Особенности рецепта: Ризотто с кроликом и вялеными помидорами

🟢 Быстро 🔥 25 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Сергей.

Ризотто с кроликом и вялеными помидорами

05 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Ризотто это мое самое любимое блюдо из итальянской кухни. Для того чтоб у вас получилось именно ризотто, а не рисовая каша вам прийдеться потратить не мало время! Лично у меня получилось наверное после 2 недель стараний. P.s. Это мое препоследние блюдо из итальянской недели, если у кого-то есть желание напишите в комментарии какое блюдо вы хотите видеть последним из итальянской недели,спасибо Если у вас пока не всегда получается идеальная кремовая консистенция — не расстраивайтесь, я и сама набивала руку не один раз. Отдельно советую попробовать этот рецепт тем, кто уже готовил классическое ризотто и хочет разнообразить его мясной ноткой.

Слово редактора

Ризотто с кроликом — сытный вариант классического итальянского блюда, где к рису добавляется обжаренное маринованное мясо и соус на основе вяленых помидоров, маслин и белого вина. Кролика заранее маринуют с розмарином, чесноком и оливковым маслом, затем обжаривают отдельно, а рис томят на бульоне до кремовой текстуры. Финальный штрих — пармезан, свежие помидоры и базилик. Блюдо подходит для тех, кто любит итальянскую кухню и готов уделить время технике приготовления настоящего ризотто.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
риспо вкусу
вино белое сухоепо вкусу
оливковое маслопо вкусу
овощной бульонпо вкусу
пармезанпо вкусу
томаты вяленыепо вкусу
розмарин1
маслиныпо вкусу
чеснокпо вкусу
соль морскаяпо вкусу
кроликпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории25кКал
1.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
получится ризотто или нет зависит не только от правильности приготовления, а и от качества риса.
Выбирайте рис для ризотто с высоким содержанием крахмала — арборио или карнароли, обычный длиннозёрный не даст нужной кремовости.
Шаг 2
для начала маринуем кролика: филе кролика разрезаем на две половины немного морской соли, чеснока, розмарина, маслин, оливкового масла, вина, пару вяленых помидоров и масла из этой и белого вина, все это хорошо перемешать и поставить на час в холодильник
Мариновать лучше в закрытой посуде или под пленкой — так аромат розмарина и чеснока лучше пропитает мясо.
Шаг 3
после часа достаем кролика из марина и жарим на оливковом масле, кролик жарится очень быстро, не дайте ему высохнуть.
Следите за огнём: кролик — нежирное мясо, и при долгой обжарке он быстро становится сухим и жёстким.
Шаг 4
затем порежьте филе и накройте фольгой
Фольга сохранит сочность нарезанного филе, пока вы готовите соус и ризотто.
Шаг 5
в сковородку в тоже масло наш маринад, ждем когда выпарится наше вино и добавляем немного бульона для того, чтобы помидоры стали мягче
Добавляйте бульон постепенно и следите, чтобы вяленые помидоры не пережарились — они должны стать мягкими, а не подгореть.
Шаг 6
в это время ставим на плиту сотейник. немного оливкового масла, мелко порезанный сельдерей и порей обжариваем, пару секунд и сразу добавляем сливочное масло. затем рис и вино. когда вино испарится, по одному половнику вливайте бульон и варим рис на среднем огне, его нужно постоянно перемешивать
Бульон вливайте горячим и небольшими порциями — это ключевой момент для кремовой текстуры риса без комочков.
Шаг 7
когда в сковородке вяленые помидоры станут совсем мягкими, нужно добавить свежих помидоров и базилик
Свежие помидоры добавляйте в конце, чтобы они не разварились и сохранили лёгкую кислинку рядом с вялеными.
Шаг 8
затем добавляем в ризотто пармезан а в соус кролика
Пармезан вмешивайте вне огня или на очень слабом — от сильного жара сыр может расслоиться и дать зернистость.
Шаг 9
смешиваем соус и ризотто, и снимаем с плиты
Соединяйте соус с ризотто быстро и аккуратно, чтобы рис не успел остыть и потерять кремовую консистенцию.
Шаг 10
сверху пару капель оливкового масла, пармезан и листочек базилика приятного аппетита ;)
Подавайте сразу же — ризотто быстро густеет при остывании и теряет нужную текстуру.

На заметку

Подавайте ризотто горячим, сразу после снятия с плиты — при остывании рис густеет и теряет кремовость. Кролика можно заменить курицей или индейкой, а вяленые помидоры — сушёными в масле. Хранить готовое блюдо не рекомендуется дольше суток, при разогреве добавьте немного бульона, чтобы вернуть текстуру.