Лазанья с рагу болоньезе, грибами и моцареллой
Описание рецепта
Сколько раз ела лазанью, но, увы, ни разу еще ее не готовила. Это – мой первый опыт, которому предшествовало изучение всё и вся))))). Не судите строго. Вариант выбрала классический, добавив к нему лишь дополнительную начинку из грибов и моцареллы. Традиционный Болоньезе чаще всего подают с таглиателли, пене, лазаньей, а для рагу используют только жирную телятину. Если мясо недостаточно жирное, рекомендуется добавить кусочки панче́тты (итал. pancetta, дословно «грудинка», разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни). Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. Премьера блюда прошла удачно, и лучшим комплиментом мне были слова сына: «Это лучше блинов и запеканки, дай еще кусочек…». Спасибо итальянской кухне за такое интересное, вкусное и несложное блюдо, а организаторам конкурса за напоминание о нем. Если панчетты не найдёте, обычный бекон вполне выручит — вкус останется насыщенным. А грибная прослойка с моцареллой отлично подойдёт тем, кто любит классику с необычным акцентом.Слово редактора
Лазанья с рагу болоньезе — итальянское блюдо на основе тушёного мясного соуса, соуса бешамель и листов теста для лазаньи. Рагу готовится из телятины, овощей, вина и томатного пюре на медленном огне, а бешамель — из масла, муки и молока с мускатным орехом. В этом варианте между слоями добавлены обжаренные грибы и моцарелла, что делает начинку более многослойной по вкусу. Блюдо запекается в духовке и после выпекания настаивается — так слои лучше держат форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- листы лазаньи16шт.
- телятина430г
- шампиньоны300г
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- стебель сельдерея1шт.
- морковь1шт.
- вино красное сухое0.8стакан
- томаты пассерованные1.5стакан
- моцарелла125г
- оливковое масло4ст. л.
- пармезан90г
- молоко800мл
- масло сливочное100г
- пшеничная мука2.5ст. л.
- соль0.8ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- мускатный орех1щепотка
Пищевая ценность
- Белки239г265.56% от дневной нормы
- Жиры250г312.50% от дневной нормы
- Углеводы378г126.00% от дневной нормы
- Калории4739кКал197.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое.Заранее разложите все ингредиенты по группам — для рагу, бешамель и начинки, так процесс пойдёт быстрее. - Шаг 2
Грибы помыть, порезать пластинками. Лук, морковь и чеснок почистить.Сельдерей помыть. Мясо порезать на кусочки.Режьте мясо крупными кусками — так его проще прокрутить через мясорубку без потери сочности. - Шаг 3
Лук порезать кубиками. Морковь порезать на мелкие кубики, стебель сельдерея порезать на небольшие кусочки. Пармезан натереть на крупной терке. Мясо прокрутить через мясорубку.Обжарить овощи – морковь, половину лука и сельдерей – на оливковом масле.Кубики овощей делайте одинакового размера — тогда они прожарятся равномерно и не подгорят. - Шаг 4
Другую часть лука обжарить на оливковом масле, добавить грибы, выпарить жидкость.Приготовить пассированные помидоры.Выпаривайте жидкость от грибов на среднем огне, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 5
К обжаренным овощам добавить мясо, тушить с добавлением вина и пассированных помидор 1 час 5 мин. на маленьком огне желательно в теплоемкой кастрюле, из которой меньше идет испарение, чем со сковороды. Вначале крышкой кастрюлю не закрывать, минут через 10 – 15 это надо сделать (неплотно закрыть для легкого испарения). Не забывать периодически помешивать. В конце приготовления посолить, поперчить, добавить измельченный через пресс чеснок, мускатный орех.Не торопитесь с закрытием крышки в начале — дайте влаге частично испариться, тогда рагу не будет жидким. - Шаг 6
Приготовить все необходимое для соуса бешамель.Проверьте, что все компоненты бешамель под рукой — соус готовится быстро и не терпит пауз. - Шаг 7
Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, перемешать. Пассируем, пока мука не приобретет золотистый цвет. Тонкой струйкой влить разогретое молоко, помешивая, чтобы не было комков. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Перемешать.Вливайте молоко постепенно и тонкой струйкой — так проще избежать комочков в соусе. - Шаг 8
Форму смазать маслом. На дно формы положить часть соуса бешамель, разровнять. Положить листы лазаньи немного внахлест (у меня на 1 слой ушло 4 пластины).Не жалейте соуса на дно формы — он не даст листам лазаньи прилипнуть и подгореть. - Шаг 9
Сверху листов положить часть рагу Болоньезе. На него – часть соуса бешамель и тертого пармезана.Накрыть листами лазаньи.Распределяйте рагу равномерным слоем, не доходя до самых краёв — иначе оно вытечет при запекании. - Шаг 10
Положить слой грибов и выложить кусочки моцареллы.Моцареллу лучше нарезать некрупными кусочками — так она равномерно расплавится между слоями. - Шаг 11
Накрыть листами лазаньи, на которые выложить рагу болоньезе, бешамель и пармезан. Накрыть листами лазаньи, сверху положить бешамель.Следите, чтобы верхний слой бешамель был не слишком густым — тогда сыр сверху расплавится ровнее. - Шаг 12
Обильно посыпать пармезаном.Пармезан лучше тереть непосредственно перед посыпкой — так он не слипнется и ляжет тонким слоем. - Шаг 13
Поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 30 - 35 минут. Выключить духовку. Дать постоять в выключенной духовке минут 15.Дайте лазанье постоять в выключенной духовке — так слои схватятся и она будет легче нарезаться. - Шаг 14
Приятного аппетита!Подавайте лазанью тёплой, слегка остывшей после выдержки — так вкус раскрывается лучше.
Комментарии
26настоящая классика! вкуснооооо то как)😋😋😋
Лена,очень удачный опыт!!!😍😋😍Заманчивый кусочек!😊😘💐
Отлично,Леночка! 😃 И начинку вкусную 😋 придумала))) 😌 Думаю,съели без остатка! 😍
Вам "5" и конечно "голос" за такую красоту, тем более исполненную в первый раз!!!💐 Я сама вот никак не решусь на этот подвиг😊 Удачи!!!🌸
Это безумно-безумно-безумно вкусно!!!!!!😋😋😋💗