Тальятелле болоньезе с панчеттой — рагу на медленном огне
Описание рецепта
Самый известный и популярный специалитет Болоньи знаком всем. И вариантов у него множество. В самой Болонье даже есть специальная палата, посвященная этому блюду. Там хранится самый первый рецепт этого замечательного кушанья и золотой эталон тальятелла (это сама макаронина в единственном числе). То есть просчитана идеальная длина и ширина пасты! Понимаете, как к этому блюду относятся болонцы. Существует только один рецепт этого блюда. Единственное, что допускают повара из Болоньи, это добавление в рагу небольшого количества сливок или молока (буквально пару столовых ложек) и подачу с пармезаном. И это все! И, конечно, в этом блюде могут быть только тальятелле, но никак не спагетти или какая другая паста. Спагетти болоньезе — это американское блюдо, но никак не итальянское. Если вы готовите его как-то по-другому, в присутствии итальянцев, а тем более болонцев, рекомендую называть его просто «паста кон рагу». Но не болоньезе. Предупреждаю, итальянцы очень нервная нация! Я предлагаю вам рецепт рагу, который мне рассказал (очень поучительным тоном) шеф одного ресторанчика в Болонье. Его паста была волшебной. Каюсь, пасту я сама не делала, взяла готовую. Если вы еще и пасту сделаете сами, будет совсем замечательно.Слово редактора
Болоньезе — мясное рагу родом из Болоньи, где хранится его официально задокументированный рецепт. Классическая основа: говядина и свинина, панчетта, ароматные овощи, белое вино и протёртые томаты. Соус тушится несколько часов на минимальном огне — торопиться здесь нельзя. Подаётся с тальятелле, а не со спагетти, как принято за пределами Италии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш700г
- панчетта200г
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- лук репчатый1шт.
- вино белое сухое200мл
- помидоры протертые пассата400г
- томатная паста2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- тальятелле400г
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории1250кКал52.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук, стебель сельдерея и морковь мелко шинкуем. В сотейнике разогреваем оливковое масло, кладём овощи и обжариваем на среднем огне около двух минут.Если панчетты нет, возьмите копчёный бекон с минимумом жира — главное, чтобы он был посуше. - Шаг 2
Панчетту нарезаем мелким кубиком. Добавляем к овощам и обжариваем ещё пару минут — панчетта должна стать чуть хрустящей.Следите, чтобы панчетта именно поджарилась, а не протушилась — для этого огонь должен быть достаточно сильным. - Шаг 3
Вливаем белое сухое вино и тушим, пока не исчезнет запах алкоголя.Алкоголь должен полностью выпариться — ориентируйтесь на запах, а не на время. - Шаг 4
Добавляем мясной фарш — 60% говядины и 40% свинины. Прогреваем, перемешивая.Фарш не нужно обжаривать до корочки — достаточно прогреть и перемешать с остальными ингредиентами. - Шаг 5
Добавляем пассату и томатную пасту. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим минимум три часа, периодически помешивая. Лучше четыре-пять.Дополнительная жидкость обычно не нужна: соус должен оставаться густым. Если рагу начинает пригорать, добавьте немного воды. Соль и перец — по вкусу, но в меру. - Шаг 6
Тальятелле отвариваем аль денте — на две минуты меньше, чем указано на упаковке. Сливаем воду.Паста должна оставаться аль денте даже после прогревания с соусом — не переварите. - Шаг 7
Шаг 7На сковороду выкладываем немного рагу, добавляем пасту и прогреваем всё вместе пару минут, постоянно помешивая. Раскладываем по тарелкам, сверху кладём ещё рагу.При подаче можно посыпать тёртым пармезаном.
На заметку
Рагу болоньезе хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится только вкуснее. Готовое рагу можно заморозить порциями. Если не нашли тальятелле, подойдут любые широкие яичные макароны — паппарделле или феттуччине. Фото шагов в рецепте помогут точнее понять консистенцию соуса на каждом этапе.Оценить43
0
Комментарии
1Ири,какой прекрасный сытный ужин!!!