Особенности рецепта: Тыквенные пирожные с сахарной глазурью и заварным кремом

🟢 Быстро 🔥 5105 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Валентина.

Тыквенные пирожные с сахарной глазурью и заварным кремом

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

ВалентинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Самый обычный тыквенный пирог можно легко превратить в красивое и очень вкусное пирожное или же мини-тортик. Для этого вам понадобится крем и сахарная глазурь, о которой я вам подробнее расскажу. Получаются такие пирожные не хуже мини-тортика — гости обычно не сразу угадывают, что внутри тыква, а не просто бисквит. Из обрезков коржа удобно собрать ещё одно угощение, так что тесто у вас точно не пропадёт.

Слово редактора

Тыквенные пирожные готовятся из простого бисквитного теста с тыквенным жмыхом, которое режется на коржи и собирается с заварным кремом в аккуратные фигурки. Сверху десерт покрывают глазурью на основе сахарного сиропа и желатина — она застывает плотной глянцевой корочкой и держит форму лучше обычной сахарной пудры. Часть глазури можно окрасить какао для контраста. Из остатков коржей и крема получается ещё один десерт без выпечки — плотный тортик-крошка, который собирается в форме и переворачивается на блюдо.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
маргарин сливочный100г
яйца куриные2шт.
сахар2стакан
сода1ч. л.
мука2стакан
желатин1ч. л.
вода6ст. л.
крем заварной500г
тыква100ст. л.

Пищевая ценность

Белки93г
103.33% от дневной нормы
Жиры154г
192.50% от дневной нормы
Углеводы879г
293.00% от дневной нормы
Калории5105кКал
212.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала натираем тыкву на мелкой терке.
Используйте мелкую терку — крупная стружка хуже пропекается и оставляет заметные волокна в тесте.
Шаг 2
Затем отжимаем от сока так, чтобы жмых лепился и не рассыпался.
Не отжимайте жмых слишком сильно: немного влаги нужно, чтобы тесто получилось мягким, а не сухим.
Шаг 3
Мягкий маргарин соединить с 1 стаканом сахара и хорошо взбить.
Взбивайте маргарин с сахаром до посветления массы — так тесто получится более воздушным.
Шаг 4
Добавить яйца комнатной температуры и взбить.
Яйца комнатной температуры соединяются с маргарином равномернее, чем холодные из холодильника.
Шаг 5
До пены с пузырьками.
Ориентируйтесь на устойчивую пену с пузырьками — это признак того, что масса достаточно взбита.
Шаг 6
Добавить тыквенный жмых.
Отжатый жмых добавляйте порциями, чтобы легче было распределить его по всей массе теста.
Шаг 7
И хорошо перемешать.
Перемешивайте аккуратно, но тщательно — важно, чтобы жмых не собирался комками в одном месте.
Шаг 8
Затем добавить просеянную муку смешанную с содой.
Соду смешивайте с мукой заранее и просеивайте вместе — так она равномерно распределится по тесту.
Шаг 9
Вот готовое тесто.
Готовое тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но легко разравниваться в форме.
Шаг 10
Пекла я в мультиварке на режиме Выпечка 40 минут (мощность 860 Вт). На дно чаши я положила круг из пергамента. Также можно испечь в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут.
Точное время и мощность зависят от модели мультиварки, поэтому первый раз проверяйте готовность деревянной палочкой.
Шаг 11
Вот готовый кекс.
Проверьте кекс на готовность шпажкой в центре — она должна выходить сухой, без следов теста.
Шаг 12
Пирог я разрезала на коржи, из коржей вырезала по шаблоны тыковки, парное количество.
Делайте шаблон заранее из плотной бумаги — так все тыковки получатся одинакового размера.
Шаг 13
Соединила с помощью заварного крема и украсила сахарной глазурью. Для сахарной глазури: быстрорастворимый желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды. В кастрюлю насыпать 1 стакан сахара и добавить 4 ст. л. воды, прогреть до полного растворения сахара и в горячий сироп добавить набухший желатин, размешать до полного растворения. Затем взбиваем миксером до белизны и загустения. Часть глазури я отложила и добавила 1 ч. л. какао. Если глазурь застывает раньше времени, то ее можно разбавить добавив немного горячей воды. Этой глазурью я каждый год покрываю пасхальные куличи.
Крем наносите тонким равномерным слоем, чтобы фигурки не расползались при сборке.
Шаг 14
Остатки коржа я поломала и смешала с оставшимся заварным кремом, хорошо перемешала. Глубокую тарелку застелила пленкой, выложила крем с коржом и утрамбовала.
Следите за температурой сиропа — перегретый сахар может сделать глазурь слишком плотной и тягучей.
Шаг 15
Затем перевернула на блюдо, украсила глазурью и паучком. Из остатков коржа я вырезала паучка, которого также украсила глазурью.
Крошковый тортик из остатков утрамбовывайте плотно, иначе после переворачивания он может рассыпаться.
Шаг 16
Дать пропитаться и приятного чаепития!
Перед подачей выдержите десерт в холодильнике хотя бы немного времени — так крем и глазурь стабилизируются.

На заметку

Готовые пирожные лучше хранить в холодильнике под крышкой или пленкой — так глазурь не подсохнет, а крем не впитает посторонние запахи. Если глазурь застывает слишком быстро, разбавьте её горячей водой по чайной ложке. Такой же сироп с желатином подходит для украшения куличей и других тортов. Из обрезков коржей и остатков крема получается отдельный десерт без выпечки — экономия и никаких лишних отходов.