Ягодный торт «птичье молоко»
Описание рецепта
Этот торт дался мне не сразу. Первые два варианта были вкусными, но совсем не были похожи на любимую «птичку». И вот свершилось чудо! Этим чудом я угощала своих родных на выпускной старшего сына. Все остались довольными: и взрослые, и дети.
Слово редактора
Торт «Птичье молоко» — настоящая классика советской кондитерской школы, которая покорит сердца и взрослых, и детей. Ягодный вариант придаёт знакомому десерту новое звучание: фруктовое пюре добавляет лёгкую кислинку и яркий цвет. Суфле с агар-агаром получается нежным и воздушным, а бисквит служит идеальной основой. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола — он не только вкусный, но и эффектно выглядит. Подавайте торт охлаждённым, чтобы насладиться всеми нюансами вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яичные желтки3шт.
- сахар50г
- растительное масло20г
- мука60г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Суфле
- сливочное масло165г
- сливки 33–35%70г
- пюре50г
- яичные белки100г
- сахар390г
- агар-агар10г
- вода230мл
- Глазурь
- шоколад50г
- сливки40г
- сливочное масло5г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории725кКал30.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим бисквит. Растереть желтки с сахаром до побеления.
Растерев желтки с сахаром до побеления, вы добьётесь лучшего взбивания и равномерного распределения ингредиентов в бисквите.
- Шаг 2
Влить масло и перемешать до соединения.
Растительное масло должно быть без запаха, чтобы не повлиять на вкус бисквита.
- Шаг 3
Муку просеять с разрыхлителем и ввести в тесто. Перемешать. Тесто густоватое.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает бисквит более пышным.
- Шаг 4
На пергаменте нарисовать круг диаметром 17 см. Размазать ложкой тесто. Духовку разогреть до 170°C. Выпекать 10–12 минут. Снять пергамент, остудить, подровнять ножом до 16 см.
Готовность бисквита можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 5
Суфле я решила сделать ягодным, чтобы уменьшить сладость. Размягченное масло взбить со сливками и ягодным пюре. Отставить в сторону (не в холодильник). У меня было пюре из черной смородины. Просто пробитая блендером ягода.
Для пюре можно использовать любые ягоды по вкусу, но важно, чтобы оно было однородным, без крупных кусочков.
- Шаг 6
Агар залить холодной водой и поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения. Всыпать сахар. *Несколько советов по поводу агара: лучше использовать профессиональный, который продают в магазинах для кондитеров. Если берете в пакетах, то увеличивайте количество агара.
Профессиональный агар-агар обеспечивает более стабильную текстуру суфле, но если используете обычный, следите за консистенцией внимательнее.
- Шаг 7
Варить до 110°C
на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Если термометра нет, варить 10 минут. Проверить можно так: достать лопатку, за ней потянется капля, а за ней — тонкая ниточка. Сироп готов. Убрать с огня и дать ему успокоиться. При варке сиропа с агар-агаром важно не переварить, иначе он станет слишком густым и жёстким.
- Шаг 8
Одновременно с тем, как засыпали сахар, нужно начать взбивать охлажденные белки. 100 г белков
— это около 3 крупных яиц. Обычным миксером как раз ушло 10 минут. Понадобится помощник или планетарный миксер. Белки должны быть взбиты до твердых пиков. Скорость взбивания высокая. Чтобы белки взбились до твёрдых пиков, убедитесь, что в них нет ни капли желтка, а посуда для взбивания абсолютно сухая.
- Шаг 9
Аккуратно тонкой струйкой влить горячий агар в белки, продолжая взбивать.
Вливайте агар тонкой струйкой, чтобы не нарушить структуру взбитых белков.
- Шаг 10
После того как влили весь агар, взбивать еще 1–2 минуты. Масса увеличивается и становится пышной.
- Шаг 11
По ложке начинаем вводить ягодный крем. Долго не взбивать, как только оба крема соединились, выключить миксер. Крем немного осядет, потому что мы добавили жирный продукт, не пугайтесь.
- Шаг 12
Бока формы смазать немного растительным маслом, на дно формы поместить остывший бисквит.
- Шаг 13
Вылить ягодное суфле на корж и разровнять. Масса быстро схватывается, поэтому выкладывать нужно сразу после взбивания. Убрать в холодильник на несколько часов.
- Шаг 14
Достать торт из формы. Украсить или оставить «голеньким». Я украсила глазурью.
- Шаг 15
Шоколад поломать, добавить масло. Сливки довести до кипения, залить шоколад. Оставить на пару минут. Перемешать. Поставить на 10 секунд в микроволновку, снова перемешать. Если остались кусочки, прогреть еще 10 секунд. Должна получится однородная глазурь.
- Шаг 16
Украсить торт и убрать в холодильник на пару часов.
- Шаг 17
Торт получился не приторно сладким с тонкой ягодной ноткой.
- Шаг 18
Кусочек этого нежного облачка для вас! Старалась расписать рецепт максимально подробно. Если будут вопросы — спрашивайте.
На заметку
Готовый торт лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации суфле. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть ягодного вкуса. Для более выраженного ягодного аромата можно увеличить количество пюре в суфле до 70–80 г, но учтите, что это может немного изменить текстуру.