Торт "Эстерхази"
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Еще один вариант знаменитого торта. Орехи выбирайте по вашему вкусу. Я пекла этот торт с лесным орехом, грецким и миндалем. На мой вкус грецкий орех - наилучший вариант. А вы уже выбирайте сами! Я очень люблю этот торт и испробовала несколько вариантов, но этот мне показался наиболее удачным. Самое главное - вареное сгущеное молоко должно быть хорошего качества.
Ингредиенты
Для коржей:
белок 5 шт
орехи 1 стакан
сахар 3/4 стакана
Для заварного крема:
желток 1 шт
сахар 80 г +1 ст л
молоко 0,5 ст
крахмал 1 ст л
мука пшеничная 1 ст л
ваниль
Для масляного крема:
масло сливочное 150 г
молоко сгущенное вареное 150 г
молотые орехи (по желанию)
стакан 250 мл
Вам также пригодится
Маршмеллоу классическое
128 руб.
Тростниковый сахар Peroni «Цейлонская корица», 95гр
330 руб.
Сахар Peroni «Сицилийский апельсин», 95гр
330 руб.
Блюдо сервировочное на ножке с крышкой мини ПАТИССЕРИ 193 мм
291 руб.
Набор специй для выпечки
336 руб.
Мешки кондитерские одноразовые COMFORT CLEAR, 30х17см, 10 шт/рулон
399 руб.
Блюдо PATISSERIE d=280 мм (на ножке)
511 руб.
Кондитерский карандаш Tescoma DELICIA 630536
1176 руб.
Лопатка для торта Tescoma DELICIA DOLCE 630062
460 руб.
Тростниковый сахар Peroni «Цейлонская корица», 240гр
499 руб.
Кружка-сито APOLLO ВЫПЕЧКА
280 руб.
Сахар Peroni «Сицилийский апельсин», 240гр
549 руб.
Приправы для выпечки, кратно 6
130 руб.
фотоотчеты к рецепту12
еще 8
На весь экран
шаг 1
Просушить орехи в духовке при температуре 100 градусов 15 мин. Остудить и смолоть. Я предпочитаю не в муку, а мелкую крошку.
На весь экран
шаг 2
Взбить белки до лекгой пены и продолжая взбивать, добавлять понемногу сахар. Бзбивать до стойких пиков. Всыпать постепенно ореховую крошку и осторожно перемешать. Долго перемешивать не нужно, это только ухудшит результат. Такой казус со мной случился однажды, немного переусердсвовала.
На весь экран
шаг 3
На пергаменте нарисовать круги диаметром 22-24 см и перевернуть его на другую сторону.
На весь экран
шаг 4
Нанести лопаточкой тесто тонким слоем. Из этого количества ингридиентов у меня выходит 6 коржей. Пергамент я не смазываю. Коржи всегда легко отходят от бумаги. Главное снимать не сразу, а дать им пару минут полежать.
На весь экран
шаг 5
Коржи выпекать в духовке при температуре 150 градусов 30 мин. Остудить.
На весь экран
шаг 6
Сварить заварной крем:
хорошо растереть желток с 1 ст л сахара, добавит муку и крахмал. Молоко смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения. Несколько ложек добавить к желтковой смеси, размешать. Влить эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Довести до кипения. Остудить.
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком и постепенно подмешивать заварной крем.
На весь экран
шаг 7
Коржи смазывать кремом и складывать один на один. Промазать последний корж и бока и вынести на 2 часа на холод.
На весь экран
шаг 8
Далее верх и бока торта можно просто присыпать миндальной стружкой. Это для варианта "а что у нас к чаю?". Для праздничного варианта растопить 100 г
белого шоколада с 2 ст л сливок. Сливки беру любой жирности. В данном случае были в холодильнике 15%. Слегка остудить и быстро нанести на поверхность. Для паутинки растопить 50 г черного шоколада с 1 ст л сливок. Выложить в кондитерский мешок и нанести круги по спирали, начиная из центра. Зубочисткой провести от центра к краю, разделяя торт сначала на 4 части, а затем каждую четверть еще пополам. Также провести от края к центру, разделяя полученные части пополам.
На весь экран
шаг 9
Бока присыпать миндальной стружкой. Торт сразу же поставить в холодильник. Желательно перед подачей не держать его долго в тепле. Иначе коржи станут мягкими, а они должны остаться немного хрустящими.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Здравствуйте! Орехи любые?
Здравствуйте, я предпочитаю грецкие.
Возможно я что-то не так делала, но коржи у меня не отдирались от пергамента! Часть поломались, а часть пришлось положить на мокрое полотенце, отчего коржи перестали быть хрустящими. В общем слепила из того, что получилось, эстерхази это напоминает издалека... из разряда сладкое невкусным не бывает. Буду пробовать ещё или искать другой рецепт.
Здравствуйте,Мария. Попробуйте взять хороший силиконизированный пергамент.В пошаговых инструкциях я уточнила,что коржи нужно снимать с пергамента через пару минут.Я переворачиваю их бумагой вверх и снимаю бумагу с них,аккуратно стягивая ее в сторону.А полотенце здесь вообще ни к чему. Естественно ,что коржи впитали влагу.Я думаю,что судя по количеству отчетов понятно,что дело не в рецепте.Все приходит с опытом,а Эстерхази достаточно сложный торт😉
Огромное благодарю 🌹🌹🌹🌹🌹
Огромное благодарю. 🌼🌼🌼🌼🌼
спасибо- буду пробовать- с белками в газовой духовке как то не очень- надо пробовать!!
Думаю,что и к газовой можно приспособиться😉Пробуйте обязательно!