Мультизлаковый хлеб "здоровье"

10 декабря 2010

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецептура этого хлеба обогащена клетчаткой, количество рафинированных углеводов снижено до минимума, содеджатся жирные кислоты ОМЕГА-3, но при этом вкус готового продукта очень достойный.

Слово редактора

Мультизлаковый хлеб — отличный выбор для приверженцев здорового питания. Благодаря сочетанию разных видов муки и добавлению отрубей и овсяных хлопьев, он не только насыщает, но и способствует улучшению работы пищеварительной системы. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам и как основа для полезных бутербродов. Попробуйте подавать его с натуральными йогуртами или овощными паштетами — получится лёгкое и питательное блюдо.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10181г
11312.22% от дневной нормы
Жиры1341г
1676.25% от дневной нормы
Углеводы82779г
27593.00% от дневной нормы
Калории378199кКал
15758.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплой жидкости растворить мед и соль, добавить 1 пакетик дрожжей (11 г), овсяные хлопья, цельнозерновую муку и поставить до образования пены.
Слово редактора
Чтобы хлеб не подгорел, следите за его цветом — корка должна стать золотисто-коричневой, но не тёмной. Остужение на решётке поможет сохранить структуру хлеба и предотвратить потерю влаги.
Шаг 2
Пшеничную и ржаную муку просеять, оставшиеся отруби вернуть в муку. В опару добавить муку и все оставшиеся ингредиенты, вымесить (я это делаю деревянной лопаткой), дать подняться дважды. Если тесто слишком крутое - добавить немного воды, если слишком жидкое - пшеничной муки, т.к. тесто должно быть мягким, но не жидким. В связи с низким содержание клейковины тесто будет очень липким.
Слово редактора
Активизация зерна действительно повышает питательную ценность хлеба. Если нет времени на активацию, можно использовать готовую цельнозерновую муку, но польза будет меньше.
Шаг 3
Из этой порции получится 2 буханки хлеба. В рецептуре указано 100 г цельнозерновой муки, но лучше это количество заменить на 100 г "активизированного" зерна. Для этого цельную пшеницу промыть, залить теплой водой и оставить на сутки для активизации биохимических процессов в зерне, затем слить воду, зерно обсушить полотенцем, дать немного просохнуть и измельчить на кофемолке. Это очень полезно, но хлопотно, т.ч. выбирайте сами.
Слово редактора
Овсяные хлопья помогут сделать тесто более пышным и добавят текстуру. Следите, чтобы мёд полностью растворился — так он лучше распределится в тесте.
Шаг 4
Этот хлеб лучше выпекать в форме, т.к. тесто липкое и с ним неудобно работать. Я использовала две 1,5 литровые антипригарные формы для куличей. Формы смазать растительным маслом, присыпать мукой, выложить тесто на 1/2 или 1/3 и дать расстояться 30 минут. Верх я не смазываю, при желании можно присыпать семечками. Духовку разогреть до 210 *С.
Слово редактора
Для лучшего подъёма теста убедитесь, что формы достаточно просторные. При расстоянии теста поверхность должна стать слегка выпуклой и пышной.
Шаг 5
Выпекать 15 минут при 210 *С и около 30 минут при 180 *С. Проверить деревянной палочкой готовность. Тесто должно слегка отстать от формы. Готовый хлеб сразу из формы достать и дать остыть на решетке не менее часа. Приятного аппетита!
Слово редактора
При вымешивании используйте смазанные маслом руки или лопатку — так тесто будет меньше липнуть. Готовность теста к следующему этапу можно определить по его упругости и увеличению в объёме примерно в полтора раза.

На заметку

Готовый мультизлаковый хлеб лучше всего хранить в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в пищевую плёнку. При желании можно заморозить буханку — перед употреблением разморозьте и слегка подогрейте в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Оценить517