Торт «Клубнично-шафрановые облака» с савоярди
Описание рецепта
Зимой и летом хочется чего-то легкого, вкусного и... эксклюзивного, как этот торт! Благо, что мы имеем возможность видеть на прилавках магазинов клубнику круглый год. Угощайтесь :) Возьму на заметку — вместо шафрана можно взять ванильный экстракт, если специи под рукой не окажется. Отлично подойдёт для дня рождения, когда хочется удивить гостей необычным сочетанием вкусов.Слово редактора
Многослойный торт без выпечки основной массы: единственный испечённый элемент — шоколадный корж с какао, остальное — кремы на желатине. Основа из маскарпоне сочетается с шафраном и клубникой в двух видах — свежей и в желе. Бока оформлены печеньем савоярди и взбитыми сливками, что делает торт похожим на десерт из кондитерской. Рецепт подходит тем, кто любит слоёные муссовые торты и не боится работать с желатином и водяной баней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- мука80г
- сахар20г
- какао1ст. л.
- маскарпоне220г
- сметана130г
- желатин8г
- вода50мл
- лимонный сок1ч. л.
- йогурт200г
- сок2ст. л.
- молоко50мл
- клубника50г
- сливки60мл
- печенье1пачка
- яичные белкипо вкусу
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры284г355.00% от дневной нормы
- Углеводы245г81.67% от дневной нормы
- Калории3724кКал155.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенья Савоярди подрезать до нужной длины (высоты торта) и украсить бока.Подрезайте печенье под линейку, чтобы верхний край получился ровным — так борт торта будет смотреться аккуратнее. - Шаг 2
А мне хотелось продолжения, творческий процесс затягивает ;) Итак, взбить сливки и обмазать бока торта.Взбивайте сливки до устойчивых, но не перебитых пиков — переваленные превращаются в масло и хуже держатся на боках. - Шаг 3
Сливочное масло порезать на кусочки.Масло для теста лучше брать холодным, тогда оно быстрее и равномернее соединится с сухими ингредиентами. - Шаг 4
Маскарпоне взбить с йогуртом и сахаром.Взбивайте маскарпоне на средней скорости — на высокой масса может расслоиться и стать зернистой. - Шаг 5
Отдельно смешать муку, сахар и какао, добавить к маслу, растереть, добавить яичный белок, замесить тесто.Замешивайте тесто быстро, чтобы белок не осел и корж остался пышным после выпечки. - Шаг 6
Готовый корж остудить. Сделать бортики из бумаги для выпечки (или пищевой пленки).Бортики из бумаги делайте выше самого высокого слоя начинки с запасом, иначе крем может вытечь при заливке. - Шаг 7
Для шафранового крема желатин замочить в воде до набухания.Не заливайте желатин горячей водой — так он потеряет часть желирующих свойств. - Шаг 8
Маскарпоне взбить со сметаной и сахаром.Смешивайте маскарпоне со сметаной постепенно, чтобы крем получился однородным без комочков. - Шаг 9
Добавить лимонный сок, шафран, еще взбить. Желатин нагревать на водяной бане до полного растворения, немного остудить и добавить в крем. Все тщательно перемешать.Следите, чтобы желатин не перегрелся на бане — кипение снижает его способность застывать. - Шаг 10
Шафрановый крем выложить на корж, убрать в холодильник.Распределяйте крем по коржу лопаткой от центра к краям — так слой получится равномерным по толщине. - Шаг 11
Приготовить клубничное желе. Желатин замочить в воде до набухания, нагревать на водяной бане до полного растворения. Добавить сахар, размешать, остудить и влить клубничный морс.Клубничный морс можно заменить пюре из свежей или замороженной клубники, протёртой через сито. - Шаг 12
Для клубничного крема желатин замочить в молоке до набухания.Замачивайте желатин в холодном молоке заранее, за десять — пятнадцать минут, чтобы он полностью набух. - Шаг 13
Добавить сок клубники, перемешать. Желатин нагревать на водяной бане до полного растворения, остудить, добавить в крем. Тщательно перемешать.Сок клубники процедите от мякоти, если хотите получить более прозрачный и гладкий крем. - Шаг 14
Клубнику разрезать пополам.Разрезайте ягоды одинакового размера — так срез торта будет выглядеть более аккуратным. - Шаг 15
Достать из холодильника форму с тортом. На шафрановый крем аккуратно выложить примерно половину всей клубники.Выкладывайте клубнику срезом вниз, чтобы после застывания на разрезе был виден яркий ягодный узор. - Шаг 16
Также аккуратно залить сверху клубничным кремом. Убрать в холодильник минимум на 1 час.Заливайте крем тонкой струйкой по стенке формы, чтобы ягоды не сдвинулись с места. - Шаг 17
Достать торт из холодильника. Красиво разложить оставшуюся клубнику и аккуратно залить клубничным желе. Убрать в холодильник до застывания желе.Проверяйте желе на застывание слегка наклонив форму — поверхность должна оставаться неподвижной. - Шаг 18
Застывший торт вынуть из формы на подготовленное блюдо. Если Вы уже устали, следующие шаги можно не делать. Торт красив и готов к употреблению! :)Перед тем как вынимать торт из формы, аккуратно проведите тонким ножом по внутреннему краю кольца. - Шаг 19
И предел совершенства - ленточка ;) Вуаля! Теперь я довольна :)))Ленту или декоративную обвязку крепите после полного застывания всех слоёв, иначе она сползёт. - Шаг 20
Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму для выпечки, разровнять. Выпекать при 240*С 15 минут.Разъёмную форму смазывайте тонким слоем масла и застилайте дно бумагой для лёгкого извлечения коржа.
Комментарии
44Совершенно бесподобный торт!!!)))
Оль, хех..не успела я свой голос отдать((...чет уже не голосуется у меня((..так расстроилась...
Оля!Как всегда превосходно сделано!Ты - асс!Высший пилотаж!Очень аккуратно,стильно,вкусно,желейно!Это твой шедевр!Голосую и желаю РД!5 и запись в МКК.
Очень красивый тортик, 5+1!
Замечательный торт и так все хорошо описано, 6 баллов :)