+ 1000
+ 1000
Участники битвы рецептов

Печенье «Алюмет» или слойка по-французски (ALLUMETTES)

Печенье «Алюмет» или слойка по-французски (ALLUMETTES)
Приготовление
59 минут
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Это печенье мне нравилось ВСЕГДА.......покупать.......    и съедать в огромных количествах!  И сделать его самой мне казалось чем-то мудренным и недоступным...  Эта аппетитная хрустящая корочка сверху..., с ромбиками сверху ("как их делают???")..., слоеное тесто.....с непонятным едва уловимым наполнителем....  Оказалось, что все совсем не так сложно (и страшно!), как может показаться...  Может быть и Вы узнаете это печенье, и может быть и Вам захочется повторить его дома! )))) Оговорюсь сразу, что прийдется запастись немного терпением, но в общем и целом процесс приготовления прост... Рецепт от Луки Монтерсино  

Пищевая ценность блюда

6592
кКал
280%
Белки126 г
Жиры446 г
Углеводы548 г
% от дневной нормы
32 %
86 %
39 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
400 г
по вкусу
250 г
30 г
100 г
250 г
250 г
250 г
1 шт.
1 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту5

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Начнем с приготовления франжипана. Из указанного количества ингредиентов у меня получился ровно 1 кг продукта!... В чашу кухонного комбайна (миксера) положить размягченное масло и сахарную пудру и начать взбивать. Добавить ром (я не добавляла).
Начнем с приготовления франжипана. Из указанного количества ингредиентов у меня получился ровно 1 кг продукта!... В чашу кухонного комбайна (миксера) положить размягченное масло и сахарную пудру и начать взбивать. Добавить ром (я не добавляла).
На весь экран
Всыпать миндальную муку. И снова тщательно перемешать.
Всыпать миндальную муку. И снова тщательно перемешать.
На весь экран
Добавить по одному 250 г яиц (у меня получилось как раз 4 яйца) и еще раз все тщательно перемешать. Положить семена ванили.
Добавить по одному 250 г яиц (у меня получилось как раз 4 яйца) и еще раз все тщательно перемешать. Положить семена ванили.
На весь экран
В конце всыпать всю муку (просеянную) и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Наш франжипан готов. 300 г мы используем в рецепте, остальное можно убрать в холодильник, или даже заморозить...
В конце всыпать всю муку (просеянную) и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Наш франжипан готов. 300 г мы используем в рецепте, остальное можно убрать в холодильник, или даже заморозить...
На весь экран
Теперь подготовим глазурь. Для этого можно просто венчиком в миске (я в чаше миксера) слегка взбить белки (60 г). Добавить частями сахарную пудру и как следует размешать.
Теперь подготовим глазурь. Для этого можно просто венчиком в миске (я в чаше миксера) слегка взбить белки (60 г). Добавить частями сахарную пудру и как следует размешать.
На весь экран
В конце добавить муку и снова перемешать до однородности. Глазурь готова.
В конце добавить муку и снова перемешать до однородности. Глазурь готова.
На весь экран
Перейдем к сборке печенья. Я упростила себе задачу и воспользовалась уже готовым слоеным тестом, нам потребуются два прямоугольника. Если Вы используете домашнее слоеное тесто, раскатать его толщиной в 1-1,5 мм. Желательно не больше. Так как в процессе выпечки тесто будет расти и печенье может немного завалиться в сторону.
Перейдем к сборке печенья. Я упростила себе задачу и воспользовалась уже готовым слоеным тестом, нам потребуются два прямоугольника. Если Вы используете домашнее слоеное тесто, раскатать его толщиной в 1-1,5 мм. Желательно не больше. Так как в процессе выпечки тесто будет расти и печенье может немного завалиться в сторону.
На весь экран
Выложить на тесто слой франжипана и распределить его ровным тонким слоем по тесту. Лучше будет, если Вы предварительно охладите франжипан немного в холодильнике... Я этого сразу не сделала, и в конце (на второй партии печенья) он немного подтек... (((
Выложить на тесто слой франжипана и распределить его ровным тонким слоем по тесту. Лучше будет, если Вы предварительно охладите франжипан немного в холодильнике... Я этого сразу не сделала, и в конце (на второй партии печенья) он немного подтек... (((
На весь экран
Накрыть вторым слоем теста.
Накрыть вторым слоем теста.
На весь экран
Сверху слоем нанести глазурь.
Сверху слоем нанести глазурь.
На весь экран
В конце сделать "решеточку" (как на кростату) из абрикосового джема. Можно просто сделать конус из пекарской бумаги (Лука так и сделал!) и наполнить его джемом... Я воспользовалась кондитерским шприцем с тонкой насадкой... Но, здесь допустила ошибку. Джем не протерла предварительно через ситечко (а, видимо, надо было!!!), и время от времени дырочка в шприце забивалась маленькими абрикосовыми кусочками-корочками... (((( В общем, полосочки у меня получились не очень ровными! Ну, ничего в следующий раз доработаю этот момент! ;))) Затем длинным и острым ножом нарезать печенье полосками 10Х2 см.
В конце сделать "решеточку" (как на кростату) из абрикосового джема. Можно просто сделать конус из пекарской бумаги (Лука так и сделал!) и наполнить его джемом... Я воспользовалась кондитерским шприцем с тонкой насадкой... Но, здесь допустила ошибку. Джем не протерла предварительно через ситечко (а, видимо, надо было!!!), и время от времени дырочка в шприце забивалась маленькими абрикосовыми кусочками-корочками... (((( В общем, полосочки у меня получились не очень ровными! Ну, ничего в следующий раз доработаю этот момент! ;))) Затем длинным и острым ножом нарезать печенье полосками 10Х2 см.
На весь экран
Уложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 20 минут.
Уложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 20 минут.
На весь экран
А после, можно с чаем...., можно с кофе...
А после, можно с чаем...., можно с кофе...
На весь экран
Et voila'!!! )))
Et voila'!!! )))
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 95
Отправить
Валерия Гуторова
👍
2
Валерия Гуторова
10 месяцев назад

Тот же самый рецепт,но с указанием всех ингридиентов на сайте gotovim5.ru,
Глазурь -250 гр.сахарной пудры+30 гр.муки + 60 гр.яичных белков.
А для приготовления франжипана указано 100 гр.муки.
Может,для кого-нибудь мой коментарий окажется полезным,т.к. я тоже захотела приготовить эту выпечку,но на сайте edimdoma.ru ,где он мне попался первым,рецептура указана неправильно

Lёlik
Lёlik
3 года назад

Прошу прощения, с мукой я более менее разобралась, прочитав комментарии - нужно 30г на глазурь и 100г на франжипан, а вот с сахарной пудрой так и осталось неясно.

Lёlik
Lёlik
3 года назад

Ирина, помогите, пожалуйста. Видимо в рецепте потерялась часть ингредиентов, там муки(простой) 30г и сахарной пудры 250г - это для глазури или фражипана? И если это для глазури, то сколько тогда надо муки и сахарной пудры для франжипана? Очень надеюсь на ваш ответ. Печенек страсть как хочется😊 Заранее, спасибо!

Инга
Инга
3 года назад

А мармелад зачем????

elenita
elenita
3 года назад

Спасибо за рецепт🌷

Показать еще комментарии