Особенности рецепта: Овощное карри с тыквой, нутом и жареным пряным лимоном

Name: Овощное карри с тыквой, нутом и жареным пряным лимоном
Prep time: 10 h
Cook time: 6 h 40 min
Total time: 16 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: индийская кухня

🟢 Быстро 🔥 239 ккал 🟡 16 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елена Шашкина.

Овощное карри с тыквой, нутом и жареным пряным лимоном

10 июля 2026

Время приготовления 6 ч 40 мин

Елена ШашкинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Карри без мяса, которое не кажется скучным — за это отвечает жареный лимон со специями в финале. Тыква с нутом дают сытость, цветная капуста и шпинат — текстуру, а острый лимон с чили и горчицей резко меняет всё блюдо в лучшую сторону. На мой вкус, именно эта деталь превращает простое постное варево в нечто интересное. Готовлю такое карри, когда хочется чего-то пряного и при этом лёгкого.

Слово редактора

Постное карри на основе тыквы, нута и цветной капусты — сытное блюдо без мяса с насыщенным вкусом. Пасту карри и шпинат добавляют прямо в сотейник, а отдельно на сковороде быстро обжаривают лимон с чили, горчицей и куркумой — это и есть главная деталь блюда. Подходит для вегетарианского и постного стола. Нут нужно замочить заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории239кКал
9.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нут замочить на ночь. Промыть, залить свежей водой и варить полтора часа до мягкости.
Если нут из банки (уже варёный), шаг можно пропустить — сразу добавляйте на этапе сборки карри.
Шаг 2
Лук мелко нарезать, тыкву — кубиками.
Тыкву нарезайте кубиками примерно одного размера — так она приготовится равномерно.
Шаг 3
В большом сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости. Добавить тыкву, обжарить, помешивая.
Следите, чтобы масло хорошо прогрелось перед добавлением лука — так он обжарится, а не потушится.
Шаг 4
Раздавить зубчик чеснока в сотейник. Добавить варёный нут, цветную капусту, шпинат, пасту карри и налить немного кипятка. Готовить под крышкой, периодически перемешивая, до готовности овощей.
Кипяток добавляйте понемногу: овощи должны тушиться, а не плавать в воде. Крышка помогает ускорить процесс.
Шаг 5
В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанный свежий чили, семена горчицы и куркуму. Раскрошить сухой чили, добавить лимон, нарезанный кубиками, приправить щепоткой соли. Жарить, быстро перемешивая, полминуты, снять с огня.
Лимон жарится очень быстро — держите всё под рукой до начала этого шага. Пережаренные семена горчицы горчат.
Шаг 6
Овощное карри разложить по тарелкам и подать с жареным пряным лимоном.
Пряный лимон кладут поверх карри при подаче, а не перемешивают — так сохраняется контраст вкусов.
Шаг 7
Овощи подавать с лимоном. Приятного аппетита!

На заметку

Карри подают горячим: лимон выкладывают сверху на порцию, не перемешивая. Рецепт легко адаптировать — шпинат можно заменить мангольдом, а пасту карри взять более острую или мягкую по вкусу. Остатки хранят в холодильнике до двух суток, при разогреве добавляют ложку воды. Фото готового блюда показывает насыщенный жёлто-оранжевый цвет — его даёт куркума.

Оценить54

Елена Шашкина