Пьядина с двумя начинками на сковороде
Описание рецепта
У каждой национальности есть свой хлеб, свои лепешки, отличающиеся нюансами в приготовлении. У итальянцев это пьядина (piadina), которые умеет печь каждая хозяйка в Италии. Покажу свои варианты начинок, как мы делали и ели с удовольствием! Мне особенно понравилось с рыбкой! Расскажу вам и про тесто — оно у меня на сыворотке, поэтому лепешки получаются мягкими и легко сворачиваются пополам без трещин. Если не любите голубой сыр, замените его обычным твердым — вкус останется таким же насыщенным.Слово редактора
Пьядина — итальянская лепешка из дрожжевого теста, которую жарят на сухой сковороде без масла, а не выпекают в духовке. Тесто замешивается на сыворотке или молоке и настаивается около часа перед раскаткой. Начинки кладут внутрь после жарки, складывая лепешку пополам — вариантов множество: от рыбных с тунцом и майонезом до мясных с ветчиной и голубым сыром. Подойдет как самостоятельная закуска и как замена хлебу к любому блюду.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- дрожжи сухие3г
- сыворотка100мл
- оливковое масло2ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Начинка рыбная
- тунец консервированный1банка
- яйца куриные2шт.
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»1ст. л.
- оливки черные5шт.
- приправыпо вкусу
- лук красный0.5шт.
- яблочный уксус1ст. л.
- помидоры черри4шт.
- перецпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- Начинка мясная
- ветчина вареная50г
- перец болгарский0.5шт.
- оливки черные7шт.
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»1ст. л.
- сыр голубойпо вкусу
- лук зеленый1пучок
- приправыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории581кКал24.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Высыпать дрожжи в муку, если так написано на упаковке, как у меня.Если дрожжи быстрорастворимые, их можно сразу смешивать с мукой, минуя предварительную активацию. - Шаг 2
Смешать и влить молоко или, как я, нагретую сыворотку, в которой размешать 2 ложки масла. Посолить.Сыворотка делает тесто мягче, чем обычное молоко — при желании заменяйте одно на другое без потери структуры. - Шаг 3
Замесить тесто.Замешивайте тесто до однородности и эластичности, чтобы оно не рвалось при последующей тонкой раскатке. - Шаг 4
Накрыть и поставить на час в теплое место.Теплое место без сквозняков и накрытая миска ускорят подъем теста и сделают его более пышным. - Шаг 5
Через час тесто подошло.Готовое тесто должно увеличиться заметно в объеме — если этого не произошло, дайте ему еще немного времени. - Шаг 6
Разделить тесто на 4 части.Делите тесто на равные части, чтобы лепешки получились одинаковой толщины и прожарились равномерно. - Шаг 7
Каждую тонко раскатать.Раскатывайте как можно тоньше — от толщины теста зависит, насколько хрустящей выйдет готовая лепешка. - Шаг 8
Перенести заготовку на раскаленную сковороду без масла.Сковорода должна быть хорошо раскалена заранее, иначе тесто не начнет пузыриться и подгорит снизу. - Шаг 9
Это так забавно смотреть, как растет тесто и пузырится!Пузыри на поверхности — верный признак того, что лепешка готова к перевороту на другую сторону. - Шаг 10
Переворачиваем на другую сторону и прижимаем лопаткой.Прижимайте лопаткой аккуратно и равномерно, чтобы середина пропеклась так же хорошо, как края. - Шаг 11
Когда низ поджарится, переносим на блюдо.Ориентируйтесь на золотистый цвет низа лепешки — именно он подскажет, что пора снимать со сковороды. - Шаг 12
И так жарим три лепешки.Жарьте лепешки по одной, не перегружая сковороду, чтобы температура не падала между заготовками. - Шаг 13
И четвертую.Оставшееся тесто можно накрыть, чтобы оно не подсохло и не покрылось корочкой до раскатки. - Шаг 14
Пока тесто подходило, я подготавливала начинки.Подготовка начинок заранее экономит время и позволяет собрать лепешки сразу горячими, пока они мягкие. - Шаг 15
И это тоже.Все ингредиенты для второй начинки удобно нарезать заранее и держать под рукой рядом со сковородой. - Шаг 16
Лук нарезать тонко и замариновать в уксусе.Маринование лука в уксусе несколько минут убирает резкость и делает вкус начинки более мягким. - Шаг 17
Тунец отжать от лишнего масла и смешать с майонезом.Отжимайте тунец от масла тщательно, иначе начинка получится слишком влажной и лепешка размякнет. - Шаг 18
Нанести на одну пьядину.Распределяйте начинку по всей поверхности лепешки, оставляя немного места у края для складывания. - Шаг 19
На одну сторону отжать от уксуса и разложить лук.Отжатый от уксуса лук не даст лепешке размокнуть и сохранит хрустящую текстуру начинки. - Шаг 20
Маслины подавить широким ножом, если они с косточкой, то вынуть ее. Вареные яйца поделить на дольки и разложить веером.Если маслины с косточкой, обязательно удаляйте её перед раскладкой, чтобы не испортить впечатление от закуски. - Шаг 21
Сверху посыпать набором итальянских трав и зеленым луком.Итальянские травы можно заменить смесью орегано, базилика и тимьяна — вкус останется узнаваемым. - Шаг 22
Завершить помидорками для сочности.Помидоры черри добавляйте в последний момент, чтобы начинка не стала слишком водянистой. - Шаг 23
Прикрыть второй половиной лепешки.Складывайте лепешку сразу после сборки начинки, пока она горячая и легко гнется без трещин. - Шаг 24
Да, забыла указать, что, когда я испекла лепешки, сложила их не сильно пополам, чтобы они держали форму и убрала в пакет, чтобы не сохли.Если лепешки остывают до сборки, накройте их пакетом или полотенцем — так они дольше останутся мягкими. - Шаг 25
Для второй начинки смазать пьядину майонезом.Слой майонеза распределяйте тонко, чтобы он не перебивал вкус остальных ингредиентов начинки. - Шаг 26
Сверху немного покрошить голубого сыра.Голубой сыр крошите небольшими кусочками — так он равномерно растает от тепла лепешки и раскроет аромат. - Шаг 27
Вот такого. Или посыпать обычным тертым сыром.Обычный твердый сыр — хорошая замена голубому, если вкус с плесенью вам не по душе. - Шаг 28
Далее по всей поверхности зеленый лук.Зеленый лук добавляет свежести — не жалейте его, распределяя по всей поверхности заготовки. - Шаг 29
Сладкий перец полосками расположить на одну сторону.Нарезайте болгарский перец тонкими полосками, чтобы он не порвал тонкое тесто при сворачивании. - Шаг 30
Между перцем ветчину брусочками.Ветчину лучше нарезать брусочками одинакового размера — так начинка ляжет аккуратнее и держит форму. - Шаг 31
Маслины в этой начинке тоже.Маслины в мясной начинке можно нарезать кружочками, если хотите распределить их равномернее. - Шаг 32
Посыпать тоже итальянскими травами и прижать второй стороной.Прижимайте края плотно после посыпки травами, чтобы начинка не выпала при разрезании лепешки. - Шаг 33
Вот так просто можно сделать полноценную закуску.Разрежьте готовую лепешку на порционные куски — так удобнее подавать её как закуску к столу. - Шаг 34
Пьядины и без начинки, кстати, очень вкусные, их можно есть «всухую» вместо хлеба.Пьядину без начинки можно подавать теплой к супам и салатам вместо привычного хлеба. - Шаг 35
Попробуйте свою или мою начинку с такими великолепными лепешками! Я указала 4 порции, пьядины с начинкой вполне хватит на двоих — очень сытная!Для рыбной начинки хватает меньшего количества ингредиентов на порцию — учитывайте это при расчете на компанию.
Комментарии
6Просто объеденье лепешечки!😇 И начинки такие разнообразные!!!😊😋
Танюша, лепёшечки просто класс!!💗🍀 Обе начинки хороши, но мне больше тунец по вкусу!!😋😋😋💗
Ну просто мечта,а не лепёшки😊😊😊❤❤❤
Мммммммм вкуснотищаааа какая😝 такие аппетитные!!!, и начинки обе супер!!!😋 с тунцом ващее класс!!!😊 да такую закусочку хорошо и под холодное пиво и под вино😜 Татьян Ты как всегда на высоте😚
А я как будто и не обедала 😳. Очень аппетитно😊