Кролик с яблоками, беконом и белым вином
Описание рецепта
Кролика можно приготовить заранее и поставить в холодильник в той посуде, в которой он готовился, а перед подачей на стол разогреть.
Если у вас неочищенные каштаны, нужно надрезать шкурку и запечь их в тяжелой сковороде или на противне в духовке — тогда их будет легко чистить. Вместо свежего розмарина и тимьяна можно использовать сухие прованские травы.
Слово редактора
Кролик с яблоками, беконом и белым вином — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Сочетание нежного мяса, кисло-сладких яблок и ароматного бекона создаёт неповторимую гармонию вкусов. Белое вино придаёт блюду лёгкую пикантность и помогает сделать мясо более мягким. Подавайте кролика с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте вкус основного блюда. Для большего аромата можно добавить немного измельчённого мускатного ореха.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1тушка
- яблоки4шт.
- лук-шалот10шт.
- тонко нарезанный бекон125г
- каштаны1горсть
- чеснок6зубчик
- розмарин3веточка
- тимьян свежий3веточка
- белое сухое вино350мл
- сливки100мл
- бальзамический уксус2ст. л.
- пшеничная мука2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец душистый горошком4шт.
- смесь нескольких видов перца1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории1013кКал42.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Тушку кролика вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на 6–8 кусков.
Просушивание кролика удалит лишнюю влагу, которая может помешать образованию корочки при обжаривании.
- Шаг 1
На разделочную доску насыпать муку, добавить по щепотке соли и свежемолотого черного перца, все перемешать, а затем хорошенько обвалять в этой смеси куски кролика.
Мучная смесь создаст хрустящую корочку и поможет удержать соки внутри мяса. Убедитесь, что каждый кусок равномерно покрыт смесью.
- Шаг 2
Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарить бекон.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределит тепло и предотвратит пригорание бекона.
- Шаг 3
Добавить кусочки крольчатины и обжаривать до образования золотистой корочки, а затем переложить вместе с беконом в отдельную посуду.
Обжаривайте кролика на среднем огне, чтобы он не подгорел, а корочка получилась золотистой и равномерной.
- Шаг 4
Лук-шалот почистить и разрезать каждую луковицу пополам.
Для удобства можно использовать нож с узким лезвием — им проще очистить лук-шалот.
- Шаг 5
Чеснок почистить.
Зубчики чеснока можно раздавить плоской стороной ножа — так они лучше отдадут аромат.
- Шаг 6
Отправить лук-шалот и зубчики чеснока в сковороду, где готовился кролик, и обжарить до карамельного цвета.
Карамельный цвет лука-шалот — сигнал того, что сахар в луке начал карамелизоваться, добавляя блюду сладковатый вкус.
- Шаг 7
Добавить розмарин, 2 веточки тимьяна и душистый перец, поперчить смесью разного перца, влить бальзамический уксус и подержать на огне еще несколько минут.
Крупные дольки яблок сохранят форму и не превратятся в пюре во время тушения.
- Шаг 8
Яблоки очистить от семян, порезать крупными дольками и отправить в сковороду к луку с чесноком.
Следите за уровнем жидкости — она должна слегка покрывать мясо. Если жидкости мало, добавьте немного воды или бульона.
- Шаг 9
Веточки розмарина и тимьяна вынуть, влить 250 мл вина, выложить в сковороду мясо кролика (бекон пока не добавлять!), накрыть сковороду крышкой и тушить 25–30 минут.
- Шаг 10
Снять сковороду с огня, влить сливки, оставшееся вино, добавить каштаны (без шкурки), выложить сверху обжаренный бекон и прогревать все на огне еще несколько минут.
- Шаг 11
Готового кролика посыпать свежим тимьяном.
На заметку
Кролика можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней в той же посуде. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут. Вместо свежего розмарина и тимьяна можно использовать сухие прованские травы в том же количестве. К блюду отлично подойдут отварной картофель или рис, дополните блюдо бокалом белого сухого вина.