Свиные котлеты с марсалой, грибами и соусом из куриного бульона
Описание рецепта
Котлеты на косточке у меня идут в тонкой нарезке — тогда они успевают дойти вместе с соусом и не пересыхают. Шиитаке даёт более насыщенный, чуть дымный вкус, но шампиньоны тоже отлично работают. Марсала здесь не для «экзотики» — она даёт соусу лёгкую карамельную ноту, которая очень идёт к свинине. Подаю прямо со сковороды, не давая соусу загустеть до конца.Слово редактора
Свиные котлеты в соусе из марсалы — классика итальянско-американской кухни. Котлеты обваливают в муке, обжаривают до корочки, а потом тушат с грибами, луком-шалотом и чесноком в смеси вина и бульона. Подходит шиитаке или шампиньоны. Котлеты можно брать как на косточке, так и без — главное тонкая нарезка, чтобы мясо успело дойти до готовности вместе с соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные котлеты на косточке4шт.
- масло растительное1ст. л.
- лук-шалот1шт.
- мука6ст. л.
- чеснок2шт.
- грибы200г
- тимьян2ч. л.
- куриный бульон1стакан
- марсала4стакан
- соль0.3ч. л.
- черный перец0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории1006кКал41.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиные котлеты обвалять в муке (около 1/4 стакана). Можно сначала слегка сбрызнуть маслом, затем обвалять в муке — так она ляжет ровнее.Тонкие котлеты прожариваются равномернее — попросите мясника нарезать толщиной около 1,5 см. - Шаг 2
Сковороду разогреть с растительным маслом. Обжариваем котлеты по четыре минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем снимаем на тарелку.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето: корочка запечатает сок внутри. - Шаг 3
На ту же сковороду выкладываем мелко порубленные лук-шалот и чеснок, а также нарезанные грибы. Обжариваем три минуты.Грибы не солите на этом этапе — они быстрее отдадут лишнюю влагу и не будут тушиться вместо жарки. - Шаг 4
Добавляем две ст. л. муки и свежий тимьян, обжариваем всё вместе ещё одну минуту, помешивая.Мука нужна для загущения соуса — не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
Вливаем вино марсала и куриный бульон. Убавляем огонь и тушим две минуты, помешивая, чтобы соус загустел.Если марсалы нет, подойдёт сухой херес. Вкус будет чуть менее сладким, но структура соуса та же. - Шаг 6
Шаг 6Возвращаем котлеты на сковороду, солим и перчим. Тушим всё вместе ещё несколько минут до готовности мяса.Готовность котлет проверяйте на разрезе — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Комментарии
10А 4 стакана вина не многовато? Спасибо.
Да...,комплект на обед вкуснейший! 😎😋😎
Тарелочка очень аппетитная!!! 😍 Всё самое вкусное на ней собралось!😋😋😋
Шикарная тарелочка: и мяско с грибочками, и картошечка, и огуречки! 😍
так и манит аромат волшебный...!!😋😘