Венский шницель (wiener schnitzel)
Описание рецепта
Недавно побывав в Вене и попробовав настоящий венский шницель, пересмотрела свое отношение к жареному в панировке мясу. Изначально венский шницель готовился только из телятины, потом стали готовить из свинины. Лично я предпочитаю из телятины или куриной грудки. Подают такие шницели в любых ресторанах Вены, но самый вкусный и поэтому самый знаменитый в "Figlmüller". И обязательно на гарнир картофельный салат по особому рецепту.
Слово редактора
Венский шницель — классическое блюдо австрийской кухни, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Хрустящая панировка и нежное мясо — идеальное сочетание. Для гарнира, помимо картофельного салата, можно рассмотреть отварной картофель или лёгкий овощной салат. Чтобы шницель получился особенно вкусным, обратите внимание на качество мяса и панировочных сухарей — они должны быть свежими. Подавайте блюдо, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки1шт.
- яйца куриные1шт.
- мукапо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории378кКал15.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную грудку вымыть, обсушить и отбить настолько тонко, насколько это возможно. В идеале не более 4-5 мм.
При отбивании накрывайте грудку пищевой плёнкой — так мясо не будет разлетаться, а шницель получится более аккуратным. Следите, чтобы толщина была равномерной — так мясо прожарится равномерно.
- Шаг 2
Обвалять мясо в муке (излишки стряхнуть), затем во взбитом яйце, при этом обязательно подождать, чтобы излишки яйца стекли. А затем в панировочных сухарях. Именно такая панировка и отличает венский шницель.
Для более плотной панировки можно слегка прижать сухари к мясу. Взбитое яйцо можно заменить смесью из яйца и небольшого количества молока — так панировка будет лучше прилипать.
- Шаг 3
Обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты до красивого золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Подавать обязательно с долькой лимона и картофельным салатом.
Жарьте на среднем огне, чтобы шницель не подгорел, а внутри хорошо прожарился. Золотистый цвет корочки — признак готовности, а если слегка надавить на шницель, он должен пружинить и не быть липким.
На заметку
Венский шницель лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. На гарнир отлично подойдёт картофельный салат. Если нужно приготовить блюдо заранее, обжарьте шницель до полуготовности, храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей доведите до готовности на сковороде или в духовке.