Готовлю наггетсы не хуже, чем в кафе: 10 рецептов хрустящей курочки из моей копилки

Начнем с того, что для приготовления курочки в хрустящей панировке лучше всего брать свежее мясо, а не замороженное. Подойдет куриная грудка или уже подготовленные части филе. Обязательно используем мясо без кожи, костей, жира. Филе необходимо нарезать на небольшие кусочки овальной или продолговатой формы толщиной 1,5–2 см.

Затем можно приступать к панировке. Она состоит из трех слоев: мука, слегка взбитое яйцо, измельченные сухари. Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную, панировочные сухари соединить с измельченным миндалем, арахисом или тыквенными семечками. Также иногда используют измельченные картофельные чипсы или несладкие кукурузные хлопья.

Наггетсы можно положить на 15 минут в морозилку — этот трюк поможет панировке схватиться. А вот обжаривать нужно только в горячем масле, чтобы панировка сохранилась.

Такие наггетсы можно пожарить во фритюре или запечь в духовке. В первом случае блюдо получится более калорийным, при этом обязательно нужно подсушить кусочки курицы на бумажных полотенцах. Так вы уберете лишний жир. А если выбрать приготовление в духовке, выйдет полезнее, но корочка будет отличаться от привычной. Пробуйте и экспериментируйте!

И полезный лайфхак: уже запанированные наггетсы положите в пакет в один слой и уберите в морозилку. В любое удобное время вы сможете достать их и просто запечь или пожарить.

Эта проблема — самая частая жалоба домашних кулинаров. Вот главные причины и простые решения:

1. Мокрое мясо. Если кусочки филе или фарша не обсушить перед панировкой, влага будет мешать панировке закрепляться. Решение: перед панировкой тщательно промокните курицу бумажным полотенцем.
2. Одинарная панировка. Панировать сразу в сухарях — недостаточно. Решение: классический способ — мука, яйцо и сухари. Можно повторить цикл для особо хрустящей корочки.
3. Недостаточная температура масла. На холодной сковороде панировка размокает вместо того, чтобы быстро запечататься. Решение: масло должно шипеть и пузыриться вокруг наггетсов с первых секунд.
4. Раннее переворачивание. Панировка не успевает закрепиться. Решение: выложите — не трогайте 2–3 минуты, затем переверните только один раз.

Для этого рецепта понадобится куриный фарш, который можно приобрести уже в готовом виде или сделать дома. Вы можете добавить в него немного специй для аромата, а если готовите детям, то достаточно будет небольшого количества соли и черного молотого перца.

Ингредиенты:

• куриный фарш — 500 г
• пшеничная мука — 4 ст. л.
• куриные яйца — 1 шт.
• панировочные сухари — 4 ст. л.
• соль и перец — по вкусу
• приправа для курицы — по вкусу
• растительное масло для фритюра — 200 мл

Способ приготовления:

1. В одной миске смешайте пшеничную муку и приправу для курицы. В другой — слегка взбейте яйцо. В третью миску насыпьте панировочные сухари, добавьте соль и перец, перемешайте.
2. Для удобства слегка смажьте руки растительным маслом, из охлажденного фарша сформируйте небольшие шарики, приплюсните их и запанируйте сначала в муке, далее окуните в яйцо и в конце обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они полностью покрывали заготовку.
3. Выложите наггетсы в один слой на широкую тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. По истечении указанного времени налейте в кастрюлю растительное масло, хорошо нагрейте его, но не доводите до кипения.
5. Поместите в масло подготовленные наггетсы и обжаривайте в течение 5 минут, в процессе переверните их с помощью шумовки, чтобы прожарка была равномерной.
6. Достаньте наггетсы шумовкой из масла и выложите на бумажные полотенца. Они впитают лишний жир.

Некоторые кулинары советуют предварительно замариновать куриное филе, чтобы готовое блюдо получилось еще нежнее внутри. С маринадом можно смело экспериментировать, а мы делимся базовым проверенным рецептом.

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г
• куриные яйца — 1 шт.
• пшеничная мука — 4 ст. л.
• панировочные сухари — 4 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• куркума — 1/3 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• растительное масло для фритюра — 200 мл

Способ приготовления:

1. Подготовьте куриное филе, нарежьте на порционные кусочки.
2. Положите мясо в миску, добавьте соевый соус и выдавленный через пресс чеснок. Перемешайте и оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.
3. Для панировки соедините панировочные сухари, паприку, куркуму и соль.
4. В отдельной емкости слегка взбейте вилкой яйцо.
5. Кусочки куриного филе достаньте из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Далее начинайте панировать.
6. Каждый кусочек обваляйте в муке, затем поместите в миску с яйцом, а после запанируйте в третьей смеси.
7. В кастрюле хорошо разогрейте растительное масло, опустите в него частями наггетсы и готовьте в течение 5 минут.
8. Достаньте наггетсы шумовкой из масла и выложите их на бумажные полотенца.

Как мы писали ранее, вместо обычных измельченных сухарей для панировки можно использовать несладкие кукурузные хлопья. Предлагаем попробовать такой вариант!

Ингредиенты:

• куриное филе — 250 г
• кукурузная мука — 60 г
• кукурузные хлопья — 100 г
• куриные яйца — 2 шт.
• соль и перец — по вкусу
• сушеный розмарин — по вкусу
• оливковое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте куриное филе и нарежьте его продолговатыми полосками.
2. В блендере измельчите несладкие кукурузные хлопья вместе с солью, перцем, сушеным розмарином и оливковым маслом.
3. Выложите смесь в миску, в другой емкости слегка взбейте куриные яйца.
4. Кусочки куриного филе обваляйте сначала в муке, далее опустите в яйцо, а затем — в панировку с хлопьями.
5. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите наггетсы. Готовьте в разогретой до 200 °С духовке в течение 25 минут.

Чтобы сделать панировку интереснее и вкуснее, используйте твердый сыр. Подойдет не только пармезан, но и другие виды.

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г
• пшеничная мука — 50 г
• пармезан — 50 г
• панировочные сухари — 130 г
• соль — 1 щепотка
• перец черный молотый — 1 щепотка
• оливковое масло — 1 ст. л.
• куриные яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки толщиной приблизительно 1 см.
2. Пармезан или другой твердый сыр натрите на крупной терке. Смешайте его с панировочными сухарями.
3. Добавьте к панировке соль, перец и оливковое масло. Все перемешайте.
4. В отдельной миске взболтайте вилкой яйца.
5. Кусочки куриного филе сначала запанируйте в муке, далее поместите в яйцо и в конце тщательно обваляйте в панировке.
6. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите наггетсы. Запекайте их при 200 °С 15 минут. Ориентируйтесь по мощности своей духовки, может понадобиться немного меньше времени. Наггетсы должны покрыться золотистой корочкой.

Хотите удивить своих домашних? Приготовьте наггетсы с начинкой! Для этого подойдет моцарелла, достаточно разрезать шарик на пластинки и положить внутрь каждой заготовки.

Ингредиенты:

• куриный фарш — 400 г
• моцарелла — 200 г
• панировочные сухари — 50 г
• кукурузная мука — 50 г
• куриные яйца — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• специи для курицы — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте моцареллу, охлажденный куриный фарш поперчите и посолите.
2. Возьмите немного фарша, сделайте мини-лепешку, в центр положите сыр и заверните фарш в шарик, чтобы моцарелла оказалась внутри. Слегка приплюсните шарик. Таким образом сформируйте все заготовки.
3. В отдельной миске слегка взбейте яйца.
4. Панировочные сухари смешайте с приправой для курицы.
5. Обваляйте наггетсы сначала в кукурузной муке, поместите в миску с яйцом, далее запанируйте в сухарях. Чтобы заготовки лучше держали форму, можно переложить их на тарелку и поставить на 30 минут в холодильник.
6. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте наггетсы с обеих сторон до золотистой корочки.

Балуйте себя и родных любимыми блюдами, а чтобы они были полезнее и вкуснее, готовьте их дома! К наггетсам вы можете придумать не менее интересные соусы или ограничиться классическими. Пробуйте и делитесь впечатлениями в комментариях!

Куриные наггетсы с пармезаном — изысканное удовольствие. При желании сыр можно заменить на другой твердый.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• панировочные сухари — 100 г
• куриные яйца — 2 шт.
• пармезан — 50 г

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное филе кусочками. Добавьте соль, перец и перемешайте.
2. Обмакните каждый кусочек филе сначала в яйцо, затем в пармезан, снова в яйцо и в панировочные сухари.
3. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте наггетсы с двух сторон до корочки.

Соскучились по наггетсам как в фастфуде? Попробуйте приготовить их по этому рецепту — масла будет меньше, а вкус почти такой же.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• панировочные сухари — 150 г
• пшеничная мука — 100 г
• соль, перец — по вкусу
• паприка — по вкусу
• чеснок — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
2. В одной миске смешайте муку со специями, в другой — взбейте яйца, а в третью положите панировочные сухари.
3. Обваляйте кусочки сначала в муке, затем в яйцах и в сухарях.
4. Прогрейте масло, обжаривайте наггетсы небольшими партиями по 4–5 минут с каждой стороны до корочки.

Несмотря на то, что наггетсы по этому рецепту готовят в кляре, а не в привычной панировке, детям они нравятся.

Ингредиенты:

• куриное филе — 200 г
• мука — 150 г
• яйца куриные — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное филе кусочками. Поперчите и посолите его, слегка отбейте.
2. В отдельной миске смешайте яйца с мукой. Обваляйте филе в этой смеси.
3. Обжарьте наггетсы до золотистой корочки в предварительно разогретой сковороде.

Эти наггетсы получаются по-настоящему хрустящими и ароматными. А готовить их стоит в духовке, а не на сковороде.

Ингредиенты:

• куриное филе — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• панировочные сухари — 3–4 ст. л.
• сыр — 50 г
• итальянские специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Обсушите куриное филе и нарежьте его небольшими кусочками.
2. Посолите, поперчите мясо. Добавьте сухой чеснок и итальянские травы.
3. В другой миске смешайте панировочные сухари и тертый сыр.
4. Взбейте яйцо вилкой.
5. Обмакните каждый кусочек во взбитое яйцо, а затем в сырную панировку.
6. Обжаривайте наггетсы до готовности по 3–4 минуты с каждой стороны.

Это необычный рецепт наггетсов в сырной корочке в панировке из сыра и овсяных отрубей понравится тем, кто давно хотел попробовать что-то новое.

Ингредиенты:

• куриные бедра — 800 г
• кефир — 200 мл
• сыр — 150 г
• овсяные отруби — 60 г
• соль — по вкусу
• базилик сушеный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите и нарежьте куриные бедра. Положите их в кефир на 30 минут, а лучше — на ночь в холодильнике.
2. Натрите сыр на терке и смешайте его с отрубями.
3. Обваляйте кусочки курицы в панировке и положите на противень.
4. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте наггетсы 20 минут.

Ни одни наггетсы дома не обходятся без любимого соуса! Вот четыре быстрых варианта от "Едим Дома":

1. Кисло-сладкий: готовится на основе томатной пасты, соевого соуса, меда и рисового уксуса. Подойдет для классических наггетсов.
2. Сырный: на основе плавленого или твердого сыра, сливок или молока, немного чеснока. Хорошо тянется и обволакивает наггетсы.
3. Горчичный: несколько видов горчицы плюс мед, растительное масло, яблочный уксус. Отлично подходит к горячим: пикантно, ярко.
4. Барбекю: На основе кетчупа и копченой паприки, домашний вариант для вечеринок и фуршетов.

Заморозка — отличный способ всегда иметь под рукой быстрый домашний полуфабрикат.

Как: готовые наггетсы разложите в один слой на доске или противне, заморозьте на 1–2 часа, затем пересыпьте в пакет.

Сколько хранить: до 2 месяцев в морозилке.

Как готовить: обжаривать или запекать прямо из замороженного вида, не размораживая, увеличив время готовки на 2–3 минуты.

Главные причины — мокрая курица, слишком жидкий слой яйца, одинарная панировка, холодное масло.

Да! Из фарша – мягче, сочнее и удобнее для детских вариантов.

175–180 °C — оптимальный диапазон для сильной хрустящей корочки и сочного мяса.

В среднем 16–20 минут при 200 °C, переворачивая на половине времени.

Да, см. раздел выше — хранить в морозилке до 2 месяцев, либо жарить, либо запекать сразу.