Пицца "четыре сезона" (pizza "quattro stagioni")
Описание рецепта
В нашей семье большой любовью пользуется пицца "Четыре сезона". Это традиционная пицца, в которой все начинки разделены на 4 секции, каждая из которых символизирует свое время года. И существует достаточное количество разных вариантов. Есть начинка: грибы + маслины + ветчина(чоризо, салями)+ морепродукты, есть вариант, где морепродуктов нет вовсе, они заменены моцареллой и каперсами, и так далее, и тому подобное:) Мы перепробовали всевозможные сочетания. Сегодня хочу предложить Вашему вниманию рецепт, который я взяла из своей любимой кулинарной энциклопедии с традиционными для Италии рецептами. В этой пицце в трёх сезонах присутствуют различные дары моря, и лишь один из сезонов - грибной:) Думаю, такую пиццу можно встретить на Сицилии, ведь рыба и морепродукты не переводятся на этом острове, со всех сторон окружённом морями, круглый год! Именно здесь проводится немало праздников и фестивалей, посвящённых дарам моря, самый главный из которых - Bonton, проходит в провинции Трапани в честь средиземноморского тунца. В моей пицце тунца нет, но зато есть очень вкусная рыбка анчоус, которая также в изобилии ловится в сицилийские сети. В итальянской кухне анчоусы используются в свежем или консервированном виде (их солят, консервируют уже солёными в масле либо маринуют в вине) как ароматная добавка к различным блюдам - пасте, пицце, закускам. С использованием анчоуса готовятся разнообразные соусы. Также анчоус входит в состав известного вустерского соуса, но это уже другая история:))) Подробнее о моих познаниях в области пиццы можно прочитать здесь: ссылка на рецепт
Слово редактора
Пицца «Четыре сезона» — классическое итальянское блюдо, которое позволяет проявить кулинарную фантазию. Разделение начинки на четыре секции делает эту пиццу не только вкусной, но и визуально привлекательной. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, подстраивая начинку под свои предпочтения и сезонность продуктов. Такая пицца отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте её с лёгким салатом и холодным пивом — сочетание получится гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- дрожжи свежие20г
- соль морская0.7ч. л.
- грибы100шт.
- мидии100г
- креветки200г
- маслины100г
- соленые анчоусы в масле (у меня с орегано)3шт.
- зелень7шт.
- чеснок2стакан
- апельсин0.5шт.
- соус табаско5шт.
- соус1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль1щепотка
- базилик свежий3веточка
- перец горошком смесьпо вкусу
- томаты250г
Пищевая ценность
- Белки1570г1744.44% от дневной нормы
- Жиры216г270.00% от дневной нормы
- Углеводы12539г4179.67% от дневной нормы
- Калории57542кКал2397.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В просеянную муку влить дрожжи, разведённые в 100 мл тёплой воды, добавить соль, масло и оставшуюся воду и быстро замесить тесто. Энергично вымешивать, пока оно не станет мягким и упругим. Количество воды регулируйте по состоянию теста, потому как мука разная. Я в этот раз брала 200 мл, но видела, что масса получается слишком сухой, и долила ещё 50 мл.
Для лучшего развития дрожжей используйте воду температурой около 37 градусов. Проверяйте готовность теста к замесу — оно должно легко отлипать от рук, но не быть липким.
- Шаг 1
Сформировать из теста шар, обсыпать мукой и оставить в тёплом и закрытом (без сквозняков) месте на 2 часа, накрыв посуду влажной тканью.
Чтобы создать оптимальную среду для подъёма теста, можно поставить посуду с тестом в миску с тёплой водой. Следите, чтобы вода не касалась дна посуды с тестом.
- Шаг 2
Подготовим начинку. Креветки отварим в подсоленной воде со специями для морепродуктов, 3-5 мин после закипания воды с креветками. Откинем на дуршлаг, почистим. Замаринуем в смеси выжатого сока апельсина и табаско.
Для более яркого вкуса креветок можно добавить в воду для варки немного лимонного сока или лаврового листа.
- Шаг 3
Оливковое масло прогреем, обжарим раздавленные зубчики чеснока, выложим слегка размороженные мидии, обжарим 5 мин, добавим соус, прогреем ещё пару минут, затем петрушку, перемешаем, снимем с плиты, оставим под закрытой крышкой ещё на 5 мин.
При обжаривании чеснока следите, чтобы он не подгорел — пережаренный чеснок даёт горький вкус. Мидии должны стать яркими и сочными.
- Шаг 4
Мидии выложим в чашку, а на той сковороде, где они обжаривались потушим 10 мин томаты с мелко рубленными листьями базилика с добавлением соли, сахара и перца по вкусу.
Томаты должны стать мягкими и отдать свой сок, но не превратиться в пюре. Базилик добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
- Шаг 5
Грибы обсушим от излишней влаги, слишком крупные порежем пополам.
Если маслины слишком солёные, предварительно замочите их в воде на 30 минут.
- Шаг 6
Маслины режем вдоль на 4 части. Филе анчоуса промываем от излишков соли, просушиваем бумажным полотенцем, удаляем мелкие кости, режем соломкой. Смешиваем с маслинами, добавив 3 ч.л. ароматного масла анчоусов из баночки.
Перед смешиванием анчоусов с маслинами попробуйте соус из баночки — он может стать отличным дополнением к общей вкусовой палитре пиццы.
- Шаг 7
Готовое тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Обмять его, разделить на 2 части. Можно приготовить 2 пиццы, а можно вторую часть заморозить и использовать по мере надобности, разморозив его в холодильнике.
При растягивании теста руками старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить воздушную структуру. Толщина теста должна быть равномерной.
- Шаг 8
Выкладываем тесто на хорошенько подпылённую мукой поверхность и руками (кулачками) растягиваем тесто до нужного размера и формы, толщина должна быть примерно 0,3-0,5 см. Если нет времени, можно и скалкой раскатать, но при выпечке тесто не будет таким ноздреватым.
У меня в этот раз тесто было достаточно тугим, так что я его ещё и в воздухе раза 3 подбросила перед вставшими столбом изумлёнными мужчинами. Сын опомнился первым и начал кричать, что он тоже так хочет:)))
Перекладываем тесто на лист (я кладу пекарскую бумагу и присыпаю мукой), делаю лёгкий крестообразный надрез, чтобы разделить тесто на 4 сектора. Выкладываю томатный соус не доходя до края 1 см. Даём подняться тесту ещё минут 20 в тёплом месте.
Перед выкладыванием начинки убедитесь, что томатный соус равномерно покрывает тесто и не скапливается в уголках — это поможет избежать подгорания.
- Шаг 9
Моцареллу режем пластиками и выкладываем по углам (буквой Г) каждого сектора. Выкладываем в сектора (по сезонам )маслины с анчоусами, мидии с петрушкой, креветки, грибы.
- Шаг 10
Ставим пиццу в прогретую до 250 гр духовку на 15-20 мин. Через указанное время достаём, присыпаем пармезаном запекаем ещё 5 мин. На горячую пиццу выкладываем пару веточек свежего тимьяна для аромата.
- Шаг 11
Из оставшегося теста и начинки из сыра и грибов я приготовила 2 закрытые пиццы кальцоне.
На заметку
Готовую пиццу «Четыре сезона» лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и свежесть начинок. Если нужно приготовить заранее, раскатайте и сформируйте тесто, уберите в холодильник на 1–2 часа, а начинку подготовьте отдельно и добавьте перед выпечкой. Остатки пиццы храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут.