Ягодный торт «Птичье молоко»

Ягодный торт «Птичье молоко»

Время приготовления 8 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот торт дался мне не сразу. Первые два варианта были вкусными, но совсем не были похожи на любимую «птичку». И вот свершилось чудо! Этим чудом я угощала своих родных на выпускной старшего сына. Все остались довольными: и взрослые, и дети. 

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры39г
    48.75% от дневной нормы
  • Углеводы90г
    30.00% от дневной нормы
  • Калории725кКал
    30.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
NH
Nina Highflyer
Фотография блюда пользователя
NH
Nina Highflyer

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим бисквит. Растереть желтки с сахаром до побеления.
    Готовим бисквит. Растереть желтки с сахаром до побеления.
  • Шаг 2 Влить масло и перемешать до соединения.
    Влить масло и перемешать до соединения.
  • Шаг 3 Муку просеять с разрыхлителем и ввести в тесто. Перемешать. Тесто густоватое.
    Муку просеять с разрыхлителем и ввести в тесто. Перемешать. Тесто густоватое.
  • Шаг 4 На пергаменте нарисовать круг диаметром 17 см. Размазать ложкой тесто. Духовку разогреть до 170°C. Выпекать 10–12 минут. Снять пергамент, остудить, подровнять ножом до 16 см.
    На пергаменте нарисовать круг диаметром 17 см. Размазать ложкой тесто. Духовку разогреть до 170°C. Выпекать 10–12 минут. Снять пергамент, остудить, подровнять ножом до 16 см.
  • Шаг 5 Суфле я решила сделать ягодным, чтобы уменьшить сладость. Размягченное масло взбить со сливками и ягодным пюре. Отставить в сторону (не в холодильник). У меня было пюре из черной смородины. Просто пробитая блендером ягода.
    Суфле я решила сделать ягодным, чтобы уменьшить сладость. Размягченное масло взбить со сливками и ягодным пюре. Отставить в сторону (не в холодильник). У меня было пюре из черной смородины. Просто пробитая блендером ягода.
  • Шаг 6 Агар залить холодной водой и поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения. Всыпать сахар. *Несколько советов по поводу агара: лучше использовать профессиональный, который продают в магазинах для кондитеров. Если берете в пакетах, то увеличивайте количество агара.
    Агар залить холодной водой и поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения. Всыпать сахар. *Несколько советов по поводу агара: лучше использовать профессиональный, который продают в магазинах для кондитеров. Если берете в пакетах, то увеличивайте количество агара.
  • Шаг 7 Варить до 110°C на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Если термометра нет, варить 10 минут. Проверить можно так: достать лопатку, за ней потянется капля, а за ней — тонкая ниточка. Сироп готов. Убрать с огня и дать ему успокоиться.
    Варить до 110°C на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Если термометра нет, варить 10 минут. Проверить можно так: достать лопатку, за ней потянется капля, а за ней — тонкая ниточка. Сироп готов. Убрать с огня и дать ему успокоиться.
  • Шаг 8 Одновременно с тем, как засыпали сахар, нужно начать взбивать охлажденные белки. 100 г белков — это около 3 крупных яиц. Обычным миксером как раз ушло 10 минут. Понадобится помощник или планетарный миксер. Белки должны быть взбиты до твердых пиков. Скорость взбивания высокая.
    Одновременно с тем, как засыпали сахар, нужно начать взбивать охлажденные белки. 100 г белков — это около 3 крупных яиц. Обычным миксером как раз ушло 10 минут. Понадобится помощник или планетарный миксер. Белки должны быть взбиты до твердых пиков. Скорость взбивания высокая.
  • Шаг 9 Аккуратно тонкой струйкой влить горячий агар в белки, продолжая взбивать.
    Аккуратно тонкой струйкой влить горячий агар в белки, продолжая взбивать.
  • Шаг 10 После того как влили весь агар, взбивать еще 1–2 минуты. Масса увеличивается и становится пышной.
    После того как влили весь агар, взбивать еще 1–2 минуты. Масса увеличивается и становится пышной.
  • Шаг 11 По ложке начинаем вводить ягодный крем. Долго не взбивать, как только оба крема соединились, выключить миксер. Крем немного осядет, потому что мы добавили жирный продукт, не пугайтесь.
    По ложке начинаем вводить ягодный крем. Долго не взбивать, как только оба крема соединились, выключить миксер. Крем немного осядет, потому что мы добавили жирный продукт, не пугайтесь.
  • Шаг 12 Бока формы смазать немного растительным маслом, на дно формы поместить остывший бисквит.
    Бока формы смазать немного растительным маслом, на дно формы поместить остывший бисквит.
  • Шаг 13 Вылить ягодное суфле на корж и разровнять. Масса быстро схватывается, поэтому выкладывать нужно сразу после взбивания. Убрать в холодильник на несколько часов.
    Вылить ягодное суфле на корж и разровнять. Масса быстро схватывается, поэтому выкладывать нужно сразу после взбивания. Убрать в холодильник на несколько часов.
  • Шаг 14 Достать торт из формы. Украсить или оставить «голеньким». Я украсила глазурью.
    Достать торт из формы. Украсить или оставить «голеньким». Я украсила глазурью.
  • Шаг 15 Шоколад поломать, добавить масло. Сливки довести до кипения, залить шоколад. Оставить на пару минут. Перемешать. Поставить на 10 секунд в микроволновку, снова перемешать. Если остались кусочки, прогреть еще 10 секунд. Должна получится однородная глазурь.
    Шоколад поломать, добавить масло. Сливки довести до кипения, залить шоколад. Оставить на пару минут. Перемешать. Поставить на 10 секунд в микроволновку, снова перемешать. Если остались кусочки, прогреть еще 10 секунд. Должна получится однородная глазурь.
  • Шаг 16 Украсить торт и убрать в холодильник на пару часов.
    Украсить торт и убрать в холодильник на пару часов.
  • Шаг 17 Торт получился не приторно сладким с тонкой ягодной ноткой.
    Торт получился не приторно сладким с тонкой ягодной ноткой.
  • Шаг 18 Кусочек этого нежного облачка для вас! Старалась расписать рецепт максимально подробно. Если будут вопросы — спрашивайте.
    Кусочек этого нежного облачка для вас! Старалась расписать рецепт максимально подробно. Если будут вопросы — спрашивайте.
Оценить56
0

Автор рецепта

Оксана ЧубОксана Чуб,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • NH
    Nina Highflyer

     Никогда не готовила торты, но не устояла перед птичьим молоком. Большое спасибо за прекрасный рецепт и подробную технологию приготовления. Торт получился нежным, очень гармоничным по вкусу и очень красивым. Из ягод я выбрала бруснику.

    • Е&
      Елена &&&

       Оксана, прими отчёт! Десять грамм агар-агара по-моему многовато. Суфле получилось достаточно крепкое. Залезла в старую книгу для технологов кондитерского производства, там всего четыре грамма. Правда и состав суфле другой немного. Хотя все на любителя. Просто я в желе, суфле и т.п. всегда стараюсь положить меньше желатина. Агар-агар, Оксана, у меня был профессиональный по-твоему совету. 😘

      • Анастасия Кузьмина
        Анастасия Кузьмина

         Оксана, скажите пожалуйста, если заменить агар-агар желатином, его количество нужно увеличить? насколько? технология приготовления сиропа будет такая же?

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

           Самый летний, такой воздушный и нежный!!! Очень понравилось, что ты добавила ягодное пюре, и вкус ярче и цвет приятный!!! Одним словом - Умничка!! Я себе сохраняю, мало ли что....😊😅

          • IRIYA
            IRIYA

             Поздравляю с РД! Достойно и заслуженно 🌺

            Оставить комментарий