Бигус в афганском казане
Бигус(мой вариант приготовления)
Бигус(или бигос)-это национальное блюдо поляков.Готовится он из кислой и из свежей капусты,с мясом и копченостями,с картошкой и без нее.Иногда добавляют грибы,чернослив.Бигус-это и первое и второе блюдо вместе.Очень ароматное и вк
Надежда
БИГОС ПО-СТАРОПОЛЬСКИ - Bigos staropolski
"...В котлах же бигос прел. Такого слова нету, Чтоб описать его по вкусу и по цвету. Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман. Не схватит сущности желудок горожан. Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен, Не знает к
Max
Бигос по-болгарски или «Зели с урис»
Хочу поделиться своим рецептом. Это блюдо готовит моя бабушка (в печи), моя мама, а теперь и я. Традиционное название на болгарском — «Зели с урис». Если дословно перевести — «капуста с рисом»
Наташа Димитрова
Овощи тушеные «Полубигус»
Если в полноценный бигус (на мой взгляд, в польский вариант традицонного полного бигуса) не класть (забыть положить) мясо, то получается отличный гарнир. Или само по себе блюдо ого-го. Во время нарезки всего и вся «у меня
Алексей Батин
Бигус из квашеной капусты
Сегодня я расскажу, как приготовить быстрый бигус по-домашнему из квашеной капусты. Я упростила классический рецепт и начала использовать готовую тушенку. Результат мне очень понравился!
shema-35
Свиные ребрышки в квашеной капусте
Свиные ребрышки в квашеной капусте — это классика домашней польской кухни. Простое, но невероятно вкусное блюдо, вполне самодостаточное. При желании его можно дополнить рассыпчатой кашей или картофельным пюре.
Галина
Афганский казан отличается от обычного формой дна: он более плоский, с широкими стенками. Это позволяет укладывать больше ингредиентов и равномерно их прогревать. Именно такая конструкция делает тушёные блюда особенно насыщенными: жидкость не испаряется быстро, а остаётся внутри.
Для приготовления бигуса капусту шинкуют средними полосками — слишком тонкая разварится, крупная останется жёсткой. Мясо предварительно обжаривают до корочки, чтобы запечатать соки. Лук и морковь пассеруют отдельно. Все ингредиенты соединяют и тушат под крышкой 40–60 минут в зависимости от вида мяса.
Томатная паста добавляет цвет и кислинку, которая балансирует жирность мяса. Её кладут за 20 минут до готовности — при длительной варке паста теряет кислотность и придаёт лишнюю сладость. Лавровый лист и перец горошком убирают за 5 минут до конца приготовления.
Копчёные рёбрышки или сосиски меняют вкус блюда: они дают характерный дымный аромат, который хорошо сочетается с капустой. Их добавляют в середине тушения, чтобы не пересушить.
Зимой в бигус кладут квашеную капусту вместо свежей или смешивают их в пропорции 1:1. Квашеная капуста даёт кислоту и насыщает соус. Блюдо настаивается: на следующий день вкус становится глубже.