Салат «нисуаз» с семгой, анчоусами и спаржей

Салат «нисуаз» с семгой, анчоусами и спаржей

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Вместо свежего зеленого горошка можно взять замороженный и оправить его сначала на несколько минут в кипящую воду, а затем на лед, чтобы он сохранил свой цвет. Если вы никогда не ели анчоусы, но любите селедку и вообще рыбный вкус, рекомендую попробовать, потому что, возможно, это изменит вашу жизнь! Спаржу можно запекать в духовке одновременно с семгой.

Слово редактора

Салат «нисуаз» — классическое блюдо французской кухни, которое порадует любителей свежих овощей и рыбы. Семга и анчоусы придают салату насыщенный вкус, а спаржа и зелёный горошек — хрустящую текстуру и яркость. Подавайте «нисуаз» как самостоятельное блюдо или как гарнир к лёгкому ужину. Для более выразительного вкуса можно добавить в заправку дижонскую горчицу или немного каперсов. Это блюдо отлично подойдёт для летнего меню — лёгкие ингредиенты и освежающая заправка сделают его идеальным выбором в жаркий день.

Пищевая ценность

  • Белки28г
    31.11% от дневной нормы
  • Жиры42г
    52.50% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории534кКал
    22.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 200°С.
    Прогревайте духовку минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это обеспечит равномерное запекание
  • Шаг 2 Картофель промыть, отварить в мундире и разрезать пополам.
    Картофель промыть, отварить в мундире и разрезать пополам.
    Чтобы картофель не разварился, опускайте его в кипящую подсоленную воду
  • Шаг 3 Из половинки лайма выжать сок, другую половинку нарезать дольками.
    Из половинки лайма выжать сок, другую половинку нарезать дольками.
    Из лайма можно выжать чуть больше сока — он добавит салату освежающую кислинку
  • Шаг 4 Семгу поместить на фольгу, слегка посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить дольки лайма, разрезанный на части розмарин и запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Затем лайм и розмарин удалить, семгу разделить на крупные кусочки.
    Семгу поместить на фольгу, слегка посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить дольки лайма, разрезанный на части розмарин и запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Затем лайм и розмарин удалить, семгу разделить на крупные кусочки.
    Готовность сёмги проверяйте по цвету и текстуре — она должна стать матовой и легко разделяться на кусочки вилкой
  • Шаг 5 Спаржу, отломив грубые черенки, выложить в небольшой противень, выстеленный бумагой для выпечки, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма, затем запечь в разогретой духовке и разрезать пополам.
    Спаржу, отломив грубые черенки, выложить в небольшой противень, выстеленный бумагой для выпечки, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма, затем запечь в разогретой духовке и разрезать пополам.
    Перед запеканием спаржу можно слегка бланшировать — так она станет мягче и сочнее
  • Шаг 6 Все яйца отварить вкрутую и почистить, из одного яйца вынуть желток, оставшиеся три разрезать вдоль на 4 части.
    Все яйца отварить вкрутую и почистить, из одного яйца вынуть желток, оставшиеся три разрезать вдоль на 4 части.
    Чтобы яйца легко чистились, после варки опустите их в холодную воду на 5–10 минут
  • Шаг 7 Весь чеснок почистить, 2 зубчика крупно нарезать.
    Весь чеснок почистить, 2 зубчика крупно нарезать.
    Молодой чеснок более нежный, но если его нет, можно использовать обычный — только уменьшите количество
  • Шаг 8 Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, выложить половинки картофеля и измельченный чеснок, посолить и обжаривать до появления золотистой корочки.
    Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, выложить половинки картофеля и измельченный чеснок, посолить и обжаривать до появления золотистой корочки.
    Обжаривайте картофель на среднем огне, чтобы он подрумянился, но не подгорел
  • Шаг 9 Шалот почистить, нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.
    Шалот почистить, нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.
    Уксус для маринования шалота можно заменить бальзамическим — он придаст более насыщенный вкус
  • Шаг 10 Приготовить заправку: оставшийся зубчик чеснока и желток выложить в чашу для взбивания, добавить горчицу, 3–4 анчоуса, выжатый из половинки лимона сок, оливковое масло Extra Virgin, посолить и взбить все погружным блендером. Затем влить 1–2 ст. ложки кипяченой воды и все перемешать.
    Приготовить заправку: оставшийся зубчик чеснока и желток выложить в чашу для взбивания, добавить горчицу, 3–4 анчоуса, выжатый из половинки лимона сок, оливковое масло Extra Virgin, посолить и взбить все погружным блендером. Затем влить 1–2 ст. ложки кипяченой воды и все перемешать.
  • Шаг 11 Цедру лимона натереть на мелкой терке и перемешать с листьями салата, смазать половиной заправки и выложить на блюдо. Сверху разложить спаржу, горошек, оливки, картофель, семгу, яйца, оставшиеся анчоусы и замаринованный шалот с частью уксуса, все посолить, поперчить, выложить оставшуюся заправку.
    Цедру лимона натереть на мелкой терке и перемешать с листьями салата, смазать половиной заправки и выложить на блюдо. Сверху разложить спаржу, горошек, оливки, картофель, семгу, яйца, оставшиеся анчоусы и замаринованный шалот с частью уксуса, все посолить, поперчить, выложить оставшуюся заправку.
  • Шаг 12 Петрушку порвать руками и украсить салат.
    Петрушку порвать руками и украсить салат.

На заметку

Салат «нисуаз» лучше всего подавать сразу после приготовления — так овощи и рыба сохранят свежесть и текстуру. Если нужно приготовить заранее, отварите картофель и яйца, нарежьте овощи и храните в холодильнике отдельно до момента сборки салата. Замороженный горошек можно использовать вместо свежего, предварительно бланшировав и охладив его в ледяной воде.
Оценить52
0

Оставить комментарий