Тальятелле болоньезе
Описание рецепта
Самый известный и популярный специалитет Болоньи знаком всем. И вариантов у него множество. В самой Болонье даже есть специальная палата, посвященная этому блюду. Там хранится самый первый рецепт этого замечательного кушанья и
Существует только один
Если вы готовите его как-то по-другому, в присутствии итальянцев, а тем более болонцев, рекомендую называть его просто «паста кон рагу». Но не болоньезе. Предупреждаю, итальянцы очень нервная нация! Я предлагаю вам рецепт рагу, который мне рассказал (очень поучительным тоном) шеф одного ресторанчика в Болонье. Его паста была волшебной. Каюсь, пасту я сама не делала, взяла готовую. Если вы еще и пасту сделаете сами, будет совсем замечательно.
Слово редактора
Тальятелле болоньезе — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас сочетанием нежной пасты и насыщенного мясного рагу. Секрет блюда — в медленном тушении, которое позволяет ингредиентам полностью раскрыть свой вкус. Подавайте пасту с классическим пармезаном и свежим базиликом — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Помните, что в Италии к приготовлению болоньезе относятся очень серьёзно, и соблюдение традиционных пропорций и методов — ключ к настоящему вкусу Болоньи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш700г
- панчетта200г
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- лук репчатый1шт.
- вино белое сухое200мл
- помидоры протертые пассата400г
- томатная паста2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- тальятелле400г
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории1250кКал52.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелко шинкуем лук, стебель сельдерея и морковь. В сотейнике разогреваем оливковое масло. Кладем овощи и обжариваем на среднем огне минуты 2.
Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 2
Нарезаем панчетту мелким кубиком. Я уже два года не могу найти панчетту в Питере, но нашла очень похожий копченый бекон. Главное, чтобы там было побольше мяса и он был посуше. Добавляем бекон в овощи и обжариваем еще пару минут. Панчетта должна стать чуть хрустящей. Добавляем белое вино и тушим, пока не исчезнет запах алкоголя.
Если не найдёте панчетту или копчёный бекон, можно использовать вяленую ветчину. Следите, чтобы панчетта не сгорела — она должна лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 3
Добавляем мясной фарш: 60% говядины и 40% свинины. Прогреваем. Добавляем пассату из помидоров и томатную пасту. Если у вас нет пассаты, возьмите помидоры в собственном соку и пробейте блендером до однородной массы.
Фарш лучше предварительно размять вилкой, чтобы он прогревался равномерно и не собирался в комки. Пассата придаст соусу более однородную текстуру.
- Шаг 4
Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим минимум 3 часа, периодически помешивая. Лучше 4–5. Обычно дополнительная жидкость не требуется, соус должен быть густым. На фотографии рагу примерно через 2 часа тушения. Но если вы видите, что рагу может пригореть, добавьте чуть-чуть воды. В оригинальном рецепте не добавляют соль или перец. Ничто не должно отвлекать от вкуса мяса и помидоров. Но, если мы покупаем продукты в магазине, у нас уже нет того вкуса, которым обладают продукты из своего хозяйства, поэтому соль допускается. Можно также добавить чуть-чуть черного молотого перца. Но немного!
Чтобы соус не подгорел, периодически проверяйте его консистенцию — он должен заметно загустеть. Если рагу слишком густое, добавьте немного бульона вместо воды.
- Шаг 5
Пасту отвариваем аль денте. На 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Паста в этом блюде должна быть аль денте даже после прогревания с соусом на сковороде. Пасту сливаем. На сковороду выкладываем немного рагу, добавляем пасту и прогреваем все вместе пару минут, постоянно помешивая, чтобы паста пропиталась соусом.
Аль денте — это когда паста упругая, но не жёсткая. Проверяйте готовность, пробуя пасту — она должна слегка пружинить на зубах. При прогревании с соусом не передерживайте, чтобы паста не разварилась.
- Шаг 6
На тарелки выкладываем пасту с рагу, сверху кладем еще рагу. Можно посыпать тертым пармезаном. Тальятелле алла болоньезе готово. Приятного аппетита!
На заметку
Тальятелле болоньезе лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура пасты и вкус соуса. Если необходимо приготовить блюдо заранее, соус можно сделать за день до подачи и хранить в холодильнике, а пасту отварить непосредственно перед подачей. К блюду отлично подойдёт бокал сухого белого вина.