Мультизлаковый хлеб «Здоровье» на сыворотке с отрубями
Описание рецепта
Этот хлеб я пеку, когда хочется чего-то плотного и настоящего — с хрустящей коркой, насыщенным вкусом тмина и лёгкой сладостью изюма. Состав честный: ржаная и цельнозерновая мука, отруби, овсянка, сыворотка вместо воды. Тесто получается липким, и это нормально — работать с ним удобнее в форме, чем руками на столе. Из одного замеса выходят две буханки, которые расходятся быстро.Слово редактора
Хлеб на сыворотке из смеси пшеничной, ржаной и цельнозерновой муки с отрубями, овсяными хлопьями, тмином и изюмом. Минимум рафинированных углеводов, клетчатка, жирные кислоты омега-3 — при этом вкус насыщенный, не пресный. Из одной порции выходят две буханки. Подходит тем, кто следит за составом хлеба, но не готов жертвовать вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыворотка700мл
- пшеничная мука550стакан
- ржаная мука250г
- овсяные хлопья125г
- мука цельнозерновая100г
- отруби3ст. л.
- тмин0.3ч. л.
- кунжут1шт.
- изюм50г
- соль морская1ч. л.
- мед1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10181г11312.22% от дневной нормы
- Жиры1341г1676.25% от дневной нормы
- Углеводы82779г27593.00% от дневной нормы
- Калории378199кКал15758.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплой сыворотке растворила мёд и морскую соль, добавила дрожжи (11 г), овсяные хлопья и цельнозерновую муку. Оставила до появления пены.Если тесто получается слишком крутым — добавьте немного воды; если слишком жидким — пшеничной муки. Из-за низкого содержания клейковины тесто будет липким — это норма. - Шаг 2Шаг 2Пшеничную и ржаную муку просеяла, отруби, оставшиеся в сите, вернула обратно в муку.Отруби, задержавшиеся в сите, обязательно возвращайте в муку: в них основная часть клетчатки.
- Шаг 3
В опару добавила просеянную муку, изюм, кунжут, тмин и остальные ингредиенты. Вымесила деревянной лопаткой до мягкого, слегка липкого теста. Дала подняться дважды.Вымешивать тесто проще всего деревянной лопаткой — оно слишком липкое для работы руками. Не добавляйте лишней муки, стремясь сделать тесто сухим. - Шаг 4Шаг 4Две антипригарные формы для куличей объёмом 1,5 литра смазала растительным маслом и присыпала мукой. Разложила тесто, заполняя каждую форму на одну треть или половину. Дала расстояться 30 минут.Верх можно присыпать кунжутом или тмином перед расстойкой — смазывать не обязательно.
- Шаг 5
Духовку разогрела до 210 °C. Выпекала 15 минут при 210 °C, затем убавила до 180 °C и выпекала ещё около 30 минут.Следите за цветом корки: при 210 °C хлеб быстро румянится, важно вовремя убавить температуру. - Шаг 6Шаг 6Проверила готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Тесто при этом слегка отстаёт от стенок формы. Достала хлеб сразу и дала остыть на решётке не менее часа.Достаньте хлеб из формы сразу после выпечки, иначе корка отсыреет от конденсата.
На заметку
Готовый хлеб храните завёрнутым в льняное полотенце или в бумажном пакете — до трёх суток при комнатной температуре. Если хотите разнообразить рецепт, замените 100 г цельнозерновой муки на измельчённое активизированное зерно пшеницы: промойте, замочите на сутки в тёплой воде, обсушите и перемелите на кофемолке. Фото готовых буханок лучше делать после полного остывания — мякиш выглядит аккуратнее на срезе.Оценить517
0
Комментарии
6Svetlana, БРАВИССИМО!!!! Забираю в свою коллекцию рецептов! Спасибо огромное!
Отличный здоровый хлеб, очень замечательный рецепт, всё пытаюсь настроить себя на изготовление хлеба и ни как не решусь, надо попробовать, беру - буду пробовать, 5! и за огурчики спасибо! 😀))
Какой замечательный хлеб, так увлёк рецепт, что бережно уношу в свою коллекцию, огромное спасибо, ваши слова, что печь хлеб-просто, вселили уверенность:)!
Ну просто чудо! Спасибо за рецепт!
Люди которые сами пекут хлеб вызывают у меня какое-то восторженное состояние,безусловно-уважение!Спасибо!