Грудинка, запеченная с шалфеем при низкой температуре
Описание рецепта
С каждым днем становится все прохладнее. И хочется мясной калорийной пищи, чтобы зимой не замерзнуть)) Вот и решила приготовить грудинку)) Способ приготовления выбрала необычный - запекание при низкой температуре. Получилось очень хорошо, грудинка просто тает во рту, невероятно вкусно! Попробуйте, не пожалеете. Кстати, если у вас нет свежего шалфея, подойдет и сушеный — просто уменьшите количество вдвое. А еще такая грудинка отлично идет холодной, тонко нарезанной, на бутерброды.Слово редактора
Запеченная грудинка с шалфеем — пример техники медленного запекания при низкой температуре, когда мясо не жарится, а томится в фольге несколько часов подряд. Такой способ позволяет добиться мягкой, тающей текстуры без пересушивания, а натирание солью, чесноком и специями перед запеканием обеспечивает насыщенный вкус по всей толще куска. Блюдо подходит и для горячей подачи, и для холодных закусок и бутербродов, а долгое время приготовления компенсируется минимумом усилий на кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка500г
- чеснок6стакан
- перец черный молотыйпо вкусу
- шалфейпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры266г332.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории2834кКал118.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Итак, грудинку очистить (я её не мою, а хорошенько очищаю ножом), затем обвалять её в крупной соли. Сделать надрезы по всей поверхности и положить туда нарезанные на несколько частей очищенные зубчики чеснока.Крупная соль лучше держится на поверхности мяса, чем мелкая, а надрезы помогают чесноку отдать аромат внутрь куска. - Шаг 2Шаг 2Затем положить грудинку кожей вниз на фольгу, сложенную в несколько слоев. Сверху посыпать свежемолотым черным перцем, измельченным (крупно) лавровым листом и шалфеем.Фольга в несколько слоев не даст соку вытечь во время долгого запекания — проверьте, чтобы швы были плотно закрыты.
- Шаг 3Шаг 3Плотно закрыть фольгу и поставить в холодную духовку. Затем сделать температуру 90-100 градусов и выпекать 2 часа, затем снизить температуру до 75 градусов и запекать еще несколько часов (минимум 3). У меня она осталась при такой температуре в духовке на ночь.Резкий перепад температур в холодной духовке помогает мясу равномерно прогреться изнутри без пересушивания краев.
- Шаг 4
Остудить при комнатной температуре. Слить сок и вытопившийся жир и положить в холодильник. Утром (или вечером), у кого как получится)) достаем грудинку из холодильника и наслаждаемся))) Я никогда не ела такого нежного мяса)) Призываю не бояться такого длительного приготовления, при современном уровне техники это не составляет никакого труда)) Зато результат, действительно, впечатляет!Охлаждение в холодильнике после запекания делает грудинку плотнее — так ее удобнее нарезать тонкими ломтиками.
Комментарии
20готовила по Вашему рецепту - очень удачно получилось! запекала примерно 100 градусов 7 часов - мужчины оценили!
😘Сплошное искушение...а на ночь оставлять духовку страшно.😱😯 👍..буду делать с утра
чудное сальце!!!!! уже смакуем.....СПАСИБО!!!
Какая вкуснятина!Меня последнее время так и тянет к мясным рядам-да с горчичкой ммммм!А здесь по крайней мере не копченое- уже полезней!pooh_lolpooh_lolpooh_lolflowerflowerflower
😀Мммм, очень вкусно, такую грудинку, да с черным хлебушком))))heart