авторский соус с кетчупом, соевым соусом, мёдом и имбирём. Стейки рибай обжариваются на сильном огне до средней прожарки, в конце ароматизируются сливочным маслом с чесноком, тимьяном и розмарином. Подходит для тех, кто хочет приготовить ресторанное блюдо дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи стейки рибай2шт.
- чеснок4зубчик
- тимьян2веточка
- розмарин2веточка
- сливочное масло150г
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для соуса чимичурри
- оливковое масло0г
- перец чили0.3шт.
- петрушка50г
- кинза свежая30г
- мята20г
- базилик свежий10г
- лимоны0.5шт.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- Для соуса от шеф-повара
- кетчуп томатный400г
- кинза свежая50г
- перец чили0.3шт.
- имбирь20г
- оливковое масло4ст. л.
- вустерширский соус2ст. л.
- мед2ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- лайм1шт.
- чеснок2зубчик
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры98г122.50% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории1261кКал52.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить соус чимичурри: в чашу блендера положить листья базилика и мяты, петрушку и кинзу. Добавить зубчик чеснока, немного перца чили, лимонный сок, соль и оливковое масло. Измельчить до однородности. Перелить в отдельную ёмкость и оставить настаиваться.Используйте только листья зелени, без жёстких стеблей — соус будет однороднее. - Шаг 2Шаг 2Приготовить авторский соус: в чашу блендера влить кетчуп, добавить мёд, чеснок, соевый и вустерширский соус, немного перца чили, имбирь и сок лайма. Добавить кинзу и оливковое масло. Измельчить до однородного состояния. Перелить в отдельную ёмкость.Соус можно приготовить заранее: он становится ярче после часа настаивания.
- Шаг 3Шаг 3Мясо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу. На каждый стейк нанести по капле оливкового масла и равномерно смазать с обеих сторон кулинарной кисточкой. Посолить и поперчить.Достаньте мясо из холодильника минимум за 30 минут до жарки — оно должно быть комнатной температуры. Свежемолотый перец разотрите непосредственно перед нанесением.
- Шаг 4Шаг 4Хорошо разогреть сковороду на сильном огне. Положить стейки и обжаривать по две минуты с каждой стороны два раза — это даст среднюю прожарку. В процессе уменьшить огонь до среднего уровня.Сковорода должна быть действительно очень горячей — это обеспечит корочку, которая держит сок внутри.
- Шаг 5Шаг 5На последних двух минутах добавить к стейкам раздавленный чеснок, веточки тимьяна и розмарина и сливочное масло. Уменьшить огонь и дождаться, пока масло полностью растает. Поливать стейки ароматным маслом прямо в сковороде.Следите, чтобы масло не горело: как только добавили его вместе с травами, сразу убавьте огонь.
- Шаг 6Шаг 6Переложить мясо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Дать стейкам отдохнуть пять минут. Подавать с обоими соусами.Пять минут отдыха обязательны — без этого сок вытечет при разрезании.
- Шаг 7Шаг 7Мясо промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.
- Шаг 8Шаг 8На каждый стейк добавьте по капле оливкового масла и аккуратно смажьте им мясо с помощью кулинарной кисточки. Проделайте аналогично и с другой стороны.
- Шаг 9Шаг 9Посолите и поперчите мясо. Положите на разогретую сковороду. Обжаривайте стейки 2 минуты с каждой стороны по два раза. В этом случае прожарка будет средней степени.
- Шаг 10Шаг 10В процессе уменьшите огонь до среднего уровня. На последних двух минутах добавьте к стейкам раздавленный чеснок, веточки тимьяна и розмарина и сливочное масло.
- Шаг 11Шаг 11Уменьшите огонь и дождитесь, пока масло полностью растает. Полейте стейки ароматным маслом.
- Шаг 12Шаг 12Переложите мясо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Дайте стейкам немного отдохнуть. Затем подавайте их вместе с ароматными соусами и наслаждайтесь неповторимым вкусом этого мясного блюда!