Фокачча с луком, рикоттой и вялеными помидорами
Описание рецепта
Фокаччу из Апулии я пеку в закрытом виде — так начинка не пересыхает и остаётся сочной. Лук после обжарки становится мягким и сладковатым, рикотта придаёт начинке нежную текстуру, а вяленые помидоры и оливки дают насыщенный средиземноморский вкус. Тесто получается с тонкой хрустящей корочкой снаружи и мягким мякишем внутри. Подавайте её прямо из духовки — запах свежего хлеба с травами и оливковым маслом собирает всех к столу сам.Слово редактора
Focaccia alle cipole — закрытая дрожжевая лепёшка из региона Апулия. Внутри — обжаренный лук, рикотта, чёрные оливки, вяленые помидоры и пармезан. Тесто замешивается на сухих дрожжах, начинка готовится на сковороде и остужается перед сборкой. Подходит как к семейному столу, так и к приходу гостей — удобно нарезать и подавать горячей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500г
- дрожжи сухие13г
- оливковое масло Extra Virgin45мл
- сахар1ч. л.
- лук репчатый250г
- сыр рикотта40г
- помидоры вяленые в масле4шт.
- оливки черные50г
- пармезан20г
- соль морская1щепотка
- черный перец1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Развести сухие дрожжи в 300 мл тёплой воды, добавить сахар и перемешать. Оставить на пять минут — смесь должна увеличиться в объёме вдвое.Вода для дрожжей должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убивает дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Всыпать муку и морскую соль в чашу комбайна, включить насадку для теста. Влить дрожжевую смесь, добавить оливковое масло и вымешивать около пяти минут.Если комбайна нет, замесите тесто руками на присыпанной мукой поверхности — оно должно стать гладким и не липнуть к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставить подходить в тёплом месте без сквозняков на час — или в духовке в режиме «подготовка теста» при 40 °C на 30 минут.Духовка в режиме расстойки — удобный вариант в холодное время года: тесто подходит быстрее и равномернее.
- Шаг 4Шаг 4Лук нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде три ст. л. оливкового масла и обжарить лук на среднем огне. Добавить оливки, рикотту и нарезанные вяленые помидоры, готовить ещё три минуты. Снять с огня, вмешать натёртый пармезан, посолить, поперчить и остудить начинку.Следите, чтобы начинка полностью остыла перед сборкой — горячая начинка размягчит тесто и не даст бортикам держать форму.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 200 °C. Разъёмную круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами смазать оливковым маслом. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Одну часть раскатать в круглый пласт средней толщины и уложить в форму, формируя бортики. Выложить начинку.Бортики должны быть достаточно высокими, чтобы начинка не выступала за края — это поможет хорошо защипить верхний пласт.
- Шаг 6Шаг 6Вторую часть теста раскатать и уложить сверху на начинку. Тщательно защипить края и пройтись по ним вилкой для узора. Сбрызнуть поверхность оливковым маслом, часто наколоть вилкой. Накрыть полотенцем и оставить фокаччу подниматься на 25 минут.Проколы вилкой нужны, чтобы тесто не вздувалось пузырями при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Подавать горячей.Готовность проверяйте по цвету верхней корочки — она должна быть равномерно золотистой.
- Шаг 8Шаг 8Подошедшее тесто обмять и разделить на 2 части. Одну часть раскатать в круглый пласт не слишком тонко и уложить в подготовленную форму так, чтобы получились бортики. Выложить начинку. Оставшееся тесто также раскатать, уложить его сверху на начинку, защипить хорошенько края и пройтись по ним вилкой для получения узора. Сбрызнуть сверху немного оливковым маслом и наколоть тесто часто с помощью вилки. Накрыть полотенцем и оставить фокаччу подниматься минут на 25.
- Шаг 9Шаг 9Выпекать фокаччу около 25 минут до золотистого цвета.
- Шаг 10Шаг 10Подавать горячей.
На заметку
Фокаччу подают горячей, нарезав прямо в форме или переложив на доску. Хранится до суток при комнатной температуре, накрытая полотенцем, — перед подачей можно разогреть в духовке при 160 °C пять минут. В этот рецепт легко вписываются и другие начинки: шпинат с рикоттой, запечённый перец. Больше вариантов с фото — в подборках по итальянской выпечке на сайте.Оценить523
0
Комментарии
6И начинка...и тесто на маслице вкусно всё!!! 😌😍😇
Леночка, замечательная фокачча!!! 😃😍 И у тебя очень красиво она получилась!!! ))) Я пекла такую, поэтому "со знанием дела" отдаю свой голос этому блюду!!! 💐
Вкусно , сытно , аппетитно😊😋😊
Вкусненько😋💐
похоже на закрытую пиццу Кользоне😊 Очень аппетитно😋