Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»

Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
Подготовка
30 минут
 
Приготовление
1 час и 30 минут
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Я очень люблю уточку... есть! А вот готовить нечасто приходилось, поэтому для меня в какой-то мере конкурс от ТМ «Утолина» — это вызов! Хотелось прочувствовать малейшие тонкости и нюансы работы с этой птичкой, выявить самые интересные и удачные ее сочетания с другими продуктами и приправами, где она бы проявила свой вкус по максимуму! Мясо утки особенное, всячески готовое к вкусовым экспериментам и вызывающее азарт кулинара попробовать приготовить что-нибудь необычное, но обязательно вкусное! Для конкурса  я решила приготовить 3 блюда из одной (!) уточки. Это первый рецепт! Другие вы можете найти в моем профиле.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1 тушка
100 г
1 кг
2 шт.
3 шт.
3 зубчика
150 г
15 г
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
5 шт.
50 г
Для соуса бешамель
45 г
2 ст. л.
500 мл
по вкусу
2 ст. л.
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Сама утиная грудка — один из самых популярных деликатесов. Чтобы по максимуму подчеркнуть ее изысканный вкус, я решила запечь ее с грибами (в идеале тут подошли бы свежие белые грибы) и молодым картофелем под нежным соусом бешамель!
Сама утиная грудка — один из самых популярных деликатесов. Чтобы по максимуму подчеркнуть ее изысканный вкус, я решила запечь ее с грибами (в идеале тут подошли бы свежие белые грибы) и молодым картофелем под нежным соусом бешамель!
На весь экран
шаг 2
Сушеные грибы хороши тем, что они более ароматные, но и повозиться с ними придется! Прежде всего замочить на ночь (у меня получилось аж на сутки). На следующий день воду слить, грибы хорошо промыть от песчинок. Залить водой и довести до кипения.
Сушеные грибы хороши тем, что они более ароматные, но и повозиться с ними придется! Прежде всего замочить на ночь (у меня получилось аж на сутки). На следующий день воду слить, грибы хорошо промыть от песчинок. Залить водой и довести до кипения.
На весь экран
шаг 3
Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, перец душистый и горошком, и варить на среднем огне минут 40. Затем воду слить, остудить.
Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, перец душистый и горошком, и варить на среднем огне минут 40. Затем воду слить, остудить.
На весь экран
шаг 4
Приступаем к утке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.
Приступаем к утке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.
На весь экран
шаг 5
Приступаем к уточке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.
Приступаем к уточке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.
На весь экран
шаг 6
Отделенный жир с кожей позволяет контролировать жирность блюда, а еще на нем удобно жарить и получается очень вкусно! Поэтому разрезаем кожу на кусочки и обжариваем несколько штук на сухой сковороде до состояния шкварок, потом их вынимаем.
Отделенный жир с кожей позволяет контролировать жирность блюда, а еще на нем удобно жарить и получается очень вкусно! Поэтому разрезаем кожу на кусочки и обжариваем несколько штук на сухой сковороде до состояния шкварок, потом их вынимаем.
На весь экран
шаг 7
В получившийся растопленный жир выкладываем кусочки грудки и обжариваем до румяной корочки! Чтобы мясо грудки пропиталось ароматами леса и пряностей, добавляем к ней ломтики корня имбиря, розмарин, давленые ягоды можжевельника, перец душистый и горошком и солим по вкусу! Эти так называемые «жесткие» потом легко вытащить, чтобы они не мешались в основном блюде.
В получившийся растопленный жир выкладываем кусочки грудки и обжариваем до румяной корочки! Чтобы мясо грудки пропиталось ароматами леса и пряностей, добавляем к ней ломтики корня имбиря, розмарин, давленые ягоды можжевельника, перец душистый и горошком и солим по вкусу! Эти так называемые «жесткие» потом легко вытащить, чтобы они не мешались в основном блюде.
На весь экран
шаг 8
На другой сковороде разогреваем оливковое масло для грибов. Высыпаем туда грибы, где также обжариваем одну большую порезанную головку репчатого лука (или 1,5 средней). Солим, перчим и добавляем нарезанные столбики укропа и петрушки (для смягчения и вкуса).
На другой сковороде разогреваем оливковое масло для грибов. Высыпаем туда грибы, где также обжариваем одну большую порезанную головку репчатого лука (или 1,5 средней). Солим, перчим и добавляем нарезанные столбики укропа и петрушки (для смягчения и вкуса).
На весь экран
шаг 9
Готовим сметанную заливку для грибов. Баночку сметаны (180 г) смешиваем примерно с таким же количеством кипяченой воды, хорошо размешиваем (можно посолить) и заливаем ею грибы, доводим до кипения, огонь уменьшаем.
Готовим сметанную заливку для грибов. Баночку сметаны (180 г) смешиваем примерно с таким же количеством кипяченой воды, хорошо размешиваем (можно посолить) и заливаем ею грибы, доводим до кипения, огонь уменьшаем.
На весь экран
шаг 10
Тушим до того момента, когда сметана уже достаточно пропитает грибы, но еще останется консистенция соуса. Убираем с огня, даем настояться.
Тушим до того момента, когда сметана уже достаточно пропитает грибы, но еще останется консистенция соуса. Убираем с огня, даем настояться.
На весь экран
шаг 11
Переходим к картошке. Килограмм некрупных картофелин разрезаем на четвертинки (маленькие половинки), а две морковки — колечками. В сотейнике или толстостенной кастрюле растапливаем жир (остатки кожи) на медленном (!) огне и обжариваем в нем картошку с морковкой до золотистой корочки. Солим\перчим по вкусу.
Переходим к картошке. Килограмм некрупных картофелин разрезаем на четвертинки (маленькие половинки), а две морковки — колечками. В сотейнике или толстостенной кастрюле растапливаем жир (остатки кожи) на медленном (!) огне и обжариваем в нем картошку с морковкой до золотистой корочки. Солим\перчим по вкусу.
На весь экран
шаг 12
Измельчаем головку (или 1,5) репчатого лука.
Измельчаем головку (или 1,5) репчатого лука.
На весь экран
шаг 13
С последней закладкой картошки (если все сразу не поместилось) удаляем шкварки, обжариваем лук и перемешиваем с остальной картошкой.
С последней закладкой картошки (если все сразу не поместилось) удаляем шкварки, обжариваем лук и перемешиваем с остальной картошкой.
На весь экран
шаг 14
Готовим соус бешамель. В сотейнике или небольшой емкости растапливаем 45 г сливочного масла, добавляем 2 ст. л. муки, обжариваем всё вместе, непрерывно помешивая (восьмеркой), в течение 2-3 минут.
Готовим соус бешамель. В сотейнике или небольшой емкости растапливаем 45 г сливочного масла, добавляем 2 ст. л. муки, обжариваем всё вместе, непрерывно помешивая (восьмеркой), в течение 2-3 минут.
На весь экран
шаг 15
Вливаем 500 мл молока, помешивая восьмеркой, чтобы не образовалось комков, доводим до булькания (но не кипятим), и уменьшаем огонь. Солим, перчим, а также добавляем щепотку мускатного ореха и корицы, и 2 чайные ложки сахара. Варим минут 30-40 до консистенции густого соуса.
Вливаем 500 мл молока, помешивая восьмеркой, чтобы не образовалось комков, доводим до булькания (но не кипятим), и уменьшаем огонь. Солим, перчим, а также добавляем щепотку мускатного ореха и корицы, и 2 чайные ложки сахара. Варим минут 30-40 до консистенции густого соуса.
На весь экран
шаг 16
Это время разогреваем духовку до 220°С. В жаропрочную емкость засыпаем щепу ольхи, стружку можжевельника и сухие листья черной смородины. Заливаем на 1-2 см горячей водой и ставим в духовку — для придания особого аромата нашему блюду!
Это время разогреваем духовку до 220°С. В жаропрочную емкость засыпаем щепу ольхи, стружку можжевельника и сухие листья черной смородины. Заливаем на 1-2 см горячей водой и ставим в духовку — для придания особого аромата нашему блюду!
На весь экран
шаг 17
Настало время соединить все ингредиенты друг с другом. В форму выкладываем сначала картошку, потом утку, потом грибы.
Настало время соединить все ингредиенты друг с другом. В форму выкладываем сначала картошку, потом утку, потом грибы.
На весь экран
шаг 18
Засыпаем рублеными веточками зелени и хорошо перемешиваем.
Засыпаем рублеными веточками зелени и хорошо перемешиваем.
На весь экран
шаг 19
Заливаем царскую утку нежным бешамелем. Мм, какие прекрасные древесные ароматы леса наполняют кухню. Добавим еще кипятка к стружке, убавим градус до 200°С. Самое время запекать нашу утку! 40-50 минут (в зависимости от духовки) будет достаточно. В конце перед подачей посыпать блюдо сыром и свежей зеленью, и оставить на 5 минут в горячей духовке.
Заливаем царскую утку нежным бешамелем. Мм, какие прекрасные древесные ароматы леса наполняют кухню. Добавим еще кипятка к стружке, убавим градус до 200°С. Самое время запекать нашу утку! 40-50 минут (в зависимости от духовки) будет достаточно. В конце перед подачей посыпать блюдо сыром и свежей зеленью, и оставить на 5 минут в горячей духовке.
На весь экран
шаг 20
Вот наша нежнейшая уточка готова! Она пропиталась по максимуму ароматами леса, древесины, пряностями и приправами, чтобы подарить свой незабываемый вкус и оставить надолго в памяти об этом моменте! Приятного аппетита!
Вот наша нежнейшая уточка готова! Она пропиталась по максимуму ароматами леса, древесины, пряностями и приправами, чтобы подарить свой незабываемый вкус и оставить надолго в памяти об этом моменте! Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Sенечка
Sенечка
04.10.2016 08:41:32

Выглядит аппетитно

naddine
naddine
04.10.2016 19:15:51
Sенечка,

Спасибо!) И на вкус тоже ничего получилось! ;)